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DESCRIPTION:Plus digeste\, mieux conservé\, plus productif… Et si le pain 100 % levain était une mine d’or ? Tristan\, le boulanger de @nos_pains_nos_gains\, a réalisé d’innombrables tests pour obtenir de magnifiques pains\, sans aucun ajout de levure. Au cours de cette formation de deux jours\, il partage ses secrets de fermentation et vous accompagne pour réaliser différentes recettes\, dont celle de la baguette de la tradition\, de la brioche\, de la tourte de seigle\, du petit épeautre ou du pain nordique. Un enseignement technique\, pour les amateurs de fermentation naturelle. \n  \n1er jour : 8h30 – 17h30\n2ème jour : 8h – 15h\nDurée : 14h\n6 participants (3 minimum)\nPrix : 690 € HT \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nDécouvrir les bénéfices de la longue fermentation (conservation\, digestibilité)\nDécouvrir la méthode Respectus Panis\nApprendre les bases du travail des blés de population et d’autres céréales\n\nContenu de la formation\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes (livret)\n\nPréparation des différents produits \n\nRafraichi des levains (liquide\, dur et seigle)\nPétrissage des différentes pâtes (Rouge de bordeaux\, blés de population\, seigle\, engrain ..)\nFaçonnage des produits\nCuisson des produits\n\nPrésentation des produits \n\nRangement et nettoyage des locaux\nMise en valeur des produits\, dégustation et débriefing\nClôture de la formation avec évaluation\n\nOrganisation de la formation\nÉquipe pédagogique \n\nLa formation sera assurée par un formateur de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.\n\n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à la formation\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaires\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de la formation\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\nQuiz en salle\nMise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de la formation\nCertificat de réalisation de l’action de formation\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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