Chargement Formations

Formation

PETITE RESTAURATION – 1 jour

Le 17 Nov 2022 de 08:00 à 16:00 (Durée : 7h)

Participer

à cette formation

>

Lieu :

École Bourgeois Frères (77)
77510 Verdelot

Profil des apprenants :

Artisans boulangers, Pâtissiers

Prérequis :

Aucun

Tarif :

290€HT

Programme :

Télécharger

NOURRIR VITE ET BIEN AUTOUR DU PAIN

Véritable acteur du quotidien des consommateurs, l’artisan boulanger a naturellement pris une place de choix dans les repas du déjeuner. Cela tient non seulement à la praticité de consommation de ses produits, mais aussi à la légitimité naturelle qu’il tient par la fabrication du pain : il est ainsi en mesure d’offrir des en-cas de qualité supérieure, servis par des bases moelleuses ou croustillantes.
Au cours de cette formation, des recettes fraîches, créatives et non moins rationnelles sont réalisées, permettant ainsi de construire une gamme diversifiée.

8 participants par session (6 minimum)

Objectifs pédagogiques

  • Connaître les différentes variétés de pain appropriés
  • Apprendre la fabrication des sauces entrant dans la composition des produits
  • Maîtriser l’association et l’équilibre culinaire des différents produits
  • Maîtriser les conditions d’hygiène
  • Acquérir les méthodes pour développer les ventes

Contenu de la formation

  • Accueil des apprenants dans un espace dédié
  • Présentation de la journée
  • Explication des recettes
  • Fabrication des pains
  • Rappel des règles d’hygiène
  • Mise en place des garnitures
  • Montage des produits
  • Présentation des produits
  • Dégustation
  • Débrief et clôture de la formation
  • Rangement et nettoyage des locaux

 

Équipe pédagogique

La formation sera assurée par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.

Moyens pédagogiques et techniques

  • Accueil des apprenants dans un espace dédié à la formation
  • Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaires, produits, ustensiles, ...) selon le sujet de la formation
  • Fiches recettes (livret)
  • Livret des formations
  • Travaux pratiques / mises en situation

Dispositif de suivi de l’exécution de d’évaluation des résultats de la formation

  • Feuilles de présence
  • Questions orales ou écrites (QCM)
  • Formulaires d’évaluation de la formation
  • Un certificat de réalisation sera remis à l’apprenant à la fin de la formation

Nos formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.

Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)

Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com

Tél : 01 64 04 82 75

Le planning des formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de la formation.

PRODUITS TRAVAILLÉS

Sandwiches

  • Sandwich curcuma / rosette
  • Sandwich épinard
  • Sandwich curcuma / thon
  • Moricette rôti de boeuf
  • Hot-Dog
  • Club Norvégien

Bagers & Burgers

  • Croque végétal
  • Wrap saumon
  • Burger de boeuf
  • Bagel maïs / poulet / poivrons
  • Bagel Baltik saumon
  • Egg muffin

Tartines & Focaccias

  • Tartines variées
  • Tartine poireaux / chèvre
  • Croque-monsieur
  • Focaccia poulet / pesto
  • Focaccias variées

Recettes complémentaires

  • Tourte aux légumes
  • Pizzas variées

 

NOUVEAU

Maîtriser votre gamme salée du pétrissage du pain à la garniture, voilà le programme de la formation Petite restauration, sur deux jours. En plus de la version courte, vous confectionnerez les pains bagels, wraps, clubs, etc.

Participer

à cette formation

>