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SUMMARY:Entremets et petits gâteaux
DESCRIPTION:Avec l’expert Axel Lebellanger\nUne belle gamme de pâtisseries\, voilà une autre manière d’attirer la clientèle ! \nIci\, Axel Lebellanger propose des recettes originales\, gourmandes et dans l’air du temps… qui ont également en commun de s’intégrer dans une organisation de travail rationnelle\, avec des coûts matière étudiés et des procédés rentables. Vous repartirez avec des recettes et des astuces de pâtisserie adaptées à la boulangerie. \n  \n1er jour : 8h30 – 17h30\n2ème jour : 8h – 15h\nDurée : 14h\n8 participants (3 minimum)\nPrix : 790 € HT \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nDéfinition d’une gamme d’entremets et de petits gâteaux de qualité\nFamiliarisation avec les techniques et notions de bases en pâtisserie\nOptimisation et rationalisation de la production.\n\n  \nContenu de la formation\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes\n\nMise en place des préparations \n\nRéalisation et cuisson des biscuits\nRéalisations des différentes préparations (crémeux\, confits\, caramel\, ganaches\, croustillant\,\nmarmelade…)\nMontage insert rationnel pour optimiser la production pour montage final\n\nMontage et finition des produits \n\nRéalisation mousse et montage avant finition\nRéalisation décors et finitions esthétiques (glaçage\, enrobage\, flocage…)\n\nPrésentation des produits \n\nRangement et nettoyage des locaux\nMise en valeur des produits\nDégustation et débriefing\nClôture de la formation avec évaluation\n\n  \nOrganisation de la formation\nÉquipe pédagogique \n\nLa formation sera assurée par un formateur externe : Axel LEBELLANGER.\n\nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de la formation\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\nQuiz en salle\nMise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (Quiz)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de la formation\nCertificat de réalisation de l’action de formation\n\n  \n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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