Chargement Formations

Formation

Viennoiseries

  • Cet formation est passé

Du 15 Juin 2022 08:30 au 16 Juin 2022 16:30

Participer

à cette formation

>
Cette formation est passée

Lieu :

Fournil du Quai d’Anjou (75)
7 quai d’anjou 75004 Paris

Tarif :

648€TTC
D'autres sessions proposées dans d'autres lieux :
École Bourgeois Frères (77) :

DU GOÛT, DES COULEURS ET DES TEXTURES

Qu’elles soient feuilletées ou briochées, ces gourmandises sont la signature d’un artisan lorsqu’elles sont réalisées avec soin et savoir-faire. Au cours de cette formation de 2 jours, les fondamentaux sont abordés, ainsi que de multiples déclinaisons parfumées et colorées. L’emploi d’une farine dédiée à cet usage, ainsi que des procédés rigoureux seront des éléments clés transmis, pour une production régulière et qualitative.

2 groupes de 8 participants par session (6 minimum)

PRODUITS TRAVAILLÉS

Pâte levée feuilletée

  • Pain au chocolat
  • Pain aux raisins
  • Kouign-amann
  • Praliné feuilletine
  • Fleur feuilletée citron
  • Fleur choco / framboise
  • Tourbillon feuilleté
  • Médaillon passion

Pâte levée

  • Brioche fondante au sucre
  • Brioche feuilletée
  • Brioche chocolat
  • Brioche amande / raisin

 

Participer

à cette formation

>
Cette formation est passée