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Formation

Galettes Pâtes feuilletées

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Du 21 Sep 2022 08:30 au 22 Sep 2022 16:30

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Lieu :

Fournil du Quai d’Anjou (75)
7 quai d’anjou 75004 Paris
D'autres sessions proposées dans d'autres lieux :
École Bourgeois Frères (77) :
Maison de la Boulangerie (Le Chesnay 78) :

LA VOIE ROYALE POUR UNE ÉPIPHANIE RÉUSSIE

Cette formation permet à chacun de s’approprier en 2 jours les meilleures pratiques en termes d’organisation de la production, de choix du type de feuilletage (classique ou inversé) ou encore d’une garniture à base de frangipane ou de pure crème d’amandes.
C’est également une riche source d’inspiration pour varier les plaisirs et mieux satisfaire les consommateurs au travers de recettes
originales. Le travail effectué ici autour de la pâte feuilletée trouvera naturellement son usage pour d’autres produits à l’image des palmiers, chaussons aux pommes, millefeuilles….

8 participants par session

PRODUITS TRAVAILLÉS

Galettes

  • Galette vanille
  • Galette pralines roses
  • Galette noisettes
  • Galette citron
  • Galette abricots & romarin
  • Galette pistache & framboise
  • Brioche Rois de Bordeaux

Feuilletage

  • Palmier
  • Chausson aux pommes
  • Chausson pommes / cassis

 

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