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Formation

Ouvrir sa boulangerie 100% Farines brutes

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Du 11 Avr 2022 08:30 au 12 Avr 2022 16:30

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Lieu :

École Bourgeois Frères (77)
77510 Verdelot

Prérequis :

Aucun

Tarif :

648€

AU TOP DE L’EXIGENCE

Vous rêvez d’une boulangerie où vous transformeriez exclusivement des produits bruts ? Cette nouvelle formation est faite pour vous. Côté fournil, vous travaillerez notamment nos farines biologiques avec du levain naturel et découvrirez tout le panel de leurs utilisations (en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie…). Côté vente, vous apprendrez à valoriser ces produits faits maison. Une formation qui répond notamment aux demandes des reconvertis.

8 participants par session (6 minimum)

PRODUITS TRAVAILLÉS

Baguettes

  • Pain courant
  • Tradition Française
  • Tradition bio

Pain rustiques

  • Tourte de meule
  • Tourte de seigle
  • Pain au sarrasin
  • Pain à la coupe
  • Pain d’épeautre

Pains aux graines

  • Pain de la Forêt Noire
  • Pain Norvégien
  • Pain aux céréales et graines

Pains nutrition

  • Petit épeautre
  • Pain au chanvre
  • Pain intégral

Viennoiseries & moelleux

  • Croissant/Pain au chocolat
  • Brioche fondante

 

PROGRAMME

1er jour : 16h – 18h
2ème jour : 8h30 – 10h30

Animation du groupe par Estelle Levy, formatrice spécialisée en projet de création et/ou reprise de boulangerie.
Estelle, après avoir tenu sa propre boulangerie pendant 6 ans, accompagne des porteurs de projet qui souhaitent se reconvertir en boulangerie.

Différents sujets seront abordés : organisation de la boutique, management opérationnel, recrutement, valorisation de ses produits…
Elle participera également au repas du soir qui sera l’occasion d’échanges entre participants.

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