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SUMMARY:Levain initiation
DESCRIPTION:Apprendre à travailler le levain (2 jours)\nComment élever un levain ? Quel levain choisir pour quel produit ? Quel est l’effet du levain sur le volume\, le goût\, la texture… ? Telles sont les questions qui sont abordées durant cet atelier sur 2 jours\, pour découvrir cette panification particulière. L’occasion de lancer un levain de lait\, de blé\, de seigle ou de variétés anciennes. De l’utiliser (différents levains\, à différents stades de maturité\, seront disponibles à votre arrivée) pour réaliser une fournée de tradition (méthode Respectus Panis)\, de pain de mie tanzhong ou de tourte de meule… et d’en apprécier les effets. \n  \n1er jour: 8h30 – 17h30\n2ème jour: 8h – 15h\nDurée : 14h\n10 participants  (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nAcquérir les bases de la fabrication du levain (liquide ou dur)\nSavoir rafraîchir\, nourrir un levain\nIdentifier les valeurs ajoutées du travail au levain (impact sur le goût\, conservation\, texture…).\nComprendre les incidences des températures et du pH sur l’activité du levain.\nExplorer les arguments et les bienfaits liés à l’utilisation du levain : amélioration du goût\, de la texture\, et de la digestibilité.\nSavoir utiliser le levain sur différents produits : pains\, viennoiseries\, pâtes briochées\n\n\nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux et de la journée\nPrésentation du livret recettes\n\nPartie théorique \n\nExplications sur les recettes et diagrammes : levains (et rafraîchi)\, pâtes.\nÉtude des incidences des températures et du pH (pH mètre).\n\nRéalisation des différents produits \n\nRafraîchi de différents types de levains (liquide\, dur) et analyse à différents stades de maturité.\nPétrissage des pâtes\nDivision et façonnage des pâtes\nTourage des croissants\nCuisson des produits (pains\, viennoiseries\, pâtes briochées)\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\n\nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’Atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier.\nFiches recettes (livret)\nLivret des ateliers et formations\nTravaux pratiques / mises en situation\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nTravaux pratiques / mises en situation.\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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LOCATION:Quai d’Anjou (75)\, 7 quai d’anjou\, Paris\, 75004
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SUMMARY:Développer ses ventes
DESCRIPTION:Un sachet de chouquettes par ci\, un dessert par là…\nPour vendre plus et mieux\, le personnel peut activer différents leviers en boutique. Entre attitude\, écoute et conseil\, cette journée lui permettra d’adopter de bonnes habitudes pour nourrir une belle relation commerciale\, instaurer un climat de confiance… et augmenter le chiffre d’affaires. Un bon moyen de motiver ses troupes et de valoriser le travail derrière le comptoir. \nCet atelier est assuré par un.e formateur.rice de Mets Conseils\, organisme de formation dans la vente en boulangerie depuis 2014. \n  \nDe : 8h30 à 16h30\nDurée : 7h\n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nIdentifier et expliquer les fondamentaux de l’accueil client\nAppliquer la méthode SONCAS pour répondre aux besoins du client.\nAnalyser et traiter les objections pour conclure efficacement une vente.\n\n  \nContenu de l’atelier\nOptimiser l’accueil du client \n\nLes fondamentaux du métier\nLes règles d’or de l’accueil\n\nDécouvrir les besoins du client et ses motivations d’achat \n\nSavoir poser les bonnes questions\nIdentifier les besoins du client et les mobiles d’achat avec la méthode SONCAS\nConnaître le produit et le présenter\nValoriser le produit avec méthode CAB/ CAP\n\nTraiter les objections \n\nAssimiler la force des objections et cibler les erreurs à ne pas commettre\nAppréhender les différentes techniques de réponses\n\nConclure efficacement la vente \n\nInviter le client à prendre une décision et adapter son comportement à la décision finale du client\nPerformer avec les ventes additionnelles et complémentaires\nFidéliser le client : enjeu stratégique\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera réalisé par un(e) intervenant(e) de l’équipe pédagogique de Mets Conseils. \n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nDocuments supports de l’atelier\nExposés théoriques\nÉtudes de cas concrets\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuille de présence\nExercices\, quiz…\nFormulaire d’évaluation de l’atelier\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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LOCATION:Verdelot (77)\, Verdelot\, 77510
CATEGORIES:Atelier,Atelier Vente & Management
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SUMMARY:Travail autour de la pizza
DESCRIPTION:Avec le quadruple champion de France de pizza Nabil Berrahmane\nRonde ou en plaque\, à la napolitaine ou à la romaine… Nabil Berrahmane\, athlète international de la pizza\, partage ses secrets. Il sera question de recettes de pâte (avec notre farine Bella Lucia)\, de fermentation\, de façonnage\, de garnissage et de cuisson. Un atelier technique\, qui se déroule dans l’école boutique Desther\, à Bagnolet. \n  \nDe : 7h30 à 14h30\nDurée : 7h\n10 participant (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nSavoir réaliser une pâte à pizza avec des farines appropriées\nÉlaborer une gamme de pizzas tendances pour diversifier son offre\n\n  \nContenu de l’atelier\n  \nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée\nExplication des recettes (pâte à pizza\, garnitures…)\n\nPréparation de la pâte à pizza \n\nExplication autour des différentes farines (et W)\nPétrissage et façonnage de la pâte à pizza\n\nPréparation et cuisson des produits \n\nPréparation et mise en place des ingrédients\nPréparation et cuisson des pizzas\nGarnissage des pizzas\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de la formation avec évaluation\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par Nabil BERRAHMANE : formateur et maître pizzaïolo. \n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier.\nTravaux pratiques / mises en situation\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nTravaux pratiques / mises en situation.\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
URL:https://ecolebourgeoisfreres.com/formation/travail-autour-de-la-pizza-2024-3/
LOCATION:Bagnolet (93)\, 156 avenue Galliéni\, Bagnolet\, 93170
CATEGORIES:Atelier,Atelier Sucré - Salé
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SUMMARY:Atelier autour du chocolat et de la confiserie
