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SUMMARY:100% levain\, 0 levure
DESCRIPTION:Plus digeste\, mieux conservé\, plus productif… Et si le pain 100 % levain était une mine d’or ? Tristan\, le boulanger de @nos_pains_nos_gains\, a réalisé d’innombrables tests pour obtenir de magnifiques pains\, sans aucun ajout de levure. Au cours de cette formation de deux jours\, il partage ses secrets de fermentation et vous accompagne pour réaliser différentes recettes\, dont celle de la baguette de la tradition\, de la brioche\, de la tourte de seigle\, du petit épeautre ou du pain nordique. Un enseignement technique\, pour les amateurs de fermentation naturelle. \n  \n1er jour : 8h30 – 17h30\n2ème jour : 8h – 15h\nDurée : 14h\n6 participants (3 minimum)\nPrix : 690 € HT \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nDécouvrir les bénéfices de la longue fermentation (conservation\, digestibilité)\nDécouvrir la méthode Respectus Panis\nApprendre les bases du travail des blés de population et d’autres céréales\n\nContenu de la formation\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes (livret)\n\nPréparation des différents produits \n\nRafraichi des levains (liquide\, dur et seigle)\nPétrissage des différentes pâtes (Rouge de bordeaux\, blés de population\, seigle\, engrain ..)\nFaçonnage des produits\nCuisson des produits\n\nPrésentation des produits \n\nRangement et nettoyage des locaux\nMise en valeur des produits\, dégustation et débriefing\nClôture de la formation avec évaluation\n\nOrganisation de la formation\nÉquipe pédagogique \n\nLa formation sera assurée par un formateur de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.\n\n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à la formation\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaires\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de la formation\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\nQuiz en salle\nMise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de la formation\nCertificat de réalisation de l’action de formation\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Boulangerie durable et engagée
DESCRIPTION:Les bases d’une boulangerie au naturel (5 JOURS)\nFarines bio\, panification au levain\, fermentations longues… \nL’authenticité n’a jamais été autant d’actualité ! Au cours de cette formation de cinq jours\, professionnels et amateurs exploreront les bases de la boulangerie au naturel.\nD’abord\, la théorie : techniques et étapes de la fermentation\, gélatinisation de l’amidon\, gestion des productions de pain au levain en froid…\nPlace ensuite à la pratique\, avec la confection d’une large gamme de pains au levain (tradition française\, pain de campagne\, pain aux blés anciens\, au seigle\, aux graines\, pains d’épeautre…)\, de diverses spécialités moelleuses (croissants\, pains au chocolat\, brioches\, pains de mie\, panettone…) et de plusieurs variétés de focaccia.\nL’ensemble de cette formation se déroule dans un fournil équipé de tous les outils professionnels (pétrins\, chambres de froid\, fours…).\nElle est destinée aussi bien aux artisans boulangers qui souhaitent s’initier à ces panifications brutes qu’aux amateurs passionnés désireux de découvrir les tours de main professionnels.\nLe cadre bucolique du vieux moulin de Couargis contribuera à faire de cette formation une échappée boulangère à la fois instructive\, dépaysante et inspirante. \n  \nEn vidéo\n Découvrez le Fournil de Couargis en vidéo \n  \n6 participants (3 minimum) \nDurée : 35h\n1 jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h\n3ème jour : 8h30 – 17h\n4ème jour : 8h30 – 17h\n5ème jour : 8h30 – 15h\n6 participants (3 minimum) \nPrix : 1490 € HT \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nApprendre à travailler des farines brutes avec pré-fermentation\nDécouverte du panettone\nTravail sur la longue fermentation\nDécouverte d’une gamme salée et sucrée boulangère\nTravail de la pizza avec bigga\nApprendre le travail du tourage\n\n  \nContenu de la formation\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes (livret)\n\nPréparation des différents produits \n\nRafraichi des levains (liquide et dur)\nPétrissage des pâtes (pain\, feuilletage\, brioche\, tarte\, sablés…)\nFaçonnage des produits\nTourage et détaillage de la pâte levée feuilletée et de la pâte feuilletée\nRéalisation des différentes préparations salées et sucrées (pizza\, panettones\, biscuits …)\nCuisson des produits\n\nPrésentation des produits \n\nRangement et nettoyage des locaux\nMise en valeur des produits\, dégustation et débriefing\nClôture de la formation avec évaluation\n\n  \n  \nOrganisation de la formation\nÉquipe pédagogique \n\nLa formation sera assurée par un formateur de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.\n\nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de la formation\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\nQuiz en salle\nMise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de la formation\nCertificat de réalisation de l’action de formation\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Cakes et gâteaux de voyage par Jonathan MOUGEL (MOF 2019)
