DÉVELOPPER SON IDENTITÉ BOULANGÈRE GRÂCE AU LEVAIN NATUREL

S’il est possible de débuter par l’introduction d’une ou plusieurs références fermentées au levain dans sa gamme, l’acquisition d’un savoir-faire spécifique reste nécessaire pour aller plus loin.
La diversité des produits réalisés permet d’envisager la construction d’une offre à l’identité singulière, portée par la saveur unique du levain entretenu par un artisan. Plus qu’un simple ingrédient, cet agent de fermentation unique est traité ici comme la clé de voûte d’une boulangerie engagée dans une logique d’alimentation saine et responsable, tout en démontrant que l’organisation et la rigueur permettent de l’employer avec des résultats réguliers.
 
8 participants par session (6 minimum)
 

PRODUITS TRAVAILLÉS

Baguettes

• Tradition Française
• Tradition bio

Pain rustiques

• Tourte de meule
• Pain blés paysans
• Pain de seigle
• Pain au sarrasin
• Pain d’épeautre

Pains aux graines

• Pain Norvégien
• Pain aux céréales et graines

Pain nutrition

• Pain blé hkorasan
• Petit épeautre
• Pain au chanvre
• Pain complet T150

Viennoiseries & moelleux

• Pain au maïs
• Pain de mie
• Brioche fondante

Nous encourageons les participants qui travaillent déjà au levain d’apporter leur propre levain pour une partie d’échanges pendant la formation.