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SUMMARY:Atelier autour du chocolat et de la confiserie
DESCRIPTION:Entre chocolats et confiserie existent une multitude de bouchées délicieuses et faciles à déguster\, aisées à réaliser et extrêmement tentantes pour les clients\, quand elles sont bien placées en magasin. En résumé\, un super vivier de ventes additionnelles. \n  \nCe sont ces gourmandises rentables que l’École Bourgeois Frères vous propose d’explorer\, en compagnie de Luc Baudin\, champion du monde de pâtisserie 2023. \nSticks gianduja\, barres rocher amande\, boules énergie\, guimauves\, meringues aux fruits\, pâte à tartiner\, cookies sans gluten… en deux jours à Verdelot\, vous explorerez une large palette de petits produits gourmands. Et le 2ème jour\, l’École ouvre ses portes\, pour permettre à tous de découvrir les réalisations de l’atelier\, et rencontrer Luc Baudin. \n  \n1 jour : 8h00 – 17h\n2ème jour : 7h00 – 14h \n10 participants (6 minimum) \n  \nTARIF : 300 HT (360 € TTC) \nNon éligible au financement par les fonds de formation \n  \nL’hébergement et la pension complète pendant l’atelier sont offerts par l’École \n  \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nDéfinition d’une gamme rationnelle de produits additionnels chocolatés à emportés.\nFamiliarisation avec les techniques et notions de bases en chocolaterie et confiseries.\nOptimisation et rationalisation de la production.\n\n  \nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes\n\n  \nMise en place des préparations \n\nTorréfaction et sablage des fruits secs\, caramel …\nMeringues aux fruits\nMise au point des chocolats\nRéalisations des pralinés\, gianduja\nPréparation appareil pour barres et boules énergétiques\nRéalisation d’une pâte sablée chocolat sans gluten\nRéalisation d’une pâte à sable allemand.\nRéalisation d’une pâte à tartiner base aqueuse\nPochage guimauve\nPochage stick gianduja\nRéalisation d’un caramel à tartiner\nMontage barre\, bouchées et tablettes rocher\n\n  \nMontage et finition des produits \n\nMise au point des chocolat\nRéalisation montage barre caramel\nEnrobage stick gianduja\, bouchées guimauve\nRéalisation décors et finitions esthétiques\n\n  \nPrésentation des produits \n\nRangement et nettoyage des locaux\nMise en valeur des produits\nDégustation et débriefing\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par Luc BAUDIN\, chocolatier et champion du monde de pâtisserie Milan 2023. \n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier.\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nTravaux pratiques / mises en\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.\n\n\n 
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CATEGORIES:Atelier,Atelier Sucré - Salé
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SUMMARY:Reprendre ou Créer une boulangerie module Vente
DESCRIPTION:Un concentré d’outils pour bien démarrer en boutique\nCréer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour vous préparer\, cet atelier vise à revoir les méthodes et bonnes pratiques au fournil. Baguettes\, pains\, viennoiseries\, brioches… Vous aurez en main tout ce qu’attendent les consommateurs. \nNous avons ajouté une partie gestion : marché\, concurrence\, indicateurs clés… Un rappel très concret de ce qui vous permettra d’être de bons gestionnaires de votre boulangerie au quotidien. \nInscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire\, pour la partie vente\, est organisé en parallèle \n  \n1 jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h\n3ème jour : 8h – 15h \nDurée : 21h\n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nConnaître les différents types de farine et modes de fermentation pour la fabrication du pain.\nMaîtriser les bases de la vente en boulangerie : communication\, marchandising\, emballage…\nSavoir valoriser l’environnement du magasin et préparer son ouverture en amont.\nRespecter les obligations règlementaires : hygiène\, étiquetage…\nSavoir créer et utiliser un tableau de bord : suivi CA et perte hebdomadaire\, suivi et exploitation des\nindicateurs pour établir des projections à court terme\n\n\n\nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par une animatrice de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères pour la partie\nVENTE puis par Erwan Guillou\, expert en gestion et pilotage d’entreprise. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.\nDocuments supports projetés.\nLivret de l’atelier et documents supports\nExercices pratiques / mises en situation.\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nExercices pratiques / mises en situation.\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Tartes boulangères
