DU GOÛT, DES COULEURS ET DES TEXTURES

Qu’elles soient feuilletées ou briochées, ces gourmandises sont la signature d’un artisan lorsqu’elles sont réalisées avec soin et savoir-faire. Au cours de cette formation de 2 jours, les fondamentaux sont abordés, ainsi que de multiples déclinaisons parfumées et colorées. L’emploi d’une farine dédiée à cet usage, ainsi que des procédés rigoureux seront des éléments clés transmis, pour une production régulière et qualitative.

2 groupes de 8 participants par session (6 minimum)

PRODUITS TRAVAILLÉS

Pâte levée feuilletée

• Pain au chocolat
• Pain aux raisins
• Kouign-amann
• Praliné feuilletine
• Fleur feuilletée citron
• Fleur choco / framboise
• Tourbillon feuilleté
• Médaillon passion

Pâte levée

• Brioche fondante au sucre
• Brioche feuilletée
• Brioche chocolat
• Brioche amande / raisin