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SUMMARY:Premiers pas en boulangerie
DESCRIPTION:PREMIERS PAS EN BOULANGERIE (devenir aide-boulanger)\nUne initiation à la fabrication et au rythme en boulangerie.\nEn pleine pénurie de personnel\, il peut être tentant d’embaucher un novice motivé… Et de le former. Cette session de cinq jours a été imaginée pour vous y aider : \nAu cours de la semaine de formation\, l’apprenant découvre et met en pratique l’ensemble des fondamentaux de la boulangerie : pétrissage\, façonnage\, enfournement… Il apprend les bons gestes et les techniques de base\, tout en travaillant le rythme et la régularité nécessaires à la production en série et à la productivité en fournil. \nDe bonnes bases pour aborder le métier \n  \n1 jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h\n3ème jour : 8h30 – 17h\n4ème jour : 8h30 – 17h\n5ème jour : 8h30 – 15h \n  \n6 participants (3 minimum) \nTarif : 1490 € HT (1788 € TTC) \n  \nEn vidéo\n Témoignages en vidéo \nObjectifs pédagogiques\n\nAcquérir les gestes de bases en boulangerie\nAcquérir de la rapidité d’exécution\nAvoir une bonne connaissance des matières premières et des recettes de bases\nSavoir se servir du matériel de fabrication (pétrins\, fours …)\n\nContenu de la formation\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la formation et des supports\nPartie théorique : découverte des différentes farines\n\nPréparation des différents produits \n\nPétrissage des pâtes (pain courant\, tradition\, pains spéciaux)\nFaçonnage des produits\nCuisson des produits\n\nPrésentation des produits \n\nRangement et nettoyage des locaux\nMise en valeur des produits\, dégustation et débriefing\nClôture de la formation avec évaluation\n\nOrganisation de la formation\nÉquipe pédagogique \n\nLa formation sera assurée par un formateur de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.\n\nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à la formation\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaires\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de la formation\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\nQuiz en salle\nMise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de la formation\nCertificat de réalisation de l’action de formation\n\nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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LOCATION:Verdelot (77)\, Verdelot\, 77510
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SUMMARY:French flours and recipes
DESCRIPTION:Educational Goals\n\nFamiliarization with the techniques and fundamentals of French bakery\nInitiation to the use of levain (sourdough) in breadmaking\nVisualization of the flour manufacturing process\n\n  \nContent of the workshop:\nWelcome of the participants \n\nPresentation of the premises and the daily schedule\nExplanation of the recipes\n\nIntroduction to Levain (sourdoughs) \n\nMaking Levain\nRefreshing Levain\nUse of Levain\n\nManufacturing products (breads\, pastries\, brioche\, focaccia\, etc.) \n\nKneading and shaping of the products\nRealization of the finishes\nBaking of the products\nTasting and debriefing\n\nVisualization of process of manufacturing of the flours \n\nFrom receiving cereals to the shipment of the flours: Modern mill in VERDELOT\nVisit of the old COUARGIS mill\n\n  \nOrganization of the workshop\nPedagogic Team \nThe workshop will be conducted by a bilingual consultant baker advisor from the pedagogic team of the Ecole Bourgeois Frères \nEducational and technical resources \n\nWelcome of the learners in a space dedicated to the workshop.\nProvision of necessary equipment (aprons\, products\, utensils\, etc.)\nRecipe sheets (booklet)\nPractical tasks/situational exercises\n\n  \nFollow-up and Evaluation System for Workshop Results \n\nAttendance records\nPractical tasks/situational exercises\nEvaluation forms for the workshop\n\nVisualization of process of manufacturing of the flours \n\nFrom receiving cereals to the shipment of the flours: Modern mill in VERDELOT\nVisit of the old COUARGIS mill\n\n  \nDay 1 – 8.00-17.00\nDay 2 – 8.00-17.00\nDay 3 – 8.00-14.00 \nDuration : 21h\nmaximum : 8 participants\n(the training will take place only with a minimum number of 5 participant) \n  \nAddress / Access / Accommodation:\nEcole Bourgeois Frères – Impasse du Moulin\, 77510 Verdelot\, France\nOur mill is located at the countryside\, around 1 -1 ½ hours by car from Paris / Airport Charles de Gaulle. It is highly recommended to hire a car.\nThe accommodation will be booked by us in a long-standing partner guesthouse 5 minutes by car from the mill. Breakfast and dinner will be served in the guesthouse. All participants lunch together in the mill. \n  \nRegistration modalities:\nPlease contact our Export service for further information and inscriptions: \nDebora Kaden\ndebora.kaden@moulinsbourgeois.com (Export to Asia\, Middle East\, Germany\, Austria) \nMarie Fermigier\nmarie.fermigier@moulinsbourgeois.com (Export to Europe and South America) \n 
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