DESCRIPTION:Des pâtisseries simples et efficaces\nLa tarterie représente un terrain de jeu infini. En deux jours\, vous réaliserez un large tour d’horizon des pâtes\, des crèmes et de leurs déclinaisons\, des mises en forme\, des textures\, des garnitures… De quoi élaborer une belle carte de desserts boulangers. Des recettes assorties d’astuces pour bien s’organiser et optimiser\, dès le lendemain\, les fabrications en boutique. Simple\, bon\, et rentable ! \n1er jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h \nDurée : 14h\n8 participants (3 minimum) \nPrix : 690€ HT (828€ TTC) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nDéfinition d’une gamme de pâtisseries boulangères de qualité\nFamiliarisation avec des techniques et notions de bases en tarterie et pâtisserie\nRationalisation de la production\n\nContenu de la formation\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes\n\nMise en place des préparations \n\nFonçage et cuisson des fonds de tarte\nRéalisation et cuisson des biscuits\nRéalisations des différentes préparations (confits\, caramel\, ganaches…)\nPétrissage et tourage d’un feuilletage inversé\n\nMontage et finition des produits \n\nPochage des différentes garnitures\nFinitions et décor des produits\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de la formation avec évaluation\n\n  \nOrganisation de la formation\nEquipe pédagogique \nLa formation sera assurée par un formateur externe accompagné d’un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de la formation\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\nQuiz en salle\nMise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (Quiz)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de la formation\nCertificat de réalisation de l’action de formation\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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CATEGORIES:Formation,Formation sucré salé
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SUMMARY:Réussir un bon feuilletage
DESCRIPTION:LA VOIE ROYALE POUR UNE ÉPIPHANIE RÉUSSIE\nCette formation permet à chacun de s’approprier en 2 jours les meilleures pratiques en termes d’organisation de la production\, de choix du type de feuilletage (classique ou inversé) ou encore d’une garniture à base de frangipane ou de pure crème d’amandes.\nC’est également une riche source d’inspiration pour varier les plaisirs et mieux satisfaire les consommateurs au travers de recettes\noriginales. Le travail effectué ici autour de la pâte feuilletée trouvera naturellement son usage pour d’autres produits à l’image des palmiers\, chaussons aux pommes\, millefeuilles…. \n  \n1er jour : 8h30 – 17h30\n2ème jour : 8h – 15h\nDurée : 14h\nTarif : 690 € HT\n8 participants (3 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nApprendre différentes techniques de tourage\nSavoir réaliser différentes garnitures et finitions\nDiversifier (ou créer) son offre de galettes avec des produits de qualité\n\n\nContenu de la formation\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes (pâtes\, appareils\, garnitures…)\n\nPréparation des différents produits \n\nRéalisation des différentes pâtes\nRéalisation des différents appareils\nRéalisation des garnitures\n\nAssemblage des produits \n\nCuisson des produits\nRéalisations des finitions\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de la formation avec évaluation\n\n  \nOrganisation de la formation\nÉquipe pédagogique \n\nLa formation sera assurée par un formateur de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.\n\nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de la formation\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\nQuiz en salle\nMise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (Quiz)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de la formation\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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CATEGORIES:Formation,Formation sucré salé
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SUMMARY:Premiers pas en boulangerie
DESCRIPTION:PREMIERS PAS EN BOULANGERIE (devenir aide-boulanger)\nUne initiation à la fabrication et au rythme en boulangerie.\nEn pleine pénurie de personnel\, il peut être tentant d’embaucher un novice motivé… Et de le former. Cette double session de cinq jours a été imaginée pour vous y aider : \n  \n\nla 1ère semaine\, l’apprenant découvre les bases : le pétrissage\, le façonnage\, l’enfournement\, etc. La formation porte sur les gestes et les techniques de boulangerie.\n\n  \n\nla 2ème semaine (environ six semaines plus tard)\, on envoie. Le formateur met l’accent sur le travail en série et le rythme\, dans un objectif de productivité.\n\nDe bonnes bases pour aborder le métier \n  \n2 périodes de 5 jours \n1 jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h\n3ème jour : 8h30 – 17h\n4ème jour : 8h30 – 17h\n5ème jour : 8h30 – 15h \n2eme semaine : Du 12 au 16 mai \n6 participants (3 minimum)\nTarif : 1990 € HT (2388 € TTC) \n  \nEn vidéo\n Témoignages en vidéo \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nAcquérir les gestes de bases en boulangerie\nAcquérir de la rapidité d’exécution\nAvoir une bonne connaissance des matières premières et des recettes de bases\nSavoir se servir du matériel de fabrication (pétrins\, fours …)\n\n  \nContenu de la formation\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la formation et des supports\nPartie théorique : découverte des différentes farines\n\nPréparation des différents produits \n\nPétrissage des pâtes (pain courant\, tradition\, pains spéciaux)\nFaçonnage des produits\nCuisson des produits\n\nPrésentation des produits \n\nRangement et nettoyage des locaux\nMise en valeur des produits\, dégustation et débriefing\nClôture de la formation avec évaluation\n\n  \nOrganisation de la formation\nÉquipe pédagogique \n\nLa formation sera assurée par un formateur de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.