DESCRIPTION:Entre chocolats et confiserie existent une multitude de bouchées délicieuses et faciles à déguster\, aisées à réaliser et extrêmement tentantes pour les clients\, quand elles sont bien placées en magasin. En résumé\, un super vivier de ventes additionnelles. \n  \nCe sont ces gourmandises rentables que l’École Bourgeois Frères vous propose d’explorer\, en compagnie de Luc Baudin\, champion du monde de pâtisserie 2023. \nSticks gianduja\, barres rocher amande\, boules énergie\, guimauves\, meringues aux fruits\, pâte à tartiner\, cookies sans gluten… en deux jours à Verdelot\, vous explorerez une large palette de petits produits gourmands. Et le 2ème jour\, l’École ouvre ses portes\, pour permettre à tous de découvrir les réalisations de l’atelier\, et rencontrer Luc Baudin. \n  \n1 jour : 8h00 – 17h\n2ème jour : 7h00 – 14h \n10 participants (6 minimum) \n  \nTARIF : 300 HT (360 € TTC) \nNon éligible au financement par les fonds de formation \n  \nL’hébergement et la pension complète pendant l’atelier sont offerts par l’École \n  \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nDéfinition d’une gamme rationnelle de produits additionnels chocolatés à emportés.\nFamiliarisation avec les techniques et notions de bases en chocolaterie et confiseries.\nOptimisation et rationalisation de la production.\n\n  \nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes\n\n  \nMise en place des préparations \n\nTorréfaction et sablage des fruits secs\, caramel …\nMeringues aux fruits\nMise au point des chocolats\nRéalisations des pralinés\, gianduja\nPréparation appareil pour barres et boules énergétiques\nRéalisation d’une pâte sablée chocolat sans gluten\nRéalisation d’une pâte à sable allemand.\nRéalisation d’une pâte à tartiner base aqueuse\nPochage guimauve\nPochage stick gianduja\nRéalisation d’un caramel à tartiner\nMontage barre\, bouchées et tablettes rocher\n\n  \nMontage et finition des produits \n\nMise au point des chocolat\nRéalisation montage barre caramel\nEnrobage stick gianduja\, bouchées guimauve\nRéalisation décors et finitions esthétiques\n\n  \nPrésentation des produits \n\nRangement et nettoyage des locaux\nMise en valeur des produits\nDégustation et débriefing\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par Luc BAUDIN\, chocolatier et champion du monde de pâtisserie Milan 2023. \n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier.\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nTravaux pratiques / mises en\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.\n\n\n 
URL:https://ecolebourgeoisfreres.com/formation/atelier-autour-du-chocolat-et-de-la-confiserie/
LOCATION:Verdelot (77)\, Verdelot\, 77510
CATEGORIES:Atelier,Atelier Sucré - Salé
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SUMMARY:Reprendre ou Créer une boulangerie module Fabrication
DESCRIPTION:Un concentré d’outils pour bien démarrer au fournil\nCréer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour vous préparer\, cet atelier vise à revoir les méthodes et bonnes pratiques au fournil. Baguettes\, pains\, viennoiseries\, brioches… Vous aurez en main tout ce qu’attendent les consommateurs. \nNous avons ajouté une partie gestion : marché\, concurrence\, indicateurs clés… Un rappel très concret de ce qui vous permettra d’être de bons gestionnaires de votre boulangerie au quotidien. \nInscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire\, pour la partie vente\, est organisé en parallèle \n  \n1 jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h\n3ème jour : 8h – 15h \nDurée : 21h \n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nDéfinition d’une gamme de produits en vue d’une reprise ou création de boulangerie\nFamiliarisation avec les techniques et notions de bases en boulangerie\nInitiation à l’utilisation du levain en panification\nSavoir créer et utiliser un tableau de bord : suivi CA et perte hebdomadaire\, suivi et exploitation des\nindicateurs pour établir des projections à court terme\n\nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants (FABRICATION) \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes\nRappel des règles d’hygiène\n\nFabrication des pains (FABRICATION) \n\nPétrissage et façonnage des produits en pousse lente\nPétrissage et façonnage des produits en direct\nRéalisation des finitions\nCuisson des produits\n\nPrésentation des produits (FABRICATION) \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\nModule 1 (GESTION) \n\nLe Marché de la boulangerie\nContexte général : énergie\, tendance\, marché\, inflation\, concurrence\nIntérêts de la gestion : exemples concrets de performance\nTravail sur la notion de prix de revient / coût de revient\nCalcul du coût matières premières d’un produit (20/80)\nIndicateurs clés : différents ratios\nPrix de vente / valorisation de son travail / concurrence\n\nModule 2 (GESTION) \n\nExercices pratiques avec un tableur : calcul des prix de revient\, exemples avec les produits fabriqués\nen session pratique.\nDéfinir de bons prix de vente\nPrésentation des bonnes pratiques du Snacking\nCalcul et échanges autour des prix de revient en snacking\nMoments d’échanges / questions\nBilan avec présentation d’une bonne organisation\n\nVisualisation du process de fabrication des farines (VISITE MOULIN) \n\nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères pour la partie FABRICATION puis par Erwan Guillou\, expert en gestion et pilotage d’entreprise. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier.\nFiches recettes (livret)\nExercices pratiques / mises en situation\nDocuments supports\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier\n \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Reprendre ou Créer une boulangerie module Vente
DESCRIPTION:Un concentré d’outils pour bien démarrer en boutique\nCréer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour vous préparer\, cet atelier vise à revoir les méthodes et bonnes pratiques au fournil. Baguettes\, pains\, viennoiseries\, brioches… Vous aurez en main tout ce qu’attendent les consommateurs. \nNous avons ajouté une partie gestion : marché\, concurrence\, indicateurs clés… Un rappel très concret de ce qui vous permettra d’être de bons gestionnaires de votre boulangerie au quotidien. \nInscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire\, pour la partie vente\, est organisé en parallèle \n  \n1 jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h\n3ème jour : 8h – 15h \nDurée : 21h\n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nConnaître les différents types de farine et modes de fermentation pour la fabrication du pain.\nMaîtriser les bases de la vente en boulangerie : communication\, marchandising\, emballage…\nSavoir valoriser l’environnement du magasin et préparer son ouverture en amont.\nRespecter les obligations règlementaires : hygiène\, étiquetage…\nSavoir créer et utiliser un tableau de bord : suivi CA et perte hebdomadaire\, suivi et exploitation des\nindicateurs pour établir des projections à court terme\n\n\n\nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par une animatrice de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères pour la partie\nVENTE puis par Erwan Guillou\, expert en gestion et pilotage d’entreprise. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.\nDocuments supports projetés.\nLivret de l’atelier et documents supports\nExercices pratiques / mises en situation.\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nExercices pratiques / mises en situation.\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Viennoiseries quotidiennes
DESCRIPTION:Croissants\, pains au chocolat\, les bases !\nTechnique\, sensible\, chronophage… La viennoiserie peut faire peur. \nMais elle est un vrai marqueur de qualité quand elle est (bien) faite maison. Pour découvrir\, ou re-découvrir les bases du tourage\, cette journée de formation fait le tour des méthodes traditionnelles pour maîtriser la fabrication de beaux et bons croissants\, pains au chocolat et autres classiques feuilletés. \nDe : 7h à 15h\nDurée : 7h\n10 participants (6 minimum) \nObjectifs pédagogiques\n\nTravailler une gamme de produits de qualité\nMaîtriser les méthodes pour une meilleur conservation des produits\nAcquérir les méthodes pour une présentation plus attractive\n\n  \nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes\n\nPréparation des différents produits \n\nPétrissage des pâtes\nTourage et détaillage\n\nAssemblage des produits \n\nCuisson des produits\nRéalisation des finitions\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’Atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier.\nFiches recettes (livret)\nLivret des ateliers et formations\nTravaux pratiques / mises en situation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuille de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Viennoiseries quotidiennes
