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Atelier

PETITE RESTAURATION – 1 jour

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Recurring Event Event Series: PETITE RESTAURATION – 1 jour

Le 01 Nov 2022 de 16:20 à 16:20 (Durée : 7h)

    Lieu :

    École Bourgeois Frères (77)
    77510 Verdelot

    Profil des apprenants :

    Artisans boulangers, Pâtissiers

    Prérequis :

    Aucun

    Tarif :

    290€HT

    Programme :

    Télécharger

    NOURRIR VITE ET BIEN AUTOUR DU PAIN

    Véritable acteur du quotidien des consommateurs, l’artisan boulanger a naturellement pris une place de choix dans les repas du déjeuner. Cela tient non seulement à la praticité de consommation de ses produits, mais aussi à la légitimité naturelle qu’il tient par la fabrication du pain : il est ainsi en mesure d’offrir des en-cas de qualité supérieure, servis par des bases moelleuses ou croustillantes.
    Au cours de cette formation, des recettes fraîches, créatives et non moins rationnelles sont réalisées, permettant ainsi de construire une gamme diversifiée.

    8 participants par session (6 minimum)

     

    Objectifs pédagogiques

    • Connaître les différentes variétés de pain appropriés
    • Apprendre la fabrication des sauces entrant dans la composition des produits
    • Maîtriser l’association et l’équilibre culinaire des différents produits
    • Maîtriser les conditions d’hygiène
    • Acquérir les méthodes pour développer les ventes

    Contenu de la formation

    Accueil des apprenants

    • Présentation des locaux, de la journée et des supports
    • Explication des recettes (pain, sauces…)
    • Rappel des règles d’hygiène

    Préparation des ingrédients

    • Découpe des ingrédients
    • Cuisson des ingrédients et des pains
    • Elaboration des préparations

    Assemblage des produits

    • Mise en place des garnitures
    • Montage des produits (et emballage)
    • Cuisson des produits

    Présentation des produits

    • Dégustation et débriefing
    • Rangement et nettoyage des locaux
    • Clôture de la formation avec évaluation

    Organisation de la formation

    Equipe pédagogique
    La formation sera assurée par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.

    Moyens pédagogiques et techniques

    • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
    • Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
    • Fiches recettes (livret)
    • Livret des formations
    • Travaux pratiques / mises en situation
    • Quiz en salle
    • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

    Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

    • Feuilles de présence.
    • Questions orales ou écrites (QCM).
    • Travaux pratiques / mises en situation
    • Formulaires d’évaluation de la formation.
    • Certificat de réalisation de l’action de formation.

     

    Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.
    Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
    Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com Tél : 01 64 04 82 75
    Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.

    PRODUITS TRAVAILLÉS

    Sandwiches

    • Sandwich curcuma / rosette
    • Sandwich épinard
    • Sandwich curcuma / thon
    • Moricette rôti de boeuf
    • Hot-Dog
    • Club Norvégien

    Bagers & Burgers

    • Croque végétal
    • Wrap saumon
    • Burger de boeuf
    • Bagel maïs / poulet / poivrons
    • Bagel Baltik saumon
    • Egg muffin

    Tartines & Focaccias

    • Tartines variées
    • Tartine poireaux / chèvre
    • Croque-monsieur
    • Focaccia poulet / pesto
    • Focaccias variées

    Recettes complémentaires

    • Tourte aux légumes
    • Pizzas variées

     

    NOUVEAU

    Maîtriser votre gamme salée du pétrissage du pain à la garniture, voilà le programme de la formation Petite restauration, sur deux jours. En plus de la version courte, vous confectionnerez les pains bagels, wraps, clubs, etc.

    Le 01 Nov 2022 de 16:20 à 16:20 (Durée : 7h)

      Lieu :

      École Bourgeois Frères (77)
      77510 Verdelot

      Profil des apprenants :

      Artisans boulangers, Pâtissiers

      Prérequis :

      Aucun

      Tarif :

      290€HT

      Programme :

      Télécharger

      NOURRIR VITE ET BIEN AUTOUR DU PAIN

      Véritable acteur du quotidien des consommateurs, l’artisan boulanger a naturellement pris une place de choix dans les repas du déjeuner. Cela tient non seulement à la praticité de consommation de ses produits, mais aussi à la légitimité naturelle qu’il tient par la fabrication du pain : il est ainsi en mesure d’offrir des en-cas de qualité supérieure, servis par des bases moelleuses ou croustillantes.
      Au cours de cette formation, des recettes fraîches, créatives et non moins rationnelles sont réalisées, permettant ainsi de construire une gamme diversifiée.

      8 participants par session (6 minimum)

       

      Objectifs pédagogiques

      • Connaître les différentes variétés de pain appropriés
      • Apprendre la fabrication des sauces entrant dans la composition des produits
      • Maîtriser l’association et l’équilibre culinaire des différents produits
      • Maîtriser les conditions d’hygiène
      • Acquérir les méthodes pour développer les ventes

      Contenu de la formation

      Accueil des apprenants

      • Présentation des locaux, de la journée et des supports
      • Explication des recettes (pain, sauces…)
      • Rappel des règles d’hygiène

      Préparation des ingrédients

      • Découpe des ingrédients
      • Cuisson des ingrédients et des pains
      • Elaboration des préparations

      Assemblage des produits

      • Mise en place des garnitures
      • Montage des produits (et emballage)
      • Cuisson des produits

      Présentation des produits

      • Dégustation et débriefing
      • Rangement et nettoyage des locaux
      • Clôture de la formation avec évaluation

      Organisation de la formation

      Equipe pédagogique
      La formation sera assurée par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.

      Moyens pédagogiques et techniques

      • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
      • Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
      • Fiches recettes (livret)
      • Livret des formations
      • Travaux pratiques / mises en situation
      • Quiz en salle
      • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

      Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

      • Feuilles de présence.
      • Questions orales ou écrites (QCM).
      • Travaux pratiques / mises en situation
      • Formulaires d’évaluation de la formation.
      • Certificat de réalisation de l’action de formation.

       

      Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.
      Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
      Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com Tél : 01 64 04 82 75
      Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.

      PRODUITS TRAVAILLÉS

      Sandwiches

      • Sandwich curcuma / rosette
      • Sandwich épinard
      • Sandwich curcuma / thon
      • Moricette rôti de boeuf
      • Hot-Dog
      • Club Norvégien

      Bagers & Burgers

      • Croque végétal
      • Wrap saumon
      • Burger de boeuf
      • Bagel maïs / poulet / poivrons
      • Bagel Baltik saumon
      • Egg muffin

      Tartines & Focaccias

      • Tartines variées
      • Tartine poireaux / chèvre
      • Croque-monsieur
      • Focaccia poulet / pesto
      • Focaccias variées

      Recettes complémentaires

      • Tourte aux légumes
      • Pizzas variées

       

      NOUVEAU

      Maîtriser votre gamme salée du pétrissage du pain à la garniture, voilà le programme de la formation Petite restauration, sur deux jours. En plus de la version courte, vous confectionnerez les pains bagels, wraps, clubs, etc.