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SUMMARY:Reprendre ou Créer une boulangerie - Fabrication
DESCRIPTION:Créer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge !\nPour être sûr d’être prêt le jour J\, cet atelier vous propose de réaliser un large tour d’horizon des méthodes et bonnes pratiques de fabrication\, qu’il s’agisse de pain\, de viennoiseries… et de tout ce qu’attendent les consommateurs.\nInscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire\, pour la partie vente\, est organisé en parallèle… \n1er jour : 8h30 – 17h30\n2ème jour : 8h – 15h \nDurée: 14h \n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nDéfinition d’une gamme de produits en vue d’une reprise ou création de boulangerie\nFamiliarisation avec les techniques et notions de bases en boulangerie\nInitiation à l’utilisation du levain en panification\n\n\nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes\nRappel des règles d’hygiène\n\nFabrication des pains \n\nPétrissage et façonnage des produits en pousse lente\nPétrissage et façonnage des produits en direct\nRéalisation des finitions\nCuisson des produits\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nVisualisation du process de fabrication des farines\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\n\nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet del’atelier\n\nFiches recettes (livret)\nLivret des ateliers et formations\nTravaux pratiques / mises en situation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier\n \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \n[wpdm_package id=’5154′] \n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Levain perfectionnement
DESCRIPTION:DÉVELOPPER SON IDENTITÉ BOULANGÈRE GRÂCE AU LEVAIN NATUREL\nS’il est possible de débuter par l’introduction d’une ou plusieurs références fermentées au levain dans sa gamme\, l’acquisition d’un savoir-faire spécifique reste nécessaire pour aller plus loin.\nLa diversité des produits réalisés permet d’envisager la construction d’une offre à l’identité singulière\, portée par la saveur unique du levain entretenu par un artisan. Plus qu’un simple ingrédient\, cet agent de fermentation unique est traité ici comme la clé de voûte d’une boulangerie engagée dans une logique d’alimentation saine et responsable\, tout en démontrant que l’organisation et la rigueur permettent de l’employer avec des résultats réguliers. \n1er jour: 8h30 – 17h30 \n2ème jour: 8h – 15h \n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\nDiversifier son offre de pains spéciaux pour apporter de la nouveauté à sa clientèle \n  \n\nApprendre différentes techniques de fermentation\nApprendre à maîtriser différents levains\nMaîtriser les méthodes pour une meilleur conservation des produits\nAcquérir les méthodes pour une présentation plus attractive et ainsi développer ces ventes\n\n  \nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes (pâtes\, levain…)\n\n  \nRéalisation des différents produits \n\nPétrissage des pâtes\nDivision et façonnage des pâtes\nRéalisation des finitions (pochoir\, lamage…)\nCuisson des pains\n\n  \nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’Atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier.\nFiches recettes (livret)\nLivret des ateliers et formations\nTravaux pratiques / mises en situation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nTravaux pratiques / mises en situation.\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Reprendre ou Créer une boulangerie - Vente
DESCRIPTION:Créer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge !\nPour être sûr d’être prêt le jour J\, cet atelier vous propose de faire le tour de tout ce que vous aurez besoin de savoir et de faire\, pour assurer côté vente. Affichage\, merchandising\, formalités administratives… Vous aurez toutes les clés pour démarrer en beauté. \nInscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire\, pour la partie fabrication\, est organisé en parallèle… \n1 jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h\n3ème jour : 8h – 15h \nDurée : 21h\n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nConnaître les différents types de farine et modes de fermentation pour la fabrication du pain.\nMaîtriser les bases de la vente en boulangerie : communication\, marchandising\, emballage…\nSavoir valoriser l’environnement du magasin et préparer son ouverture en amont.\nRespecter les obligations règlementaires : hygiène\, étiquetage…\n\n\nContenu de l’atelier\nLes bases de la boulangerie \n\nAccueil des apprenants : Présentation de la journée et des supports\nLes différents types de céréales\, de farine\, de pain et modes de fermentation\nL’environnement du magasin\nLes bases du merchandising en boulangerie\n\nLes bases de la vente \n\nMise en valeur des produits\nLes supports de communication et les outils pour la vente\nPréparation de l’ouverture de la boulangerie\nLes obligations règlementaires : règles d’hygiène et de sécurité alimentaire\, étiquetage…\n\nVisualisation des produits et du process de fabrication des farines \n\nGamme de pains réalisée par le groupe « fabrication »\nDe la réception du blé jusqu’à l’expédition de la farine\nDébriefing et clôture de l’atelier avec évaluation\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par une animatrice de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation\nDocuments supports projetés.\nLivret des ateliers et formations\nLivret de l’atelier et documents supports\nExercices pratiques / mises en situation.\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier\n \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nExercices pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \n[wpdm_package id=’5154′] \n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Reprendre ou Créer une boulangerie - Fabrication
