AU TOP DE L’EXIGENCE

Vous rêvez d’une boulangerie où vous transformeriez exclusivement des produits bruts ? Cette nouvelle formation est faite pour vous. Côté fournil, vous travaillerez notamment nos farines biologiques avec du levain naturel et découvrirez tout le panel de leurs utilisations (en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie…). Côté vente, vous apprendrez à valoriser ces produits faits maison. Une formation qui répond notamment aux demandes des reconvertis.

8 participants par session (6 minimum)

Objectifs pédagogiques

• Définir une gamme de produits en vue d’une reprise ou création de boulangerie (panification)
• Se familiariser avec les techniques et les notions de bases en boulangerie (panification)
• S’initier et se perfectionner à l’utilisation du levain en panification (panification)
• Apprendre les valeurs de la boulangerie artisanale (formation en salle)
• Maîtriser les missions du chef d’entreprise (formation en salle)
• Maîtriser les taux de TVA applicables aux produits de la boulangerie (formation en salle)
• Acquérir les méthodes pour développer les ventes (formation en salle)
• Connaître les obligations liées à l’étiquetage (formation en salle)

Contenu de la formation

Accueil des apprenants – PANIFICATION

• Présentation des locaux, de la journée et des supports
• Explication des recettes
• Présentation sur les levains
• Rappel des règles d’hygiène

Fabrication des pains – PANIFICATION

• Pétrissage et façonnage des produits en pousse lente
• Pétrissage et façonnage des produits en direct
• Réalisation des finitions
• Cuisson des produits

Présentation des produits – PANIFICATION

• Dégustation et débriefing
• Rangement et nettoyage des locaux
• Visualisation du process de fabrication des farines
• Clôture de la formation avec évaluation

Présentation des valeurs de l’Artisanat (= RSE) – FORMATION EN SALLE

• Savoir-faire
• Former ses équipes pour transmettre les savoirs
• Utiliser des produits locaux et de saison pour avoir un faible bilan carbone
• La Nutrition : satiété, indice glycémique, levain

Initiation au parcours client pour le créateur d’entreprise – FORMATION EN SALLE

• Bien gérer son image digitale : Réseaux sociaux, site internet
• Penser aux messages visibles depuis l’extérieur du magasin
• Observer son environnement et son point de vente pour améliorer le parcours client (orientation
  des flux, zone chaude de vente, adapter son offre produit en fonction du moment de la journée…)

Maîtriser les 5 phases de la vente en commerce alimentaire – FORMATION EN SALLE

• Introduction : Bien accueillir dans une boutique bien achalandée
• Découverte des besoins : Identifier et écouter les besoins du client
• Présentation et argumentation : pour valoriser votre savoir-faire
• Vente complémentaire ou vente additionnelle (les clefs du succès)
• Conclusion, vérification et encaissement. Reformuler pour éviter les malentendus

Apprendre les règles des Taux de TVA applicables en Boulangerie – FORMATION EN SALLE

• TVA à 5,5%
• TVA à 10%
• TVA à 20%

Présentation des règles d’étiquetage – FORMATION EN SALLE

• Pour le pain
• Pour les produits emballés
• Pour les produits congelé

Organisation de la formation

Équipe pédagogique

La formation sera assurée par un boulanger conseil pour le module « Panification » et par une formatrice pour
le module « Formation en salle » de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.

Moyens pédagogiques et techniques

• Accueil des apprenants dans un espace dédié à la formation.
• Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de
  la formation
• Documents supports de formation projetés
• Fiches recettes (livret)
• Livret des formations
• Quiz en salle (2 quiz : panification et formation en salle)
• Travaux pratiques / mises en situation
• Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• Feuilles de présence
• Questions orales ou écrites (QCM)
• Travaux pratiques / mises en situation
• Formulaires d’évaluation de la formation
• Certificat de réalisation de l’action de formation