DESCRIPTION:Croissants\, pains au chocolat\, les bases !\nTechnique\, sensible\, chronophage… La viennoiserie peut faire peur. \nMais elle est un vrai marqueur de qualité quand elle est (bien) faite maison. Pour découvrir\, ou re-découvrir les bases du tourage\, cette journée de formation fait le tour des méthodes traditionnelles pour maîtriser la fabrication de beaux et bons croissants\, pains au chocolat et autres classiques feuilletés. \nDe : 7h à 15h\nDurée : 7h\n10 participants (6 minimum) \nObjectifs pédagogiques\n\nTravailler une gamme de produits de qualité\nMaîtriser les méthodes pour une meilleur conservation des produits\nAcquérir les méthodes pour une présentation plus attractive\n\n  \nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes\n\nPréparation des différents produits \n\nPétrissage des pâtes\nTourage et détaillage\n\nAssemblage des produits \n\nCuisson des produits\nRéalisation des finitions\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’Atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier.\nFiches recettes (livret)\nLivret des ateliers et formations\nTravaux pratiques / mises en situation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuille de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Reprendre ou Créer une boulangerie module Fabrication
DESCRIPTION:Un concentré d’outils pour bien démarrer au fournil\nCréer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour vous préparer\, cet atelier vise à revoir les méthodes et bonnes pratiques au fournil. Baguettes\, pains\, viennoiseries\, brioches… Vous aurez en main tout ce qu’attendent les consommateurs. \nEn 2024\, des bases de gestion en plus. Marché\, concurrence\, indicateurs clés… Un rappel très concret de ce qui vous permettra d’être de bons gestionnaires de votre boulangerie au quotidien.\nInscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire\, pour la partie vente\, est organisé en parallèle… \n1 jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h\n3ème jour : 8h – 15h \nDurée : 21h \n10 participants (6 minimum) \nObjectifs pédagogiques\n\nDéfinition d’une gamme de produits en vue d’une reprise ou création de boulangerie\nFamiliarisation avec les techniques et notions de bases en boulangerie\nInitiation à l’utilisation du levain en panification\nSavoir créer et utiliser un tableau de bord : suivi CA et perte hebdomadaire\, suivi et exploitation des\nindicateurs pour établir des projections à court terme\n\nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants (FABRICATION) \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes\nRappel des règles d’hygiène\n\nFabrication des pains (FABRICATION) \n\nPétrissage et façonnage des produits en pousse lente\nPétrissage et façonnage des produits en direct\nRéalisation des finitions\nCuisson des produits\n\nPrésentation des produits (FABRICATION) \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\nModule 1 (GESTION) \n\nLe Marché de la boulangerie\nContexte général : énergie\, tendance\, marché\, inflation\, concurrence\nIntérêts de la gestion : exemples concrets de performance\nTravail sur la notion de prix de revient / coût de revient\nCalcul du coût matières premières d’un produit (20/80)\nIndicateurs clés : différents ratios\nPrix de vente / valorisation de son travail / concurrence\n\nModule 2 (GESTION) \n\nExercices pratiques avec un tableur : calcul des prix de revient\, exemples avec les produits fabriqués\nen session pratique.\nDéfinir de bons prix de vente\nPrésentation des bonnes pratiques du Snacking\nCalcul et échanges autour des prix de revient en snacking\nMoments d’échanges / questions\nBilan avec présentation d’une bonne organisation\n\nVisualisation du process de fabrication des farines (VISITE MOULIN) \n\nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères pour la partie FABRICATION puis par Erwan Guillou\, expert en gestion et pilotage d’entreprise. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier.\nFiches recettes (livret)\nExercices pratiques / mises en situation\nDocuments supports\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier\n \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Reprendre ou Créer une boulangerie module Vente
DESCRIPTION:Un concentré d’outils pour bien démarrer en boutique\nCréer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour vous préparer\, cet atelier vise à revoir les méthodes et bonnes pratiques au fournil. Baguettes\, pains\, viennoiseries\, brioches… Vous aurez en main tout ce qu’attendent les consommateurs. \nNous avons ajouté une partie gestion : marché\, concurrence\, indicateurs clés… Un rappel très concret de ce qui vous permettra d’être de bons gestionnaires de votre boulangerie au quotidien. \nInscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire\, pour la partie vente\, est organisé en parallèle \n  \n1 jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h\n3ème jour : 8h – 15h \nDurée : 21h\n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nConnaître les différents types de farine et modes de fermentation pour la fabrication du pain.\nMaîtriser les bases de la vente en boulangerie : communication\, marchandising\, emballage…\nSavoir valoriser l’environnement du magasin et préparer son ouverture en amont.\nRespecter les obligations règlementaires : hygiène\, étiquetage…\nSavoir créer et utiliser un tableau de bord : suivi CA et perte hebdomadaire\, suivi et exploitation des\nindicateurs pour établir des projections à court terme\n\n\n\nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par une animatrice de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères pour la partie\nVENTE puis par Erwan Guillou\, expert en gestion et pilotage d’entreprise. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.\nDocuments supports projetés.\nLivret de l’atelier et documents supports\nExercices pratiques / mises en situation.\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nExercices pratiques / mises en situation.\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Reprendre ou Créer une boulangerie module Fabrication
DESCRIPTION:Un concentré d’outils pour bien démarrer au fournil\nCréer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour vous préparer\, cet atelier vise à revoir les méthodes et bonnes pratiques au fournil. Baguettes\, pains\, viennoiseries\, brioches… Vous aurez en main tout ce qu’attendent les consommateurs. \nEn 2024\, des bases de gestion en plus. Marché\, concurrence\, indicateurs clés… Un rappel très concret de ce qui vous permettra d’être de bons gestionnaires de votre boulangerie au quotidien.\nInscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire\, pour la partie vente\, est organisé en parallèle… \n1 jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h\n3ème jour : 8h – 15h \nDurée : 21h \n10 participants (6 minimum) \nObjectifs pédagogiques\n\nDéfinition d’une gamme de produits en vue d’une reprise ou création de boulangerie\nFamiliarisation avec les techniques et notions de bases en boulangerie\nInitiation à l’utilisation du levain en panification\nSavoir créer et utiliser un tableau de bord : suivi CA et perte hebdomadaire\, suivi et exploitation des\nindicateurs pour établir des projections à court terme\n\nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants (FABRICATION) \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes\nRappel des règles d’hygiène\n\nFabrication des pains (FABRICATION) \n\nPétrissage et façonnage des produits en pousse lente\nPétrissage et façonnage des produits en direct\nRéalisation des finitions\nCuisson des produits\n\nPrésentation des produits (FABRICATION) \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\nModule 1 (GESTION) \n\nLe Marché de la boulangerie\nContexte général : énergie\, tendance\, marché\, inflation\, concurrence\nIntérêts de la gestion : exemples concrets de performance\nTravail sur la notion de prix de revient / coût de revient\nCalcul du coût matières premières d’un produit (20/80)\nIndicateurs clés : différents ratios\nPrix de vente / valorisation de son travail / concurrence\n\nModule 2 (GESTION) \n\nExercices pratiques avec un tableur : calcul des prix de revient\, exemples avec les produits fabriqués\nen session pratique.\nDéfinir de bons prix de vente\nPrésentation des bonnes pratiques du Snacking\nCalcul et échanges autour des prix de revient en snacking\nMoments d’échanges / questions\nBilan avec présentation d’une bonne organisation\n\nVisualisation du process de fabrication des farines (VISITE MOULIN) \n\nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères pour la partie FABRICATION puis par Erwan Guillou\, expert en gestion et pilotage d’entreprise. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier.\nFiches recettes (livret)\nExercices pratiques / mises en situation\nDocuments supports\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier\n \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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DESCRIPTION:Un concentré d’outils pour bien démarrer en boutique\nCréer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour vous préparer\, cet atelier vise à revoir les méthodes et bonnes pratiques au fournil. Baguettes\, pains\, viennoiseries\, brioches… Vous aurez en main tout ce qu’attendent les consommateurs. \nNous avons ajouté une partie gestion : marché\, concurrence\, indicateurs clés… Un rappel très concret de ce qui vous permettra d’être de bons gestionnaires de votre boulangerie au quotidien. \nInscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire\, pour la partie vente\, est organisé en parallèle \n  \n1 jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h\n3ème jour : 8h – 15h \nDurée : 21h\n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nConnaître les différents types de farine et modes de fermentation pour la fabrication du pain.\nMaîtriser les bases de la vente en boulangerie : communication\, marchandising\, emballage…\nSavoir valoriser l’environnement du magasin et préparer son ouverture en amont.\nRespecter les obligations règlementaires : hygiène\, étiquetage…\nSavoir créer et utiliser un tableau de bord : suivi CA et perte hebdomadaire\, suivi et exploitation des\nindicateurs pour établir des projections à court terme\n\n\n\nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par une animatrice de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères pour la partie\nVENTE puis par Erwan Guillou\, expert en gestion et pilotage d’entreprise. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.\nDocuments supports projetés.\nLivret de l’atelier et documents supports\nExercices pratiques / mises en situation.\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nExercices pratiques / mises en situation.\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Petite restauration
DESCRIPTION:Le pain comme base de repas\nEn tant que spécialiste du pain\, vous êtes bien placé pour proposer des sandwichs de qualité. Comment varier l’offre\, étoffer la gamme et attirer chaque jour de nouveaux clients ? C’est l’objet de cet atelier d’une journée\, dédié aux garnitures. Sandwichs\, clubs et wraps n’auront plus de secrets pour vous. \nDe : 7h à 15h\nDurée : 7h\n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nConnaître les différentes variétés de pain appropriés\nApprendre la fabrication des sauces entrant dans la composition des produits\nMaîtriser l’association et l’équilibre culinaire des différents produits\nMaîtriser les conditions d’hygiène\n\n\nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes (pain\, sauces…)\n\nPréparation des ingrédients \n\nDécoupe des ingrédients\nCuisson des ingrédients et des pains\nÉlaboration des préparations\n\nAssemblage des produits \n\nMise en place des garnitures\nMontage des produits (et emballage)\nCuisson des produits\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de la formation avec évaluation\n\n\nOrganisation de l’atelier\nEquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier\nFiches recettes (livret)\nLivret des ateliers et formations\nTravaux pratiques / mises en situation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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LOCATION:Quai d’Anjou (75)\, 7 quai d’anjou\, Paris\, 75004
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SUMMARY:Créer du contenu pour les réseaux sociaux
DESCRIPTION:Le virtuel mis en pratique (1 jour)\nFacebook\, Instagram… vous ne pouvez plus y couper ! Mais comment s’y prendre ? La théorie vite balayée\, rendez-vous au fournil\, où des produits sont mis à disposition pour passer à la pratique. Prises de vue\, montage vidéo\, rédaction de messages efficaces\, publication… vous expérimentez en direct la magie du virtuel\, avec un expert. \nCet atelier est animé par Fabrice Cottez\, prof de boulangerie et pro des réseaux (460 000 abonnés sur Youtube\, 160 000 sur Instagram). \n  \nDe : 8h30 à 16h30\nDurée : 7h\n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nApprendre à créer du contenu en autonomie avec son téléphone\nComprendre l’importance des réseaux sociaux\nSavoir utiliser la bonne plateforme pour vos actions de communication\nÉlargir sa zone de chalandise.\n\n  \nContenu de l’atelier\n\nAccueil des apprenants\nPrésentation de l’atelier et des objectifs\nDémarrage des prises de vues dans le fournil\nExplications techniques\nFin des prises de vues\nApprentissage du montage en autonomie\nCréation de vidéos courtes\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera réalisé par Fabrice COTTEZ \n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.\nAtelier\, mise en pratique\nÉchanges informels\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuille de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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CATEGORIES:Atelier,Atelier Réseaux Sociaux
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SUMMARY:Cakes
DESCRIPTION:Une pâtisserie simple\, très appréciée\nComme chez mamie : de la douceur et de la gourmandise.\nAvec ces cakes\, vous aurez un produit accessible à tous\, facile à produire en séries et à vendre sur plusieurs jours. Le cake comble élégamment les creux de fin de journée en vitrine\, tout en répondant à la demande\, du goûter (sucré) au dîner (salé). Un incontournable remis au goût du jour ! \nDe : 7h à 15h\nDurée : 7h\n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n  \n\nDiversifier (ou créer) son offre de cakes à partir de différentes recettes d’appareils\nApprendre différentes techniques de garniture et finition\n\n  \nContenu de l’atelier\n  \nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes (appareils\, garnitures…)\n\nPréparation des ingrédients \n\nRéalisation des différents appareils\nRéalisation des garnitures\n\nAssemblage des produits \n\n\n\nCuisson des produits\nRéalisation des finitions\n\n\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de la formation avec évaluation\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nEquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.