\n\n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à la formation\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaires\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de la formation\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\nQuiz en salle\nMise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de la formation\nCertificat de réalisation de l’action de formation\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Bûches
DESCRIPTION:Avec l’expert Cédric Bernard\nChaque année\, pour Noël\, c’est la course aux nouveautés ! \nPour vous accompagner\, nous avons imaginé une formation dédiée aux bûches\, avec des recettes nouvelles et attrayantes\, mais aussi des astuces pour en maîtriser les coûts\, et des méthodes pour en organiser la production (en amont). Le consultant Cédric Bernard relève le défi avec une contrainte supplémentaire : que vous puissiez\, dès votre retour\, vous atteler aux productions festives. Il est prêt. Et vous ? \n1er jour : 8h30 – 17h30\n2ème jour : 8h – 15h\nDurée : 14h\n8 participants (3 minimum)\nPrix : 790 € HT \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nDéfinition d’une gamme de bûche pâtissière de qualité\nFamiliarisation avec les techniques et notions de base en pâtisserie\nOptimisation et rationalisation de la production.\n\nContenu de la formation\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes\n\nMise en place des préparations \n\nRéalisation et cuisson des biscuits\nRéalisations des différentes préparations (confits\, caramel\, ganaches\, croustillant\, marmelade…)\nMontage insert rationnel pour optimiser la production pour le montage final\n\nMontage et finition des produits \n\nRéalisation mousse et montage avant finition\nRéalisation des décors et des finitions esthétiques (glaçage\, enrobage\, flocage…)\n\n  \nPrésentation des produits \n\nRangement et nettoyage des locaux\nMise en valeur des produits\nDégustation et débriefing\nClôture de la formation avec évaluation\n\nOrganisation de la formation\nÉquipe pédagogique \n\nLa formation sera assurée par un formateur externe : Cédric Bernard.\n\nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\,  produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de la formation\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\nQuiz en salle\nMise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (Quiz)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de la formation\nCertificat de réalisation de l’action de formation\n\n  \n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Viennoiseries quotidiennes
DESCRIPTION:Croissants\, pains au chocolat\, les bases !\nTechnique\, sensible\, chronophage… La viennoiserie peut faire peur. \nMais elle est un vrai marqueur de qualité quand elle est (bien) faite maison. Pour découvrir\, ou re-découvrir les bases du tourage\, cette journée de formation fait le tour des méthodes traditionnelles pour maîtriser la fabrication de beaux et bons croissants\, pains au chocolat et autres classiques feuilletés. \nDe : 7h à 15h\nDurée : 7h\n10 participants (6 minimum) \nObjectifs pédagogiques\n\nTravailler une gamme de produits de qualité\nMaîtriser les méthodes pour une meilleur conservation des produits\nAcquérir les méthodes pour une présentation plus attractive\n\n  \nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes\n\nPréparation des différents produits \n\nPétrissage des pâtes\nTourage et détaillage\n\nAssemblage des produits \n\nCuisson des produits\nRéalisation des finitions\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’Atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier.\nFiches recettes (livret)\nLivret des ateliers et formations\nTravaux pratiques / mises en situation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuille de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Viennoiseries quotidiennes
DESCRIPTION:Croissants\, pains au chocolat\, les bases !\nTechnique\, sensible\, chronophage… La viennoiserie peut faire peur. \nMais elle est un vrai marqueur de qualité quand elle est (bien) faite maison. Pour découvrir\, ou re-découvrir les bases du tourage\, cette journée de formation fait le tour des méthodes traditionnelles pour maîtriser la fabrication de beaux et bons croissants\, pains au chocolat et autres classiques feuilletés. \nDe : 7h à 15h\nDurée : 7h\n10 participants (6 minimum) \nObjectifs pédagogiques\n\nTravailler une gamme de produits de qualité\nMaîtriser les méthodes pour une meilleur conservation des produits\nAcquérir les méthodes pour une présentation plus attractive\n\n  \nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes\n\nPréparation des différents produits \n\nPétrissage des pâtes\nTourage et détaillage\n\nAssemblage des produits \n\nCuisson des produits\nRéalisation des finitions\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’Atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier.\nFiches recettes (livret)\nLivret des ateliers et formations\nTravaux pratiques / mises en situation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuille de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Reprendre ou Créer une boulangerie module Vente
