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Atelier

PETITE RESTAURATION – 1 jour

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Recurring Event Série d'événement : PETITE RESTAURATION – 1 jour

Le 22 Nov 2022 de 16:20 à 16:20 (Durée : 7h)

Autres sessions proposées :
Cette formation est passée

Lieu :

École Bourgeois Frères (77)
77510 Verdelot

Profil des apprenants :

Artisans boulangers, Pâtissiers

Prérequis :

Aucun

Tarif :

290€HT

Programme :

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NOURRIR VITE ET BIEN AUTOUR DU PAIN

Véritable acteur du quotidien des consommateurs, l’artisan boulanger a naturellement pris une place de choix dans les repas du déjeuner. Cela tient non seulement à la praticité de consommation de ses produits, mais aussi à la légitimité naturelle qu’il tient par la fabrication du pain : il est ainsi en mesure d’offrir des en-cas de qualité supérieure, servis par des bases moelleuses ou croustillantes.
Au cours de cette formation, des recettes fraîches, créatives et non moins rationnelles sont réalisées, permettant ainsi de construire une gamme diversifiée.

8 participants par session (6 minimum)

 

Objectifs pédagogiques

  • Connaître les différentes variétés de pain appropriés
  • Apprendre la fabrication des sauces entrant dans la composition des produits
  • Maîtriser l’association et l’équilibre culinaire des différents produits
  • Maîtriser les conditions d’hygiène
  • Acquérir les méthodes pour développer les ventes

Contenu de la formation

Accueil des apprenants

  • Présentation des locaux, de la journée et des supports
  • Explication des recettes (pain, sauces…)
  • Rappel des règles d’hygiène

Préparation des ingrédients

  • Découpe des ingrédients
  • Cuisson des ingrédients et des pains
  • Elaboration des préparations

Assemblage des produits

  • Mise en place des garnitures
  • Montage des produits (et emballage)
  • Cuisson des produits

Présentation des produits

  • Dégustation et débriefing
  • Rangement et nettoyage des locaux
  • Clôture de la formation avec évaluation

Organisation de la formation

Equipe pédagogique
La formation sera assurée par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.

Moyens pédagogiques et techniques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
  • Fiches recettes (livret)
  • Livret des formations
  • Travaux pratiques / mises en situation
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Travaux pratiques / mises en situation
  • Formulaires d’évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

 

Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap. Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com Tél : +33 (0)1 89 53 49 88
Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.

PRODUITS TRAVAILLÉS

Sandwiches

  • Sandwich curcuma / rosette
  • Sandwich épinard
  • Sandwich curcuma / thon
  • Moricette rôti de boeuf
  • Hot-Dog
  • Club Norvégien

Bagers & Burgers

  • Croque végétal
  • Wrap saumon
  • Burger de boeuf
  • Bagel maïs / poulet / poivrons
  • Bagel Baltik saumon
  • Egg muffin

Tartines & Focaccias

  • Tartines variées
  • Tartine poireaux / chèvre
  • Croque-monsieur
  • Focaccia poulet / pesto
  • Focaccias variées

Recettes complémentaires

  • Tourte aux légumes
  • Pizzas variées

 

NOUVEAU

Maîtriser votre gamme salée du pétrissage du pain à la garniture, voilà le programme de la formation Petite restauration, sur deux jours. En plus de la version courte, vous confectionnerez les pains bagels, wraps, clubs, etc.