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Formation

Reprendre (Créer) une boulangerie

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Du 03 Jan 2022 08:30 au 04 Jan 2022 16:30

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Lieu :

École Bourgeois Frères (77)
77510 Verdelot

Prérequis :

Aucun

Tarif :

648€TTC

UN CONCENTRÉ D’OUTILS POUR BIEN DÉMARRER

Reprendre ou créer sa boulangerie, c’est une aventure humaine et productive. Au cours de cette formation de 2 jours, ces deux éléments sont réunis pour permettre à chaque artisan de partager le meilleur avec sa nouvelle clientèle. La réussite d’une entreprise artisanale tient autant à son savoir-faire qu’à son faire-savoir : les sujets liés à la production et à la vente sont ainsi traités. La large gamme de pains et viennoiseries travaillée offre un tour d’horizon complet des méthodes et bonnes pratiques de fabrication ainsi que des produits en phase avec les attentes des consommateurs.

2 groupes de 8 participants
(groupe fabrication et groupe vente)

PRODUITS TRAVAILLÉS – Groupe fabrication

Baguettes

  • Pain courant
  • Tradition Française
  • Bel Air

Pain rustiques

  • Tourte de meule (au levain naturel)
  • Pain de la Roche
  • Charpentier/Troubadour
  • Le Vaillant

Pains aux graines

  • Baltik/Olaf
  • Baguette des Prés/Champs
  • Maneron

Pain nutrition

  • Pain aux 2 épeautres
  • Le Bienveillant
  • Free Bread

Viennoiseries & moelleux

  • Croissant/Pain au chocolat
  • El’Maïs
  • Pain de mie «anglais» et bun’s
  • Brioche moelleuse

 

PROGRAMME – Groupe vente

JOUR 1

MATIN (8h30 – 13h00)

  • Du blé au pain
  • L’environnement du magasin
  • Déjeuner en commun avec les stagiaires fabrication

APRÈS-MIDI (14h30 – 18h30)

  • À définir avant l’ouverture
  • 17h30 : Totalité du groupe – La conduite du changement
  • Option : intervention autour de l’offre « petite restauration » en boulangerie
  • 18h30 : Accueil sur le lieu d’hébergement voisin suivi d’un dîner convivial

 

JOUR 2

MATIN (8h30 – 13h00)

  • Hygiène et réglementation
  • Paquets montés
  • Déjeuner en commun avec les stagiaires fabrication

APRÈS-MIDI (14h00 – 16h30) Totalité du groupe

  • Visite de l’entreprise
  • Fin de programme

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