NOURRIR VITE ET BIEN AUTOUR DU PAIN

Véritable acteur du quotidien des consommateurs, l’artisan boulanger a naturellement pris une place de choix dans les repas du déjeuner. Cela tient non seulement à la praticité de consommation de ses produits, mais aussi à la légitimité naturelle qu’il tient par la fabrication du pain : il est ainsi en mesure d’offrir des en-cas de qualité supérieure, servis par des bases moelleuses ou croustillantes.
Au cours de cette formation, des recettes fraîches, créatives et non moins rationnelles sont réalisées, permettant ainsi de construire une gamme diversifiée.

8 participants par session (6 minimum)

Objectifs pédagogiques

• Connaître les différentes variétés de pain appropriés
• Apprendre la fabrication des sauces entrant dans la composition des produits
• Maîtriser l’association et l’équilibre culinaire des différents produits
• Maîtriser les conditions d’hygiène
• Acquérir les méthodes pour développer les ventes

Contenu de la formation

Accueil des apprenants

• Présentation des locaux, de la journée et des supports
• Explication des recettes (pain, sauces…)
• Rappel des règles d’hygiène

Préparation des ingrédients

• Découpe des ingrédients
• Cuisson des ingrédients et des pains
• Elaboration des préparations

Assemblage des produits

• Mise en place des garnitures
• Montage des produits (et emballage)
• Cuisson des produits

Présentation des produits

• Dégustation et débriefing
• Rangement et nettoyage des locaux
• Clôture de la formation avec évaluation

Organisation de la formation

Equipe pédagogique
La formation sera assurée par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.

Moyens pédagogiques et techniques

• Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
• Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
• Fiches recettes (livret)
• Livret des formations
• Travaux pratiques / mises en situation
• Quiz en salle
• Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• Feuilles de présence.
• Questions orales ou écrites (QCM).
• Travaux pratiques / mises en situation
• Formulaires d’évaluation de la formation.
• Certificat de réalisation de l’action de formation.