LA VOIE ROYALE POUR UNE ÉPIPHANIE RÉUSSIE

Cette formation permet à chacun de s’approprier en 2 jours les meilleures pratiques en termes d’organisation de la production, de choix du type de feuilletage (classique ou inversé) ou encore d’une garniture à base de frangipane ou de pure crème d’amandes.
C’est également une riche source d’inspiration pour varier les plaisirs et mieux satisfaire les consommateurs au travers de recettes
originales. Le travail effectué ici autour de la pâte feuilletée trouvera naturellement son usage pour d’autres produits à l’image des palmiers, chaussons aux pommes, millefeuilles….

8 participants par session

PRODUITS TRAVAILLÉS

Galettes

• Galette vanille
• Galette pralines roses
• Galette noisettes
• Galette citron
• Galette abricots & romarin
• Galette pistache & framboise
• Brioche Rois de Bordeaux

Feuilletage

• Palmier
• Chausson aux pommes
• Chausson pommes / cassis