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SUMMARY:Pains soft
DESCRIPTION:Des produits moelleux\, appréciés des consommateurs\nSans croûte\, à mâche courte\, les « moelleux » ont la cote ! Des différents pains de mie aux buns\, en passant par les bagels\, les pains en moule sans croûte (type maïs)\, et évidemment\, les brioches\, cet atelier propose d’explorer des produits fort réconfortants pour les clients. \nSur place\, une partie théorique permet d’analyser les différentes textures (pâteuse\, filandreuse…). Les apprenants passent ensuite à la pratique pour en fabriquer de toutes sortes. Et ils repartent avec des techniques et des astuces pour rendre toujours plus moelleuses leurs préparations\, et bien les emballer pour une meilleure conservation. \n  \n1 jour : 7h – 15h\nDurée : 7h \n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nDiversifier son offre de pains moelleux à travers des recettes originales\nMaîtriser les techniques de panification adaptées aux produits soft\nApprendre la mise en forme et la finition selon le type de pain soft\n\n  \nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation de la journée et du formateur\nPrésentation des recettes\n\nPréparation \n\nPétrissage et fermentation des différentes pâtes\nTechniques spécifiques : yudane\, pâte enrichie\, pâte vapeur\n\nFaçonnage et cuisson \n\nFaçonnage des pains selon leur type (bagel pochés\, bao vapeur\, buns\, etc.)\nCuisson et vérification des textures spécifiques\n\nFinitions et dégustation \n\nGarniture (ex : bagel\, egg muffin)\nFinitions (dorure\, graines\, brillance)\nDégustation et retour sur les techniques\n\nClôture de l’atelier \n\nRangement et nettoyage des locaux\nDébriefing : Questions / réponses\nÉvaluation des acquis\n\n\nOrganisation de l’atelier\nEquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de\nl’atelier.\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nTravaux pratiques / mises en situation.\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.\n\n\n 
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