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Formation

Levain Initiation

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Du 31 Jan 2022 08:30 au 01 Fév 2022 16:30

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Lieu :

École Bourgeois Frères (77)
77510 Verdelot

Tarif :

648€TTC

DU SENS ET DES SENSATIONS : DEUX JOURS AU PLUS PRÈS DU PAIN

En permettant à chacun de découvrir ou redécouvrir les sensations liées à la réalisation de produits pétris à la main et fermentés uniquement à partir de levain naturel, cette formation dépasse de loin le seul périmètre du fournil. À chaque instant, c’est la sensibilité du boulanger qui fait la différence et aboutit à la fabrication de pains variés aux saveurs riches et authentiques. Cette ré-appropriation du métier par chaque artisan lui redonne du sens et un avenir, en plus de permettre à chacun de développer son identité
et de se différencier durablement par la qualité reconnue de son pain.
 
8 participants par session (6 minimum)
 

PRODUITS TRAVAILLÉS

Baguettes

  • Tradition Française (méthode au levain/Respectus Panis)

Pain rustiques

  • Tourte de meule
  • Pain blés paysans

Pains aux graines

  • Pain aux céréales

Pain nutrition

  • Petit épeautre
  • Pain blé khorasan

Viennoiseries & moelleux

  • Brioche fondante

Une grande partie de cette formation est dédiée à la compréhension et à la réalisation de différents levains.

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