DÉVELOPPER SON IDENTITÉ BOULANGÈRE GRÂCE AU LEVAIN NATUREL
S’il est possible de débuter par l’introduction d’une ou plusieurs références fermentées au levain dans sa gamme, l’acquisition d’un savoir-faire spécifique reste nécessaire pour aller plus loin.
La diversité des produits réalisés permet d’envisager la construction d’une offre à l’identité singulière, portée par la saveur unique du levain entretenu par un artisan. Plus qu’un simple ingrédient, cet agent de fermentation unique est traité ici comme la clé de voûte d’une boulangerie engagée dans une logique d’alimentation saine et responsable, tout en démontrant que l’organisation et la rigueur permettent de l’employer avec des résultats réguliers.
1er jour : 8h30 – 17h30 2ème jour : 8h – 15h Durée : 14h 10 participants (6 minimum)
Objectifs pédagogiques
Diversifier son offre de pains spéciaux pour apporter de la nouveauté à sa clientèle
Apprendre différentes techniques de fermentation
Apprendre à maîtriser différents levains
Maîtriser les méthodes pour une meilleur conservation des produits
Acquérir les méthodes pour une présentation plus attractive et ainsi développer ces ventes
Contenu de l’atelier
Accueil des apprenants
Présentation des locaux, de la journée et des supports
Explication des recettes (pâtes, levain…)
Rappel des règles d’hygiène
Réalisation des différents produits
Pétrissage des pâtes
Division et façonnage des pâtes
Réalisation des finitions (pochoir, lamage…)
Cuisson des pains
Présentation des produits
Dégustation et débriefing
Rangement et nettoyage des locaux
Clôture de l’atelier avec évaluation
Organisation de l’atelier
Equipe pédagogique
L’Atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.
Moyens pédagogiques et techniques
Accueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.
Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de l’atelier.
Fiches recettes (livret)
Livret des ateliers et formations
Travaux pratiques / mises en situation
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier
Feuilles de présence.
Questions orales ou écrites (QCM).
Travaux pratiques / mises en situation.
Formulaires d’évaluation de l’atelier.
Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.
Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.