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SUMMARY:Levain perfectionnement
DESCRIPTION:DÉVELOPPER SON IDENTITÉ BOULANGÈRE GRÂCE AU LEVAIN NATUREL\nS’il est possible de débuter par l’introduction d’une ou plusieurs références fermentées au levain dans sa gamme\, l’acquisition d’un savoir-faire spécifique reste nécessaire pour aller plus loin.\nLa diversité des produits réalisés permet d’envisager la construction d’une offre à l’identité singulière\, portée par la saveur unique du levain entretenu par un artisan. Plus qu’un simple ingrédient\, cet agent de fermentation unique est traité ici comme la clé de voûte d’une boulangerie engagée dans une logique d’alimentation saine et responsable\, tout en démontrant que l’organisation et la rigueur permettent de l’employer avec des résultats réguliers. \n1er jour: 8h30 – 17h30 \n2ème jour: 8h – 15h \n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nDiversifier son offre de pains spéciaux pour apporter de la nouveauté à sa clientèle\nApprendre différentes techniques de fermentation\nApprendre à maîtriser différents levains\nMaîtriser les méthodes pour une meilleur conservation des produits\nAcquérir les méthodes pour une présentation plus attractive et ainsi développer ces ventes\n\n  \nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes (pâtes\, levain…)\n\n  \nRéalisation des différents produits \n\nPétrissage des pâtes\nDivision et façonnage des pâtes\nRéalisation des finitions (pochoir\, lamage…)\nCuisson des pains\n\n  \nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’Atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier.\nFiches recettes (livret)\nLivret des ateliers et formations\nTravaux pratiques / mises en situation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nTravaux pratiques / mises en situation.\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Glaces et entremets glacés
DESCRIPTION:Avec Axel Lebellanger\, formateur en pâtisserie \nRien de compliqué quand on a la bonne recette\, mais un beau potentiel de ventes additionnelles ! Cette année\, Axel Lebellanger propose d’explorer le monde de la glace\, avec divers parfums à vendre en bacs\, et à décliner en magnums nomades\, coupes glacées et  entremets. Le produit étant congelé\, sa durée de vie est beaucoup plus longue que toutes les autres références de votre boutique. Et le proposer « fait maison » apporte une vraie valeur ajoutée à votre vitrine. Une formation qui pourrait vous faire fondre ! \n  \n1er jour : 8h30 – 17h30\n2ème jour : 8h – 15h\nDurée : 14h\n8 participants (3 minimum)\nPrix : 790 € HT (948 € TTC)
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