DESCRIPTION:Un concentré d’outils pour bien démarrer en boutique\nCréer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour vous préparer\, cet atelier vise à revoir les méthodes et bonnes pratiques au fournil. Baguettes\, pains\, viennoiseries\, brioches… Vous aurez en main tout ce qu’attendent les consommateurs. \nNous avons ajouté une partie gestion : marché\, concurrence\, indicateurs clés… Un rappel très concret de ce qui vous permettra d’être de bons gestionnaires de votre boulangerie au quotidien. \nInscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire\, pour la partie vente\, est organisé en parallèle \n  \n1 jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h\n3ème jour : 8h – 15h \nDurée : 21h\n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nConnaître les différents types de farine et modes de fermentation pour la fabrication du pain.\nMaîtriser les bases de la vente en boulangerie : communication\, marchandising\, emballage…\nSavoir valoriser l’environnement du magasin et préparer son ouverture en amont.\nRespecter les obligations règlementaires : hygiène\, étiquetage…\nSavoir créer et utiliser un tableau de bord : suivi CA et perte hebdomadaire\, suivi et exploitation des\nindicateurs pour établir des projections à court terme\n\n\n\nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par une animatrice de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères pour la partie\nVENTE puis par Erwan Guillou\, expert en gestion et pilotage d’entreprise. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.\nDocuments supports projetés.\nLivret de l’atelier et documents supports\nExercices pratiques / mises en situation.\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nExercices pratiques / mises en situation.\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Reprendre ou Créer une boulangerie module Vente
DESCRIPTION:Un concentré d’outils pour bien démarrer en boutique\nCréer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour vous préparer\, cet atelier vise à revoir les méthodes et bonnes pratiques au fournil. Baguettes\, pains\, viennoiseries\, brioches… Vous aurez en main tout ce qu’attendent les consommateurs. \nNous avons ajouté une partie gestion : marché\, concurrence\, indicateurs clés… Un rappel très concret de ce qui vous permettra d’être de bons gestionnaires de votre boulangerie au quotidien. \nInscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire\, pour la partie vente\, est organisé en parallèle \n  \n1 jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h\n3ème jour : 8h – 15h \nDurée : 21h\n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nConnaître les différents types de farine et modes de fermentation pour la fabrication du pain.\nMaîtriser les bases de la vente en boulangerie : communication\, marchandising\, emballage…\nSavoir valoriser l’environnement du magasin et préparer son ouverture en amont.\nRespecter les obligations règlementaires : hygiène\, étiquetage…\nSavoir créer et utiliser un tableau de bord : suivi CA et perte hebdomadaire\, suivi et exploitation des\nindicateurs pour établir des projections à court terme\n\n\n\nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par une animatrice de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères pour la partie\nVENTE puis par Erwan Guillou\, expert en gestion et pilotage d’entreprise. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.\nDocuments supports projetés.\nLivret de l’atelier et documents supports\nExercices pratiques / mises en situation.\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nExercices pratiques / mises en situation.\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Boulangerie durable et engagée
