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Formation

Farines brutes et produits fermiers

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Du 14 Mar 2022 08:30 au 16 Mar 2022 16:30

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Lieu :

École Bourgeois Frères (77)
77510 Verdelot

Tarif :

1176€TTC

SAIN, BON ET SIMPLE : UNE VISION COMPLÈTE DE LA BOULANGERIE MODERNE ET ENGAGÉE

 
PRODUITS, RECETTES ET MODÈLES POUR UNE BOULANGERIE DURABLE
 
Une attention croissante est portée à la provenance des matières premières, avec une préférence portée au local.
Pendant 3 jours, ce sont des gammes complètes et rationnelles de pains, produits sucrés ou salés qui sont réalisés, en suivant les dernières tendances de consommation. Plus que des recettes, cette formation partage un véritable état d’esprit et une vision engagée de la boulangerie, où l’artisan s’inscrit pleinement dans le maillage de son économie locale.
 
8 participants par session (6 minimum)
 

PRODUITS TRAVAILLÉS

Les pains au levain naturel

  • Baguette de tradition française
  • Pain rustique (tradition, seigle, meule)
  • Pain vitalité (meule T80, petit épeautre, meule T150)
  • Pain norvégien
  • Pain 3 céréales (seigle, sarrasin, petit épeautre)
  • Pain au chanvre
  • Pain Khorasan

Les viennoiseries & moelleux

  • Croissant au levain naturel
  • Pain au chocolat au levain naturel
  • Chausson aux fruits de saison
  • Brioche fondante au levain naturel
  • Brioche Babka
  • Pain de mie moelleux
  • Pain doux au petit épeautre

Pâtisseries et gourmandises boulangères

  • Flan crémeux
  • Tarte rustique aux fruits de saison
  • Tarte fine aux fruits de saison
  • Cakes au mètre
  • Sablés
  • Cookies

La petite restauration

  • Pains gourmands
  • Pâté de Pâques
  • Pizzas au mètre
  • Cakes salés

Recettes anti gaspillage

  • Pain perdu
  • Biscuits caramel
  • Chips de pain

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