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Atelier

Levain perfectionnement

  • Cet formation est passé
Série d'événements Série d'événement : Levain perfectionnement

Du 06 Mar 2023 au 07 Mar 2023

Autres sessions proposées :
Cette formation est passée

Lieu :

Moulin de Verdelot (77)
77510 Verdelot

Profil des apprenants :

Boulanger ou personne souhaitant se perfectionner au levain

Prérequis :

Travaille le levain ou a suivi la formation "LEVAIN INITIATION"

Programme :

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DÉVELOPPER SON IDENTITÉ BOULANGÈRE GRÂCE AU LEVAIN NATUREL

S’il est possible de débuter par l’introduction d’une ou plusieurs références fermentées au levain dans sa gamme, l’acquisition d’un savoir-faire spécifique reste nécessaire pour aller plus loin.
La diversité des produits réalisés permet d’envisager la construction d’une offre à l’identité singulière, portée par la saveur unique du levain entretenu par un artisan. Plus qu’un simple ingrédient, cet agent de fermentation unique est traité ici comme la clé de voûte d’une boulangerie engagée dans une logique d’alimentation saine et responsable, tout en démontrant que l’organisation et la rigueur permettent de l’employer avec des résultats réguliers.

1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
10 participants (6 minimum)

 

Objectifs pédagogiques

  • Diversifier son offre de pains spéciaux pour apporter de la nouveauté à sa clientèle
  • Apprendre différentes techniques de fermentation
  • Apprendre à maîtriser différents levains
  • Maîtriser les méthodes pour une meilleur conservation des produits
  • Acquérir les méthodes pour une présentation plus attractive et ainsi développer ces ventes

Contenu de l’atelier

Accueil des apprenants

  • Présentation des locaux, de la journée et des supports
  • Explication des recettes (pâtes, levain…)
  • Rappel des règles d’hygiène

Réalisation des différents produits

  • Pétrissage des pâtes
  • Division et façonnage des pâtes
  • Réalisation des finitions (pochoir, lamage…)
  • Cuisson des pains

Présentation des produits

  • Dégustation et débriefing
  • Rangement et nettoyage des locaux
  • Clôture de l’atelier avec évaluation

Organisation de l’atelier

Equipe pédagogique
L’Atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.

Moyens pédagogiques et techniques

  • Accueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.
  • Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de l’atelier.
  • Fiches recettes (livret)
  • Livret des ateliers et formations
  • Travaux pratiques / mises en situation

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Travaux pratiques / mises en situation.
  • Formulaires d’évaluation de l’atelier.

 

Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap. Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com Tél : +33 (0)1 89 53 49 88
Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.

PRODUITS TRAVAILLÉS

  • Baguette de tradition française
  • Tourte et pain à la coupe
  • Pain sarrasin, pain d’épeautre
  • Pain aux céréales
  • Pain khorasan,
  • Engrain
  • Pain au chanvre
  • Brioches variées