DESCRIPTION:Sain\, bon\, simple\nSi vous tendez l’oreille en entendant « farines brutes »\, « produits locaux » et « recettes à l’ancienne »\, cette formation est faite pour vous. Inspirée de valeurs durables\, elle permet de revenir à l’essentiel pour toute sa gamme\, du pain aux viennoiseries\, en passant par le snacking et la pâtisserie boulangère. Elle intègre\, en plus\, différentes solutions de valorisation des invendus\, pour aller au bout de la démarche\, sans gaspillage. \n  \nDurée : 21h\n1 jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h\n3ème jour : 8h – 15h \n8 participants (3 minimum)\nPrix : 975.00 € HT \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nApprendre à travailler avec des produits brutes\, locaux en respectant le cycle des saisons\nApprendre le travail de la viennoiserie et de la brioche\nInitiation au travail de produits secs comme les biscuits\nTravail de la pâte à pizza et focaccia\nDécouverte d’une gamme sucrée boulangère\nSavoir rationnaliser et optimiser une production\n\n  \nContenu de la formation\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes (livret)\n\n  \nPréparation des différents produits \n\nRafraichi des levains (liquide\, dur et seigle)\nPétrissage des pâtes (pain\, feuilletage\, brioche\, tarte\, sablés…)\nFaçonnage des produits\nTourage et détaillage de la pâte feuilletée\nRéalisation des différentes préparations salées et sucrées pizza\, flan\, cakes\, tartes\, sablés…)\nCuisson des produits\n\n  \nPrésentation des produits \n\nRangement et nettoyage des locaux\nMise en valeur des produits dégustation et débriefing\nClôture de la formation avec évaluation\n\n  \nOrganisation de la formation\nÉquipe pédagogique \nLa formation sera assurée par un formateur de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à la formation\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaires\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de la formation\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\nQuiz en salle\nMise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de la formation\nCertificat de réalisation de l’action de formation\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Petite restauration
DESCRIPTION:Le pain comme base de repas\nEn tant que spécialiste du pain\, vous êtes bien placé pour proposer des sandwichs de qualité. Comment varier l’offre\, étoffer la gamme et attirer chaque jour de nouveaux clients ? C’est l’objet de cet atelier d’une journée\, dédié aux garnitures. Sandwichs\, clubs et wraps n’auront plus de secrets pour vous. \nDe : 7h à 15h\nDurée : 7h\n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nConnaître les différentes variétés de pain appropriés\nApprendre la fabrication des sauces entrant dans la composition des produits\nMaîtriser l’association et l’équilibre culinaire des différents produits\nMaîtriser les conditions d’hygiène\n\n\nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes (pain\, sauces…)\n\nPréparation des ingrédients \n\nDécoupe des ingrédients\nCuisson des ingrédients et des pains\nÉlaboration des préparations\n\nAssemblage des produits \n\nMise en place des garnitures\nMontage des produits (et emballage)\nCuisson des produits\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de la formation avec évaluation\n\n\nOrganisation de l’atelier\nEquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier\nFiches recettes (livret)\nLivret des ateliers et formations\nTravaux pratiques / mises en situation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
URL:https://ecolebourgeoisfreres.com/formation/petite-restauration-2024-anjou/
LOCATION:Quai d’Anjou (75)\, 7 quai d’anjou\, Paris\, 75004
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SUMMARY:Variétés anciennes et longues fermentations
DESCRIPTION:Variétés anciennes et levain\, voilà une association qui fait rêver  \n  \nLes clients avertis\, d’abord\, quand ils recherchent un pain qui ait du goût\, se digère bien et se conserve longtemps. \nLes boulangers en quête d’authenticité aussi\, car ils savent que ces matières premières leur permettront de fabriquer un pain unique\, qui leur ressemble. \nCette formation de deux jours permettra de découvrir le travail sur différentes variétés de céréales anciennes (Rouge de Bordeaux\, Khorasan\, blés paysans)\, sous différentes formes (tradition\, tourte\, complet…).  \n  \nUn panorama complet\, pour une méthode qui permet de se distinguer\, en misant sur la qualité et l’authenticité \n  \n1er jour : 8h30 – 17h30\n2ème jour : 8h – 15h\nDurée : 14h \nPrix : 650 € HT \n6 participants (3 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nDécouvrir les bénéfices de la longue fermentation (conservation\, digestibilité)\nDécouvrir la méthode Respectus Panis\nApprendre les bases du travail des blés de population et d’autres céréales\n\nContenu de la formation\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes (livret)\n\nPréparation des différents produits \n\nRafraichi des levains (liquide\, dur et seigle)\nPétrissage des différentes pâtes (Rouge de bordeaux\, blés de population\, seigle\, engrain ..)\nFaçonnage des produits\nCuisson des produits\n\nPrésentation des produits \n\nRangement et nettoyage des locaux\nMise en valeur des produits\, dégustation et débriefing\nClôture de la formation avec évaluation\n\nOrganisation de la formation\nÉquipe pédagogique \n\nLa formation sera assurée par un formateur de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.\n\n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à la formation\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaires\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de la formation\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\nQuiz en salle\nMise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de la formation\nCertificat de réalisation de l’action de formation\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