DESCRIPTION:Créer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge !\nPour être sûr d’être prêt le jour J\, cet atelier vous propose de réaliser un large tour d’horizon des méthodes et bonnes pratiques de fabrication\, qu’il s’agisse de pain\, de viennoiseries… et de tout ce qu’attendent les consommateurs.\nInscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire\, pour la partie vente\, est organisé en parallèle… \n1er jour : 8h30 – 17h30\n2ème jour : 8h – 15h \nDurée: 14h \n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nDéfinition d’une gamme de produits en vue d’une reprise ou création de boulangerie\nFamiliarisation avec les techniques et notions de bases en boulangerie\nInitiation à l’utilisation du levain en panification\n\n\nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes\nRappel des règles d’hygiène\n\nFabrication des pains \n\nPétrissage et façonnage des produits en pousse lente\nPétrissage et façonnage des produits en direct\nRéalisation des finitions\nCuisson des produits\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nVisualisation du process de fabrication des farines\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\n\nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet del’atelier\n\nFiches recettes (livret)\nLivret des ateliers et formations\nTravaux pratiques / mises en situation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier\n \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \n[wpdm_package id=’5154′] \n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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DESCRIPTION:Créer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge !\nPour être sûr d’être prêt le jour J\, cet atelier vous propose de faire le tour de tout ce que vous aurez besoin de savoir et de faire\, pour assurer côté vente. Affichage\, merchandising\, formalités administratives… Vous aurez toutes les clés pour démarrer en beauté. \nInscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire\, pour la partie fabrication\, est organisé en parallèle… \n1 jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h\n3ème jour : 8h – 15h \nDurée : 21h\n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nConnaître les différents types de farine et modes de fermentation pour la fabrication du pain.\nMaîtriser les bases de la vente en boulangerie : communication\, marchandising\, emballage…\nSavoir valoriser l’environnement du magasin et préparer son ouverture en amont.\nRespecter les obligations règlementaires : hygiène\, étiquetage…\n\n\nContenu de l’atelier\nLes bases de la boulangerie \n\nAccueil des apprenants : Présentation de la journée et des supports\nLes différents types de céréales\, de farine\, de pain et modes de fermentation\nL’environnement du magasin\nLes bases du merchandising en boulangerie\n\nLes bases de la vente \n\nMise en valeur des produits\nLes supports de communication et les outils pour la vente\nPréparation de l’ouverture de la boulangerie\nLes obligations règlementaires : règles d’hygiène et de sécurité alimentaire\, étiquetage…\n\nVisualisation des produits et du process de fabrication des farines \n\nGamme de pains réalisée par le groupe « fabrication »\nDe la réception du blé jusqu’à l’expédition de la farine\nDébriefing et clôture de l’atelier avec évaluation\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par une animatrice de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation\nDocuments supports projetés.\nLivret des ateliers et formations\nLivret de l’atelier et documents supports\nExercices pratiques / mises en situation.\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier\n \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nExercices pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \n[wpdm_package id=’5154′] \n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Reprendre ou Créer une boulangerie - Fabrication
DESCRIPTION:Créer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge !\nPour être sûr d’être prêt le jour J\, cet atelier vous propose de réaliser un large tour d’horizon des méthodes et bonnes pratiques de fabrication\, qu’il s’agisse de pain\, de viennoiseries… et de tout ce qu’attendent les consommateurs.\nInscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire\, pour la partie vente\, est organisé en parallèle… \n1er jour : 8h30 – 17h30\n2ème jour : 8h – 15h \nDurée: 14h \n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nDéfinition d’une gamme de produits en vue d’une reprise ou création de boulangerie\nFamiliarisation avec les techniques et notions de bases en boulangerie\nInitiation à l’utilisation du levain en panification\n\n\nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes\nRappel des règles d’hygiène\n\nFabrication des pains \n\nPétrissage et façonnage des produits en pousse lente\nPétrissage et façonnage des produits en direct\nRéalisation des finitions\nCuisson des produits\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nVisualisation du process de fabrication des farines\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\n\nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet del’atelier\n\nFiches recettes (livret)\nLivret des ateliers et formations\nTravaux pratiques / mises en situation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier\n \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \n[wpdm_package id=’5154′] \n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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