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Atelier

Levain perfectionnement

Recurring Event Event Series: Levain perfectionnement

Du 06 Mar 2023 08:30 au 07 Mar 2023 15:00 (Durée : 14 h)

    Lieu :

    École Bourgeois Frères (77)
    77510 Verdelot

    Profil des apprenants :

    Boulanger ou personne souhaitant se perfectionner au levain

    Prérequis :

    Aucun
    D'autres sessions proposées dans d'autres lieux :
    Fournil du Quai d’Anjou (75) :

    DÉVELOPPER SON IDENTITÉ BOULANGÈRE GRÂCE AU LEVAIN NATUREL

    S’il est possible de débuter par l’introduction d’une ou plusieurs références fermentées au levain dans sa gamme, l’acquisition d’un savoir-faire spécifique reste nécessaire pour aller plus loin.
    La diversité des produits réalisés permet d’envisager la construction d’une offre à l’identité singulière, portée par la saveur unique du levain entretenu par un artisan. Plus qu’un simple ingrédient, cet agent de fermentation unique est traité ici comme la clé de voûte d’une boulangerie engagée dans une logique d’alimentation saine et responsable, tout en démontrant que l’organisation et la rigueur permettent de l’employer avec des résultats réguliers.

    10 participants (6 minimum)

     

    Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.
    Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
    Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com Tél : 01 64 04 82 75
    Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.

    PRODUITS TRAVAILLÉS

    • Baguette de Tradition Française sur levain liquide (La Sauvage Label Rouge) et déclinaison (aux fruits)
    • T65 bio sur levain liquide
    • Tourte et pain à la coupe (variétés anciennes bio)
    • Tourte de seigle (seigle T130 bio)
    • Pain au sarrasin (sarrasin bio)
    • Pain d’épeautre (épeautre T80 bio)
    • Pain aux céréales et graines
    • Pain khorasan
    • Engrain (petit épeautre)
    • Pain au chanvre
    • Pain complet
    • Pain de mie
    • Brioches et déclinaisons