URL:https://ecolebourgeoisfreres.com/formation/varietes-anciennes-et-longues-fermentations-2024/2024-06-26/
LOCATION:Couargis (77)\, Moulin de Couargis\, Verdelot\, 77510
CATEGORIES:Formation,Formation Panification
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SUMMARY:Réussir un bon feuilletage
DESCRIPTION:LA VOIE ROYALE POUR UNE ÉPIPHANIE RÉUSSIE\nCette formation permet à chacun de s’approprier en 2 jours les meilleures pratiques en termes d’organisation de la production\, de choix du type de feuilletage (classique ou inversé) ou encore d’une garniture à base de frangipane ou de pure crème d’amandes.\nC’est également une riche source d’inspiration pour varier les plaisirs et mieux satisfaire les consommateurs au travers de recettes\noriginales. Le travail effectué ici autour de la pâte feuilletée trouvera naturellement son usage pour d’autres produits à l’image des palmiers\, chaussons aux pommes\, millefeuilles…. \n  \n1er jour : 8h30 – 17h30\n2ème jour : 8h – 15h\nDurée : 14h\nTarif : 690 € HT\n8 participants (3 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nApprendre différentes techniques de tourage\nSavoir réaliser différentes garnitures et finitions\nDiversifier (ou créer) son offre de galettes avec des produits de qualité\n\n\nContenu de la formation\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes (pâtes\, appareils\, garnitures…)\n\nPréparation des différents produits \n\nRéalisation des différentes pâtes\nRéalisation des différents appareils\nRéalisation des garnitures\n\nAssemblage des produits \n\nCuisson des produits\nRéalisations des finitions\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de la formation avec évaluation\n\n  \nOrganisation de la formation\nÉquipe pédagogique \n\nLa formation sera assurée par un formateur de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.\n\nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de la formation\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\nQuiz en salle\nMise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (Quiz)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de la formation\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Créer du contenu pour les réseaux sociaux
DESCRIPTION:Le virtuel mis en pratique (1 jour)\nFacebook\, Instagram… vous ne pouvez plus y couper ! Mais comment s’y prendre ? La théorie vite balayée\, rendez-vous au fournil\, où des produits sont mis à disposition pour passer à la pratique. Prises de vue\, montage vidéo\, rédaction de messages efficaces\, publication… vous expérimentez en direct la magie du virtuel\, avec un expert. \nCet atelier est animé par Fabrice Cottez\, prof de boulangerie et pro des réseaux (460 000 abonnés sur Youtube\, 160 000 sur Instagram). \n  \nDe : 8h30 à 16h30\nDurée : 7h\n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nApprendre à créer du contenu en autonomie avec son téléphone\nComprendre l’importance des réseaux sociaux\nSavoir utiliser la bonne plateforme pour vos actions de communication\nÉlargir sa zone de chalandise.\n\n  \nContenu de l’atelier\n\nAccueil des apprenants\nPrésentation de l’atelier et des objectifs\nDémarrage des prises de vues dans le fournil\nExplications techniques\nFin des prises de vues\nApprentissage du montage en autonomie\nCréation de vidéos courtes\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera réalisé par Fabrice COTTEZ \n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.\nAtelier\, mise en pratique\nÉchanges informels\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuille de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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CATEGORIES:Atelier,Atelier Réseaux Sociaux
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SUMMARY:Cakes
DESCRIPTION:Une pâtisserie simple\, très appréciée\nComme chez mamie : de la douceur et de la gourmandise.\nAvec ces cakes\, vous aurez un produit accessible à tous\, facile à produire en séries et à vendre sur plusieurs jours. Le cake comble élégamment les creux de fin de journée en vitrine\, tout en répondant à la demande\, du goûter (sucré) au dîner (salé). Un incontournable remis au goût du jour ! \nDe : 7h à 15h\nDurée : 7h\n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n  \n\nDiversifier (ou créer) son offre de cakes à partir de différentes recettes d’appareils\nApprendre différentes techniques de garniture et finition\n\n  \nContenu de l’atelier\n  \nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes (appareils\, garnitures…)\n\nPréparation des ingrédients \n\nRéalisation des différents appareils\nRéalisation des garnitures\n\nAssemblage des produits \n\n\n\nCuisson des produits\nRéalisation des finitions\n\n\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de la formation avec évaluation\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nEquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.
