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SUMMARY:Tartes et flans
DESCRIPTION:Classiques\, mais indémodables !\nTartes et flans font partie des best-sellers de la pâtisserie boulangère. Faciles et rapides à réaliser\, rentables\, estampillés « fait maison »\, ils ne nécessitent pas d’achat à risque puisque leurs ingrédients simples font déjà partie de vos basiques. \n  \nSur les réseaux sociaux\, ils jouent déjà les stars. Aussi\, vous les vendrez facilement\, soit au format rustique\, dans une formule déjeuner par exemple\, soit sous une présentation plus originale\, dans votre assortiment de pâtisserie. \n  \nDans l’atelier Tartes et flans\, vous explorerez ces valeurs sûres sous toutes les coutures : différentes pâtes (à croissant\, brisée\, striée\, feuilletée)\, diverses présentations\, multiples goûts (mais surtout les indétrônables chocolat\, vanille\, noisette\, pistache)\, recettes originales (avez-vous goûté notre flan sans œufs ?) et classiques populaires… \n  \nEn un mot comme en cent\, vous serez sûrs\, après cet atelier\, de taper dans le mille à chaque envie de sucré de vos clients. Sans bouleverser votre production\, et avec l’assurance de rentrer dans vos frais à tous les coups. \n  \nDe : 7h à 15h\nDurée : 7h\n10 participants (6 minimum) \nObjectifs pédagogiques\n\nMaîtriser les techniques et notions de base en tarterie et flan\nOptimiser l’organisation de la production\nDiversifier l’offre de produits proposés à la clientèle\n\n  \nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes\n\nMise en place des préparations et cuisson \n\nFonçage et cuisson des fonds de tarte\nRéalisation et cuisson des biscuits\nRéalisation des différentes préparations (appareil à flan\,\nappareils à tarte…)\nCuisson des produits\n\nMontage et finition des produits \n\nPochage des différentes garnitures\nFinitions et décor des produits\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’Atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier.\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuille de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.
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