
Levain perfectionnement
- Cet formation est passé
Du 28 Avr 2022 08:30 au 29 Avr 2022 16:30

Lieu :
Fournil du Quai d’Anjou (75) 7 quai d’anjou 75004 ParisPrérequis :
AucunTarif :
648€TTCDÉVELOPPER SON IDENTITÉ BOULANGÈRE GRÂCE AU LEVAIN NATUREL
S’il est possible de débuter par l’introduction d’une ou plusieurs références fermentées au levain dans sa gamme, l’acquisition d’un savoir-faire spécifique reste nécessaire pour aller plus loin.
La diversité des produits réalisés permet d’envisager la construction d’une offre à l’identité singulière, portée par la saveur unique du levain entretenu par un artisan. Plus qu’un simple ingrédient, cet agent de fermentation unique est traité ici comme la clé de voûte d’une boulangerie engagée dans une logique d’alimentation saine et responsable, tout en démontrant que l’organisation et la rigueur permettent de l’employer avec des résultats réguliers.
8 participants par session (6 minimum)
PRODUITS TRAVAILLÉS
Baguettes
- Tradition Française
- Tradition bio
Pain rustiques
- Tourte de meule
- Pain blés paysans
- Pain de seigle
- Pain au sarrasin
- Pain d’épeautre
Pains aux graines
- Pain Norvégien
- Pain aux céréales et graines
Pain nutrition
- Pain blé hkorasan
- Petit épeautre
- Pain au chanvre
- Pain complet T150
Viennoiseries & moelleux
- Pain au maïs
- Pain de mie
- Brioche fondante
Nous encourageons les participants qui travaillent déjà au levain d’apporter leur propre levain pour une partie d’échanges pendant la formation.