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CATEGORIES:Atelier,Atelier Sucré - Salé
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SUMMARY:Travail autour de la pizza
DESCRIPTION:Avec le quadruple champion de France de pizza Nabil Berrahmane\nRonde ou en plaque\, à la napolitaine ou à la romaine… Nabil Berrahmane\, athlète international de la pizza\, partage ses secrets. Il sera question de recettes de pâte (avec notre farine Bella Lucia)\, de fermentation\, de façonnage\, de garnissage et de cuisson. Un atelier technique\, qui se déroule dans l’école boutique Desther\, à Bagnolet. \n  \nDe : 7h30 à 14h30\nDurée : 7h \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nSavoir réaliser une pâte à pizza avec des farines appropriées\nÉlaborer une gamme de pizzas tendances pour diversifier son offre\n\n  \nContenu de l’atelier\n  \nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée\nExplication des recettes (pâte à pizza\, garnitures…)\n\nPréparation de la pâte à pizza \n\nExplication autour des différentes farines (et W)\nPétrissage et façonnage de la pâte à pizza\n\nPréparation et cuisson des produits \n\nPréparation et mise en place des ingrédients\nPréparation et cuisson des pizzas\nGarnissage des pizzas\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de la formation avec évaluation\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par Nabil BERRAHMANE : formateur et maître pizzaïolo. \n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier.\nTravaux pratiques / mises en situation\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nTravaux pratiques / mises en situation.\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
URL:https://ecolebourgeoisfreres.com/formation/travail-autour-de-la-pizza-2024/2024-06-19/
LOCATION:Bagnolet (93)\, 156 avenue Galliéni\, Bagnolet\, 93170
CATEGORIES:Atelier,Atelier Sucré - Salé
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SUMMARY:Reprendre ou Créer une boulangerie module Fabrication
DESCRIPTION:Un concentré d’outils pour bien démarrer au fournil\nCréer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour vous préparer\, cet atelier vise à revoir les méthodes et bonnes pratiques au fournil. Baguettes\, pains\, viennoiseries\, brioches… Vous aurez en main tout ce qu’attendent les consommateurs. \nEn 2024\, des bases de gestion en plus. Marché\, concurrence\, indicateurs clés… Un rappel très concret de ce qui vous permettra d’être de bons gestionnaires de votre boulangerie au quotidien.\nInscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire\, pour la partie vente\, est organisé en parallèle… \n1 jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h\n3ème jour : 8h – 15h \nDurée : 21h \n10 participants (6 minimum) \nObjectifs pédagogiques\n\nDéfinition d’une gamme de produits en vue d’une reprise ou création de boulangerie\nFamiliarisation avec les techniques et notions de bases en boulangerie\nInitiation à l’utilisation du levain en panification\nSavoir créer et utiliser un tableau de bord : suivi CA et perte hebdomadaire\, suivi et exploitation des\nindicateurs pour établir des projections à court terme\n\nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants (FABRICATION) \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes\nRappel des règles d’hygiène\n\nFabrication des pains (FABRICATION) \n\nPétrissage et façonnage des produits en pousse lente\nPétrissage et façonnage des produits en direct\nRéalisation des finitions\nCuisson des produits\n\nPrésentation des produits (FABRICATION) \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\nModule 1 (GESTION) \n\nLe Marché de la boulangerie\nContexte général : énergie\, tendance\, marché\, inflation\, concurrence\nIntérêts de la gestion : exemples concrets de performance\nTravail sur la notion de prix de revient / coût de revient\nCalcul du coût matières premières d’un produit (20/80)\nIndicateurs clés : différents ratios\nPrix de vente / valorisation de son travail / concurrence\n\nModule 2 (GESTION) \n\nExercices pratiques avec un tableur : calcul des prix de revient\, exemples avec les produits fabriqués\nen session pratique.\nDéfinir de bons prix de vente\nPrésentation des bonnes pratiques du Snacking\nCalcul et échanges autour des prix de revient en snacking\nMoments d’échanges / questions\nBilan avec présentation d’une bonne organisation\n\nVisualisation du process de fabrication des farines (VISITE MOULIN) \n\nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères pour la partie FABRICATION puis par Erwan Guillou\, expert en gestion et pilotage d’entreprise. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier.\nFiches recettes (livret)\nExercices pratiques / mises en situation\nDocuments supports\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier\n \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
URL:https://ecolebourgeoisfreres.com/formation/reprendre-ou-creer-une-boulangerie-module-fabrication-2024/2024-06-17/
LOCATION:Verdelot (77)\, Verdelot\, 77510
CATEGORIES:Atelier,Atelier Panification
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SUMMARY:Reprendre ou Créer une boulangerie module Vente
DESCRIPTION:Un concentré d’outils pour bien démarrer en boutique\nCréer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour vous préparer\, cet atelier vise à revoir les méthodes et bonnes pratiques au fournil. Baguettes\, pains\, viennoiseries\, brioches… Vous aurez en main tout ce qu’attendent les consommateurs. \nNous avons ajouté une partie gestion : marché\, concurrence\, indicateurs clés… Un rappel très concret de ce qui vous permettra d’être de bons gestionnaires de votre boulangerie au quotidien. \nInscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire\, pour la partie vente\, est organisé en parallèle \n  \n1 jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h\n3ème jour : 8h – 15h \nDurée : 21h\n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nConnaître les différents types de farine et modes de fermentation pour la fabrication du pain.\nMaîtriser les bases de la vente en boulangerie : communication\, marchandising\, emballage…\nSavoir valoriser l’environnement du magasin et préparer son ouverture en amont.\nRespecter les obligations règlementaires : hygiène\, étiquetage…\nSavoir créer et utiliser un tableau de bord : suivi CA et perte hebdomadaire\, suivi et exploitation des\nindicateurs pour établir des projections à court terme\n\n\n\nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par une animatrice de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères pour la partie\nVENTE puis par Erwan Guillou\, expert en gestion et pilotage d’entreprise. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.\nDocuments supports projetés.\nLivret de l’atelier et documents supports\nExercices pratiques / mises en situation.\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nExercices pratiques / mises en situation.\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
