Chargement Formations

Atelier

Viennoiseries

  • Cet formation est passé
Recurring Event Event Series: Viennoiseries

Du 06 Oct 2022 08:30 au 07 Oct 2022 16:30

    Lieu :

    École Bourgeois Frères (77)
    77510 Verdelot

    Prérequis :

    Aucun

    Tarif :

    648€TTC
    D'autres sessions proposées dans d'autres lieux :
    Fournil du Quai d’Anjou (75) :

    DU GOÛT, DES COULEURS ET DES TEXTURES

    Qu’elles soient feuilletées ou briochées, ces gourmandises sont la signature d’un artisan lorsqu’elles sont réalisées avec soin et savoir-faire. Au cours de cette formation de 2 jours, les fondamentaux sont abordés, ainsi que de multiples déclinaisons parfumées et colorées. L’emploi d’une farine dédiée à cet usage, ainsi que des procédés rigoureux seront des éléments clés transmis, pour une production régulière et qualitative.

    2 groupes de 8 participants par session (6 minimum)

    PRODUITS TRAVAILLÉS

    Pâte levée feuilletée

    • Pain au chocolat
    • Pain aux raisins
    • Kouign-amann
    • Praliné feuilletine
    • Fleur feuilletée citron
    • Fleur choco / framboise
    • Tourbillon feuilleté
    • Médaillon passion

    Pâte levée

    • Brioche fondante au sucre
    • Brioche feuilletée
    • Brioche chocolat
    • Brioche amande / raisin