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SUMMARY:Travail autour de la pizza
DESCRIPTION:Avec le quadruple champion de France de pizza Nabil Berrahmane\nRonde ou en plaque\, à la napolitaine ou à la romaine… Nabil Berrahmane\, athlète international de la pizza\, partage ses secrets. Il sera question de recettes de pâte (avec notre farine Bella Lucia)\, de fermentation\, de façonnage\, de garnissage et de cuisson. Un atelier technique\, qui se déroule dans l’école boutique Desther\, à Bagnolet. \n  \nDe : 7h30 à 14h30\nDurée : 7h \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nSavoir réaliser une pâte à pizza avec des farines appropriées\nÉlaborer une gamme de pizzas tendances pour diversifier son offre\n\n  \nContenu de l’atelier\n  \nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée\nExplication des recettes (pâte à pizza\, garnitures…)\n\nPréparation de la pâte à pizza \n\nExplication autour des différentes farines (et W)\nPétrissage et façonnage de la pâte à pizza\n\nPréparation et cuisson des produits \n\nPréparation et mise en place des ingrédients\nPréparation et cuisson des pizzas\nGarnissage des pizzas\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de la formation avec évaluation\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par Nabil BERRAHMANE : formateur et maître pizzaïolo. \n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier.\nTravaux pratiques / mises en situation\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nTravaux pratiques / mises en situation.\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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LOCATION:Bagnolet (93)\, 156 avenue Galliéni\, Bagnolet\, 93170
CATEGORIES:Atelier,Atelier Sucré - Salé
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SUMMARY:Reprendre ou Créer une boulangerie module Vente
DESCRIPTION:Un concentré d’outils pour bien démarrer en boutique\nCréer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour vous préparer\, cet atelier vise à revoir les méthodes et bonnes pratiques au fournil. Baguettes\, pains\, viennoiseries\, brioches… Vous aurez en main tout ce qu’attendent les consommateurs. \nNous avons ajouté une partie gestion : marché\, concurrence\, indicateurs clés… Un rappel très concret de ce qui vous permettra d’être de bons gestionnaires de votre boulangerie au quotidien. \nInscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire\, pour la partie vente\, est organisé en parallèle \n  \n1 jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h\n3ème jour : 8h – 15h \nDurée : 21h\n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nConnaître les différents types de farine et modes de fermentation pour la fabrication du pain.\nMaîtriser les bases de la vente en boulangerie : communication\, marchandising\, emballage…\nSavoir valoriser l’environnement du magasin et préparer son ouverture en amont.\nRespecter les obligations règlementaires : hygiène\, étiquetage…\nSavoir créer et utiliser un tableau de bord : suivi CA et perte hebdomadaire\, suivi et exploitation des\nindicateurs pour établir des projections à court terme\n\n\n\nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par une animatrice de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères pour la partie\nVENTE puis par Erwan Guillou\, expert en gestion et pilotage d’entreprise. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.\nDocuments supports projetés.\nLivret de l’atelier et documents supports\nExercices pratiques / mises en situation.\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nExercices pratiques / mises en situation.\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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LOCATION:Verdelot (77)\, Verdelot\, 77510
CATEGORIES:Atelier,Atelier Panification
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SUMMARY:Les 5 jours de Couargis
DESCRIPTION:Les bases d’une boulangerie au naturel (5 JOURS)\nFarines bio\, panification au levain\, fermentations longues… \nL’authenticité n’a jamais été autant d’actualité ! Au cours de cette formation de cinq jours\, professionnels et amateurs exploreront les bases de la boulangerie au naturel.\nD’abord\, la théorie : techniques et étapes de la fermentation\, gélatinisation de l’amidon\, gestion des productions de pain au levain en froid…\nPlace ensuite à la pratique\, avec la confection d’une large gamme de pains au levain (tradition française\, pain de campagne\, pain aux blés anciens\, au seigle\, aux graines\, pains d’épeautre…)\, de diverses spécialités moelleuses (croissants\, pains au chocolat\, brioches\, pains de mie\, panettone…) et de plusieurs variétés de focaccia.\nL’ensemble de cette formation se déroule dans un fournil équipé de tous les outils professionnels (pétrins\, chambres de froid\, fours…).\nElle est destinée aussi bien aux artisans boulangers qui souhaitent s’initier à ces panifications brutes qu’aux amateurs passionnés désireux de découvrir les tours de main professionnels.\nLe cadre bucolique du vieux moulin de Couargis contribuera à faire de cette formation une échappée boulangère à la fois instructive\, dépaysante et inspirante. \n  \n6 participants (3 minimum)\nPrix : 1400 € HT (1680€ TTC) \n  \nPour voir la fiche complète\, cliquez sur une date de formation (5 jours) \nAucune date programmée pour l'instant.