URL:https://ecolebourgeoisfreres.com/formation/reprendre-ou-creer-une-boulangerie-module-vente/2024-06-17/
LOCATION:Verdelot (77)\, Verdelot\, 77510
CATEGORIES:Atelier,Atelier Panification
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SUMMARY:Thomas Subrin Pains et viennoiseries
DESCRIPTION:Pains et viennoiseries en partenariat avec Agrimontana  et Thomas Subrin (MOF) (2 jours)\nNouveau format\, nouvelle dynamique. Dans cet atelier\, l’École Bourgeois Frères s’associe à Agrimontana et au boulanger Meilleur Ouvrier de France Thomas Subrin pour vous proposer une rencontre d’experts. Pendant deux jours\, à Verdelot\, vous préparerez toutes sortes de pains\, de viennoiseries\, nature et aux fruits confits d’excellente qualité signés Agrimontana. En prime\, Thomas Subrin montrera ses tours de main et quelques-unes de ces meilleures recettes. Enfin\, le 2ème jour\, l’atelier ouvre ses portes aux personnes de l’extérieur\, pour un moment d’échange et de dégustation. \nCet atelier de deux jours\, restauration et hébergement compris\, est vendu au prix de 300 € HT. \n  \n1er jour : 8h30 – 17h30\n2ème jour : 8h – 15h\nDurée : 14h \n10 participants (6 minimum) \n  \nTARIF : 300 HT (360 € TTC) \nNon éligible au financement par les fonds de formation \n  \nL’hébergement et la pension complète pendant l’atelier sont offerts par l’École \n  \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nTravailler différents pains au levain\, variétés anciennes\, la tourte de seigle et la baguette de tradition\nDécouvrir de nouvelles recettes de viennoiseries et brioches\n\n  \nContenu de l’atelier\n  \nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes\n\nRéalisation des différents produits \n\nPétrissage des pâtes\nDivision et façonnage des pâtes\nTourage des viennoiseries\nCuisson des différents produits\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\n  \nOrganisation de l’atelier\n  \nÉquipe pédagogique \nL’Atelier sera assuré par Thomas SUBRIN (meilleur ouvrier de France). \n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet del’atelier.\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nTravaux pratiques / mises en situation.\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.\n\n\n 
URL:https://ecolebourgeoisfreres.com/formation/pains-et-viennoiseries-en-partenariat-avec-agrimontana-et-thomas-subrin-mof/
LOCATION:Verdelot (77)\, Verdelot\, 77510
CATEGORIES:Atelier,Atelier Panification
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SUMMARY:Petite restauration
DESCRIPTION:Le pain comme base de repas\nEn tant que spécialiste du pain\, vous êtes bien placé pour proposer des sandwichs de qualité. Comment varier l’offre\, étoffer la gamme et attirer chaque jour de nouveaux clients ? C’est l’objet de cet atelier d’une journée\, dédié aux garnitures. Sandwichs\, clubs et wraps n’auront plus de secrets pour vous. \nDe : 7h à 15h\nDurée : 7h\n8 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nConnaître les différentes variétés de pain appropriés\nApprendre la fabrication des sauces entrant dans la composition des produits\nMaîtriser l’association et l’équilibre culinaire des différents produits\nMaîtriser les conditions d’hygiène\n\n\nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes (pain\, sauces…)\n\nPréparation des ingrédients \n\nDécoupe des ingrédients\nCuisson des ingrédients et des pains\nElaboration des préparations\n\nAssemblage des produits \n\nMise en place des garnitures\nMontage des produits (et emballage)\nCuisson des produits\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de la formation avec évaluation\n\n\nOrganisation de l’atelier\nEquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet del’atelier\nFiches recettes (livret)\nLivret des ateliers et formations\nTravaux pratiques / mises en situation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
URL:https://ecolebourgeoisfreres.com/formation/petite-restauration-3/2024-05-30/
LOCATION:Verdelot (77)\, Verdelot\, 77510
CATEGORIES:Atelier,Atelier Sucré - Salé
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SUMMARY:Petite restauration
DESCRIPTION:Le pain comme base de repas\nEn tant que spécialiste du pain\, vous êtes bien placé pour proposer des sandwichs de qualité. Comment varier l’offre\, étoffer la gamme et attirer chaque jour de nouveaux clients ? C’est l’objet de cet atelier d’une journée\, dédié aux garnitures. Sandwichs\, clubs et wraps n’auront plus de secrets pour vous. \nDe : 7h à 15h\nDurée : 7h\n8 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nConnaître les différentes variétés de pain appropriés\nApprendre la fabrication des sauces entrant dans la composition des produits\nMaîtriser l’association et l’équilibre culinaire des différents produits\nMaîtriser les conditions d’hygiène\n\n\nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes (pain\, sauces…)\n\nPréparation des ingrédients \n\nDécoupe des ingrédients\nCuisson des ingrédients et des pains\nElaboration des préparations\n\nAssemblage des produits \n\nMise en place des garnitures\nMontage des produits (et emballage)\nCuisson des produits\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de la formation avec évaluation\n\n\nOrganisation de l’atelier\nEquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet del’atelier\nFiches recettes (livret)\nLivret des ateliers et formations\nTravaux pratiques / mises en situation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Produits qui font le buzz
DESCRIPTION:#toptrend #insta #tiktok #gourmandise\n  \nLes réseaux sociaux adorent les nouveautés !\nPourvu qu’elles soient croustillantes\, filantes\, gourmandes\, les utilisateurs de Tik tok et Instagram s’emballent… et en font une publicité fulgurante. Cet atelier vous permettra de rester à la page de ces tendances fugaces et d’apprendre à les fabriquer pour satisfaire la curiosité de vos clients. Peut-être même faire le buzz à votre tour et en attirer de nouveaux ? \nDe : 7h à 15h\nDurée : 7h\n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nApporter de la modernité à son offre de produits sucrés/salés\nApprendre des recettes de produits tendances présents sur les réseaux sociaux\n\n  \nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes\n\nPréparation des différents produits \n\nPétrissage\, division et façonnage des pâtes\nPréparation des garnitures\nCuisson des ingrédients et des pains\nÉlaboration des préparations\n\nAssemblage des produits \n\nMise en place des garnitures\nMontage des produits (et emballage)\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de la formation avec évaluation\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.
