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SUMMARY:100% levain\, 0 levure
DESCRIPTION:Plus digeste\, mieux conservé\, plus productif… Et si le pain 100 % levain était une mine d’or ? Tristan\, le boulanger de @nos_pains_nos_gains\, a réalisé d’innombrables tests pour obtenir de magnifiques pains\, sans aucun ajout de levure. Au cours de cette formation de deux jours\, il partage ses secrets de fermentation et vous accompagne pour réaliser différentes recettes\, dont celle de la baguette de la tradition\, de la brioche\, de la tourte de seigle\, du petit épeautre ou du pain nordique. Un enseignement technique\, pour les amateurs de fermentation naturelle. \n  \n1er jour : 8h30 – 17h30\n2ème jour : 8h – 15h\nDurée : 14h\n6 participants (3 minimum)\nPrix : 690 € HT \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nDécouvrir les bénéfices de la longue fermentation (conservation\, digestibilité)\nDécouvrir la méthode Respectus Panis\nApprendre les bases du travail des blés de population et d’autres céréales\n\nContenu de la formation\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes (livret)\n\nPréparation des différents produits \n\nRafraichi des levains (liquide\, dur et seigle)\nPétrissage des différentes pâtes (Rouge de bordeaux\, blés de population\, seigle\, engrain ..)\nFaçonnage des produits\nCuisson des produits\n\nPrésentation des produits \n\nRangement et nettoyage des locaux\nMise en valeur des produits\, dégustation et débriefing\nClôture de la formation avec évaluation\n\nOrganisation de la formation\nÉquipe pédagogique \n\nLa formation sera assurée par un formateur de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.\n\n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à la formation\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaires\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de la formation\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\nQuiz en salle\nMise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de la formation\nCertificat de réalisation de l’action de formation\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Boulangerie durable et engagée
DESCRIPTION:Les bases d’une boulangerie au naturel (5 JOURS)\nFarines bio\, panification au levain\, fermentations longues… \nL’authenticité n’a jamais été autant d’actualité ! Au cours de cette formation de cinq jours\, professionnels et amateurs exploreront les bases de la boulangerie au naturel.\nD’abord\, la théorie : techniques et étapes de la fermentation\, gélatinisation de l’amidon\, gestion des productions de pain au levain en froid…\nPlace ensuite à la pratique\, avec la confection d’une large gamme de pains au levain (tradition française\, pain de campagne\, pain aux blés anciens\, au seigle\, aux graines\, pains d’épeautre…)\, de diverses spécialités moelleuses (croissants\, pains au chocolat\, brioches\, pains de mie\, panettone…) et de plusieurs variétés de focaccia.\nL’ensemble de cette formation se déroule dans un fournil équipé de tous les outils professionnels (pétrins\, chambres de froid\, fours…).\nElle est destinée aussi bien aux artisans boulangers qui souhaitent s’initier à ces panifications brutes qu’aux amateurs passionnés désireux de découvrir les tours de main professionnels.\nLe cadre bucolique du vieux moulin de Couargis contribuera à faire de cette formation une échappée boulangère à la fois instructive\, dépaysante et inspirante. \n  \nEn vidéo\n Découvrez le Fournil de Couargis en vidéo \n  \n6 participants (3 minimum) \nDurée : 35h\n1 jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h\n3ème jour : 8h30 – 17h\n4ème jour : 8h30 – 17h\n5ème jour : 8h30 – 15h\n6 participants (3 minimum) \nPrix : 1490 € HT \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nApprendre à travailler des farines brutes avec pré-fermentation\nDécouverte du panettone\nTravail sur la longue fermentation\nDécouverte d’une gamme salée et sucrée boulangère\nTravail de la pizza avec bigga\nApprendre le travail du tourage\n\n  \nContenu de la formation\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes (livret)\n\nPréparation des différents produits \n\nRafraichi des levains (liquide et dur)\nPétrissage des pâtes (pain\, feuilletage\, brioche\, tarte\, sablés…)\nFaçonnage des produits\nTourage et détaillage de la pâte levée feuilletée et de la pâte feuilletée\nRéalisation des différentes préparations salées et sucrées (pizza\, panettones\, biscuits …)\nCuisson des produits\n\nPrésentation des produits \n\nRangement et nettoyage des locaux\nMise en valeur des produits\, dégustation et débriefing\nClôture de la formation avec évaluation\n\n  \n  \nOrganisation de la formation\nÉquipe pédagogique \n\nLa formation sera assurée par un formateur de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.\n\nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de la formation\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\nQuiz en salle\nMise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de la formation\nCertificat de réalisation de l’action de formation\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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