
Viennoiseries
- Cet formation est passé
Du 15 Juin 2022 08:30 au 16 Juin 2022 16:30

Cette formation est passée
Lieu :
Fournil du Quai d’Anjou (75) 7 quai d’anjou 75004 ParisPrérequis :
AucunTarif :
648€TTCÉcole Bourgeois Frères (77) :
DU GOÛT, DES COULEURS ET DES TEXTURES
Qu’elles soient feuilletées ou briochées, ces gourmandises sont la signature d’un artisan lorsqu’elles sont réalisées avec soin et savoir-faire. Au cours de cette formation de 2 jours, les fondamentaux sont abordés, ainsi que de multiples déclinaisons parfumées et colorées. L’emploi d’une farine dédiée à cet usage, ainsi que des procédés rigoureux seront des éléments clés transmis, pour une production régulière et qualitative.
2 groupes de 8 participants par session (6 minimum)
PRODUITS TRAVAILLÉS
Pâte levée feuilletée
- Pain au chocolat
- Pain aux raisins
- Kouign-amann
- Praliné feuilletine
- Fleur feuilletée citron
- Fleur choco / framboise
- Tourbillon feuilleté
- Médaillon passion
Pâte levée
- Brioche fondante au sucre
- Brioche feuilletée
- Brioche chocolat
- Brioche amande / raisin