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SUMMARY:Reprendre ou Créer une boulangerie module Fabrication
DESCRIPTION:Un concentré d’outils pour bien démarrer au fournil\nCréer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour vous préparer\, cet atelier vise à revoir les méthodes et bonnes pratiques au fournil. Baguettes\, pains\, viennoiseries\, brioches… Vous aurez en main tout ce qu’attendent les consommateurs. \nEn 2024\, des bases de gestion en plus. Marché\, concurrence\, indicateurs clés… Un rappel très concret de ce qui vous permettra d’être de bons gestionnaires de votre boulangerie au quotidien.\nInscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire\, pour la partie vente\, est organisé en parallèle… \n1 jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h\n3ème jour : 8h – 15h \nDurée : 21h \n10 participants (6 minimum) \nObjectifs pédagogiques\n\nDéfinition d’une gamme de produits en vue d’une reprise ou création de boulangerie\nFamiliarisation avec les techniques et notions de bases en boulangerie\nInitiation à l’utilisation du levain en panification\nSavoir créer et utiliser un tableau de bord : suivi CA et perte hebdomadaire\, suivi et exploitation des\nindicateurs pour établir des projections à court terme\n\nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants (FABRICATION) \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes\nRappel des règles d’hygiène\n\nFabrication des pains (FABRICATION) \n\nPétrissage et façonnage des produits en pousse lente\nPétrissage et façonnage des produits en direct\nRéalisation des finitions\nCuisson des produits\n\nPrésentation des produits (FABRICATION) \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\nModule 1 (GESTION) \n\nLe Marché de la boulangerie\nContexte général : énergie\, tendance\, marché\, inflation\, concurrence\nIntérêts de la gestion : exemples concrets de performance\nTravail sur la notion de prix de revient / coût de revient\nCalcul du coût matières premières d’un produit (20/80)\nIndicateurs clés : différents ratios\nPrix de vente / valorisation de son travail / concurrence\n\nModule 2 (GESTION) \n\nExercices pratiques avec un tableur : calcul des prix de revient\, exemples avec les produits fabriqués\nen session pratique.\nDéfinir de bons prix de vente\nPrésentation des bonnes pratiques du Snacking\nCalcul et échanges autour des prix de revient en snacking\nMoments d’échanges / questions\nBilan avec présentation d’une bonne organisation\n\nVisualisation du process de fabrication des farines (VISITE MOULIN) \n\nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères pour la partie FABRICATION puis par Erwan Guillou\, expert en gestion et pilotage d’entreprise. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier.\nFiches recettes (livret)\nExercices pratiques / mises en situation\nDocuments supports\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier\n \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Reprendre ou Créer une boulangerie module Vente
DESCRIPTION:Un concentré d’outils pour bien démarrer en boutique\nCréer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour être sûr d’être prêt le jour J\, cet atelier vous propose de faire le tour de tout ce que vous aurez besoin de savoir et de faire\, pour assurer côté vente. Affichage\, merchandising\, formalités administratives… Vous aurez toutes les clés pour démarrer en beauté. \nEn 2024\, des bases de gestion en plus. Marché\, concurrence\, indicateurs clés… Un rappel très concret de ce qui vous permettra d’être de bons gestionnaires de votre boulangerie au quotidien.\nInscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire\, pour la partie fabrication\, est organisé en parallèle… \n  \n1 jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h\n3ème jour : 8h – 15h \nDurée : 21h\n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nConnaître les différents types de farine et modes de fermentation pour la fabrication du pain.\nMaîtriser les bases de la vente en boulangerie : communication\, marchandising\, emballage…\nSavoir valoriser l’environnement du magasin et préparer son ouverture en amont.\nRespecter les obligations règlementaires : hygiène\, étiquetage…\nSavoir créer et utiliser un tableau de bord : suivi CA et perte hebdomadaire\, suivi et exploitation des\nindicateurs pour établir des projections à court terme\n\n\n\nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par une animatrice de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères pour la partie\nVENTE puis par Erwan Guillou\, expert en gestion et pilotage d’entreprise. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.\nDocuments supports projetés.\nLivret de l’atelier et documents supports\nExercices pratiques / mises en situation.\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nExercices pratiques / mises en situation.\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \n  \n[wpdm_package id=’5154′] \n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Développer ses ventes
DESCRIPTION:Un sachet de chouquettes par ci\, un dessert par là…\nPour vendre plus et mieux\, le personnel peut activer différents leviers en boutique. Entre attitude\, écoute et conseil\, cette journée lui permettra d’adopter de bonnes habitudes pour nourrir une belle relation commerciale\, instaurer un climat de confiance… et augmenter le chiffre d’affaires. Un bon moyen de motiver ses troupes et de valoriser le travail derrière le comptoir. \nCet atelier est assuré par un.e formateur.rice de Mets Conseils\, organisme de formation dans la vente en boulangerie depuis 2014. \n  \nDe : 8h30 à 16h30\nDurée : 7h \n10 participants (6 minimum) \nPrix : 75 € HT (90 € TTC) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nConseiller\, orienter\, informer les clients\nTransmettre de manière simple et concise un message positif aux clients\nDévelopper des techniques d’animation\n\nContenu de l’atelier\nDiscours commercial \n\nConnaissances incontournables en BVP\nIdentifier\, jouer des différents thèmes dans son argumentaire\nUtiliser des mots clefs\, amorces\, accroches dynamiques\nStructurer un argumentaire de vente simple\, dynamique\, adapté\n\nDynamique commerciale \n\nAnalyser sa posture de vendeur – Langage verbal et non verbal\nComprendre ses clients : Motivations d’achat et profils les attentes\nIdentifier et utiliser les différents types de vente selon les besoins clients\nLe merchandising et positionnement produit : des alliés pour notre discours\nGérer le cycle de vente de l’accueil à la clôture\nGérer les situations de tension\, les objections et réclamations clients\n\nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’Atelier sera réalisé par un(e) intervenant(e) expert(e) dans le secteur des commerces alimentaires. \n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nDocuments supports de l’atelier\nExposés théoriques\nÉtudes de cas concrets\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuille de présence\nExercices\, quiz…\nFormulaire d’évaluation de l’atelier\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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CATEGORIES:Atelier,Atelier Vente & Management
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SUMMARY:Levain initiation
DESCRIPTION:Le b.a.-ba du levain\nComment élever un levain ? Quel levain choisir pour quel produit ? Quel est l’effet du levain sur le volume\, le goût\, la texture… ? Telles sont les questions qui sont abordées durant cet atelier d’un jour\, pour apprendre les bases de cette panification particulière. L’occasion de lancer un levain de lait\, de blé\, de seigle ou de variétés anciennes. De l’utiliser (différents levains\, à différents stades de maturité\, seront disponibles à votre arrivée) pour réaliser une fournée de tradition (méthode Respectus Panis)\, de pain de mie tanzhong ou de tourte de meule… et d’en apprécier les effets. \nDe : 7h à 15h\nDurée : 7h\n10 participants  (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\nAcquérir les bases de la fabrication du levain (liquide ou dur)\nSavoir rafraîchir\, nourrir un levain\nIdentifier les valeurs ajoutées du travail au levain (impacts\, goût\, conservation…)\nSavoir utiliser le levain sur différents produits : pains\, viennoiseries\, pâtes briochées \n\nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes et diagrammes : levains (et rafraîchi)\, pâtes…\n\nRéalisation des différents produits \n\nPétrissage des pâtes\nDivision et façonnage des pâtes\nTourage des croissants\nCuisson des produits (pains\, viennoiseries\, pâtes briochées)\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\n\nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’Atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier.\nFiches recettes (livret)\nLivret des ateliers et formations\nTravaux pratiques / mises en situation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nTravaux pratiques / mises en situation.\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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CATEGORIES:Atelier,Atelier Panification
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SUMMARY:Cakes
DESCRIPTION:Une pâtisserie simple\, très appréciée\nComme chez mamie : de la douceur et de la gourmandise.\nAvec ces cakes\, vous aurez un produit accessible à tous\, facile à produire en séries et à vendre sur plusieurs jours. Le cake comble élégamment les creux de fin de journée en vitrine\, tout en répondant à la demande\, du goûter (sucré) au dîner (salé). Un incontournable remis au goût du jour ! \nDe : 7h à 15h\nDurée : 7h\n8 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n  \n\nDiversifier (ou créer) son offre de cakes à partir de différentes recettes d’appareils\nApprendre différentes techniques de garniture et finition\n\n  \nContenu de l’atelier\n  \nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes (appareils\, garnitures…)\n\nPréparation des ingrédients \n\nRéalisation des différents appareils\nRéalisation des garnitures\n\nAssemblage des produits \n\n\n\nCuisson des produits\nRéalisation des finitions\n\n\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de la formation avec évaluation\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.