DESCRIPTION:Nomades et rentables !\nLe cake\, tout le monde connaît. Souvenir d’enfance ou goûter express\, tout le monde sait aussi que c’est une valeur sûre pour combler un petit creux. Avec les recettes de Bellouet Conseil\, vos cakes passeront dans une nouvelle dimension : les enfants tireront leurs parents par la manche pour déguster le chocolat-noisette au petit-déjeuner\, le pain d’épices deviendra un succès de décembre et le coco-passion remplacera bouquet de fleurs et bouteille de vin comme cadeau d’invité. Cake myrtille-crumble\, week-end citron\, ou cake marrons confits… Vous aurez\, en plus\, de quoi varier votre offre d’achats additionnels. Du potentiel de chiffre d’affaires en plus ! \n  \n1er jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h\n3ème jour : 8h – 15h\nDurée : 21h\nTarif : 1 185 € HT (1 422 € TTC)\n8 participants (3 minimum) \n  \nFormateur : Jonathan MOUGEL (Bellouet Conseil) \nObjectifs pédagogiques\n\nDiversifier (ou créer) son offre de cakes et gâteaux de voyage avec des produits qualitatifs\nApprendre différentes techniques de garniture et de finition\nConnaître les techniques permettant une meilleure conservation des produit\n\n  \nContenu de la formation\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes (livret)\n\nRéalisation des différents produits \n\nRéalisation des différentes pâtes\nRéalisation des différents appareils\nRéalisation des garnitures\n\nAssemblage des produits \n\nCuisson des produits\nRéalisations des finitions\n\nPrésentation des produits \n\nRangement et nettoyage des locaux\nMise en valeur des produits\nDégustation et débriefing\nClôture de la formation avec évaluation\n\n  \nOrganisation de la formation\nÉquipe pédagogique \nLa formation sera assurée par un formateur externe : Jonathan MOUGEL (MOF 2019) et formateur externe BELLOUET CONSEIL. \n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de la formation\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\nQuiz en salle\nMise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (Quiz)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de la formation\nCertificat de réalisation de l’action de formation\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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LOCATION:Verdelot (77)\, Verdelot\, 77510
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SUMMARY:Galettes et feuilletage réalisée par Olivier Magne (MOF 2015)
DESCRIPTION:Avec lui\, l’Épiphanie ressemble à un défilé de vedettes.\nSes feuilletages sont précis\, réguliers\, développés… superbes ! Aussi\, pour tous ceux qui souhaitent progresser dans la fabrication des galettes et des viennoiseries\, ces deux jours sont parfaits ! Meilleur Ouvrier de France 2015\, Olivier Magne vous partage pendant 2 jours ses recettes\, ses secrets et ses tours de main. \n  \n1er jour : 8h30 – 17h30\n2ème jour : 8h – 15h\nDurée : 14h\n10 participants (6 minimum)\nPrix : 840€ HT \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nRevoir les bases du feuilletage classique et du feuilletage inversé\nSavoir réaliser différentes garnitures et finitions\n\n  \nContenu de la formation\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes (pâtes\, appareils\, garnitures…)\n\nPréparation des différents produits \n\nRéalisation de la pâte feuilletée\nRéalisation des différents appareils\nRéalisation des garnitures\n\nAssemblage des produits \n\nCuisson des produits\nRéalisations des finitions\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de la formation avec évaluation\n\n  \nOrganisation de la formation\nÉquipe pédagogique \nLa formation sera assurée par un formateur externe : Olivier MAGNE (MOF 2015). \n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de la formation\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\nQuiz en salle\nMise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (Quiz)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de la formation\nCertificat de réalisation de l’action de formation\n\nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Premiers pas en boulangerie
DESCRIPTION:PREMIERS PAS EN BOULANGERIE (devenir aide-boulanger)\nUne initiation à la fabrication et au rythme en boulangerie.\nEn pleine pénurie de personnel\, il peut être tentant d’embaucher un novice motivé… Et de le former. Cette session de cinq jours a été imaginée pour vous y aider : \nAu cours de la semaine de formation\, l’apprenant découvre et met en pratique l’ensemble des fondamentaux de la boulangerie : pétrissage\, façonnage\, enfournement… Il apprend les bons gestes et les techniques de base\, tout en travaillant le rythme et la régularité nécessaires à la production en série et à la productivité en fournil. \nDe bonnes bases pour aborder le métier \n  \n1 jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h\n3ème jour : 8h30 – 17h\n4ème jour : 8h30 – 17h\n5ème jour : 8h30 – 15h \n  \n6 participants (3 minimum) \nTarif : 1490 € HT (1788 € TTC) \n  \nEn vidéo\n Témoignages en vidéo \nObjectifs pédagogiques\n\nAcquérir les gestes de bases en boulangerie\nAcquérir de la rapidité d’exécution\nAvoir une bonne connaissance des matières premières et des recettes de bases\nSavoir se servir du matériel de fabrication (pétrins\, fours …)\n\nContenu de la formation\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la formation et des supports\nPartie théorique : découverte des différentes farines\n\nPréparation des différents produits \n\nPétrissage des pâtes (pain courant\, tradition\, pains spéciaux)\nFaçonnage des produits\nCuisson des produits\n\nPrésentation des produits \n\nRangement et nettoyage des locaux\nMise en valeur des produits\, dégustation et débriefing\nClôture de la formation avec évaluation\n\nOrganisation de la formation\nÉquipe pédagogique \n\nLa formation sera assurée par un formateur de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.\n\nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à la formation\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaires\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de la formation\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\nQuiz en salle\nMise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de la formation\nCertificat de réalisation de l’action de formation\n\nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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