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SUMMARY:Levain perfectionnement
DESCRIPTION:DÉVELOPPER SON IDENTITÉ BOULANGÈRE GRÂCE AU LEVAIN NATUREL\nS’il est possible de débuter par l’introduction d’une ou plusieurs références fermentées au levain dans sa gamme\, l’acquisition d’un savoir-faire spécifique reste nécessaire pour aller plus loin.\nLa diversité des produits réalisés permet d’envisager la construction d’une offre à l’identité singulière\, portée par la saveur unique du levain entretenu par un artisan. Plus qu’un simple ingrédient\, cet agent de fermentation unique est traité ici comme la clé de voûte d’une boulangerie engagée dans une logique d’alimentation saine et responsable\, tout en démontrant que l’organisation et la rigueur permettent de l’employer avec des résultats réguliers. \n1er jour: 8h30 – 17h30 \n2ème jour: 8h – 15h \n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\nDiversifier son offre de pains spéciaux pour apporter de la nouveauté à sa clientèle \n  \n\nApprendre différentes techniques de fermentation\nApprendre à maîtriser différents levains\nMaîtriser les méthodes pour une meilleur conservation des produits\nAcquérir les méthodes pour une présentation plus attractive et ainsi développer ces ventes\n\n  \nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes (pâtes\, levain…)\n\n  \nRéalisation des différents produits \n\nPétrissage des pâtes\nDivision et façonnage des pâtes\nRéalisation des finitions (pochoir\, lamage…)\nCuisson des pains\n\n  \nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’Atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier.\nFiches recettes (livret)\nLivret des ateliers et formations\nTravaux pratiques / mises en situation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nTravaux pratiques / mises en situation.\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Stimuler l'efficacité de votre équipe
DESCRIPTION:Vous rêvez d’une équipe en or ?\nCet atelier vous donnera les clés pour la former. Vous y apprendrez des bases de communication efficaces\, des techniques de management éprouvées et\, surtout\, vous découvrirez comment les utiliser tout en restant vous-même\, au service de vos objectifs. \n  \nDe : 8h30 à 16h30\nDurée : 7h \n10 participants (6 minimum) \nPrix : 75 € HT (90 € TTC) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nComprendre le rôle et les enjeux de la fonction du manager\nDévelopper sa communication interpersonnelle auprès de son équipe\nAdopter une posture de manager et adapter son style de management en fonction des collaborateurs\nDévelopper l’autonomie et la responsabilisation des collaborateurs\nCréer la cohésion dans son équipe\n\nContenu de l’atelier\nComprendre le rôle et les spécificités de la fonction de manager : \n\nAssimiler les spécificités de la fonction de manager\nAdapter sa posture de manager : Le management situationnel\n\nManager\, c’est communiquer :\n \n\nMaitriser l’écoute active\, l’intelligence émotionnelle\, et l’empathie\nLa communication non violente\nManager des personnalités difficiles\n\nManager\, c’est motiver et stimuler : \n\nComprendre les besoins des collaborateurs et leur motivation : « Pyramide de Maslow »\nValoriser le travail des collaborateurs et les fidéliser\n\nManager\, c’est diriger et orienter son équipe vers le résultat : \n\nL’art de déléguer et développer l’autonomie\nFixer les objectifs à son équipe : méthode « SMART »\nDonner un feedback : principe\, enjeux et finalité\n\nManager\, c’est engager son équipe vers une progression positive \n\nDéfinir et cadrer les missions de chaque collaborateur\nUtiliser les outils du brief en management : réunion\, entretien…\nDétecter et gérer les talents\n\nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \n\nL’Atelier sera réalisé par un(e) intervenant(e) de l’équipe pédagogique de Mets Conseils.\n\nMoyens pédagogiques et techniques \n\nDocuments supports de l’atelier\nExposés théoriques\nÉtudes de cas concrets\nQuiz\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuille de présence\nExercices\, quiz…\nFormulaire d’évaluation de l’atelier\n\nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Viennoiseries quotidiennes
DESCRIPTION:Croissants\, pains au chocolat\, les bases !\nTechnique\, sensible\, chronophage… La viennoiserie peut faire peur. \nMais elle est un vrai marqueur de qualité quand elle est (bien) faite maison. Pour découvrir\, ou re-découvrir les bases du tourage\, cette journée de formation fait le tour des méthodes traditionnelles pour maîtriser la fabrication de beaux et bons croissants\, pains au chocolat et autres classiques feuilletés. \nDe : 7h à 15h\nDurée : 7h\n10 participants (6 minimum) \nObjectifs pédagogiques\n\nMaîtriser les techniques de base de la viennoiserie\nOptimiser l’organisation de la production\n\n  \nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes\n\nPréparation des différents produits \n\nPétrissage des pâtes\nTourage et détaillage\n\nAssemblage des produits \n\nCuisson des produits\nRéalisation des finitions\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’Atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier.\nFiches recettes (livret)\nLivret des ateliers et formations\nTravaux pratiques / mises en situation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuille de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \n[wpdm_package id=’5156′] \n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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