\n  \nDurée : 35h\n1 jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h\n3ème jour : 8h30 – 17h\n4ème jour : 8h30 – 17h\n5ème jour : 8h30 – 15h\n6 participants (3 minimum) \nPrix : 1400 € HT \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nApprendre à travailler des farines brutes avec pré-fermentation\nDécouverte du panettone\nTravail sur la longue fermentation\nDécouverte d’une gamme salée et sucrée boulangère\nTravail de la pizza avec bigga\nApprendre le travail du tourage\n\n  \nContenu de la formation\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes (livret)\n\nPréparation des différents produits \n\nRafraichi des levains (liquide et dur)\nPétrissage des pâtes (pain\, feuilletage\, brioche\, tarte\, sablés…)\nFaçonnage des produits\nTourage et détaillage de la pâte levée feuilletée et de la pâte feuilletée\nRéalisation des différentes préparations salées et sucrées (pizza\, panettones\, biscuits …)\nCuisson des produits\n\nPrésentation des produits \n\nRangement et nettoyage des locaux\nMise en valeur des produits\, dégustation et débriefing\nClôture de la formation avec évaluation\n\n  \n  \nOrganisation de la formation\nÉquipe pédagogique \n\nLa formation sera assurée par un formateur de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.\n\nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de la formation\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\nQuiz en salle\nMise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de la formation\nCertificat de réalisation de l’action de formation\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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LOCATION:Couargis (77)\, Moulin de Couargis\, Verdelot\, 77510
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SUMMARY:Thomas Subrin Pains et viennoiseries
DESCRIPTION:Pains et viennoiseries en partenariat avec Agrimontana  et Thomas Subrin (MOF) (2 jours)\nNouveau format\, nouvelle dynamique. Dans cet atelier\, l’École Bourgeois Frères s’associe à Agrimontana et au boulanger Meilleur Ouvrier de France Thomas Subrin pour vous proposer une rencontre d’experts. Pendant deux jours\, à Verdelot\, vous préparerez toutes sortes de pains\, de viennoiseries\, nature et aux fruits confits d’excellente qualité signés Agrimontana. En prime\, Thomas Subrin montrera ses tours de main et quelques-unes de ces meilleures recettes. Enfin\, le 2ème jour\, l’atelier ouvre ses portes aux personnes de l’extérieur\, pour un moment d’échange et de dégustation. \nCet atelier de deux jours\, restauration et hébergement compris\, est vendu au prix de 300 € HT. \n  \n1er jour : 8h30 – 17h30\n2ème jour : 8h – 15h\nDurée : 14h \n10 participants (6 minimum) \n  \nTARIF : 300 HT (360 € TTC) \nNon éligible au financement par les fonds de formation \n  \nL’hébergement et la pension complète pendant l’atelier sont offerts par l’École \n  \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nTravailler différents pains au levain\, variétés anciennes\, la tourte de seigle et la baguette de tradition\nDécouvrir de nouvelles recettes de viennoiseries et brioches\n\n  \nContenu de l’atelier\n  \nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes\n\nRéalisation des différents produits \n\nPétrissage des pâtes\nDivision et façonnage des pâtes\nTourage des viennoiseries\nCuisson des différents produits\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\n  \nOrganisation de l’atelier\n  \nÉquipe pédagogique \nL’Atelier sera assuré par Thomas SUBRIN (meilleur ouvrier de France). \n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet del’atelier.\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nTravaux pratiques / mises en situation.\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.\n\n\n 
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SUMMARY:Viennoiseries et brioches créatives
DESCRIPTION:Le tour en formes et en couleurs\nBim\, la couleur\, bam\, le façonnage\, boum\, les garnitures.\nPour un rayon viennoiserie qui tape dans l’œil des clients\, cette formation est axée sur la créativité. Vous y approfondirez les techniques du feuilletage et de la brioche\, pour élaborer de nouvelles spécialités qui s’éloignent des sentiers battus. À vous fleurs et viennoiseries multicolores\, brioches feuilletées et au levain de lait. Vous allez vous régaler ! \n1er jour : 8h30 – 17h30\n2ème jour : 8h – 15h\nDurée :  14h\n8 participants (3 minimum)\nPrix : 690 € HT (828€ TTC) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nUtiliser différentes techniques de détaillage (formes\, couleurs)\nAssocier des textures\nRéalisation de différentes crèmes\nAnimer sa gamme de produits\n\n  \nContenu de la formation\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes (pâtes\, garnitures…)\n\n  \nPréparation des différents produits \n\nPétrissage des pâtes\nRéalisation des garnitures\nTourage et détaillage\n\nAssemblage des produits \n\nCuisson des produits\nRéalisation des finitions\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de la formation avec évaluation\n\n  \nOrganisation de la formation\nÉquipe pédagogique \n\nLa formation sera assurée par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.\n\nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de la formation\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\nQuiz en salle\nMise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (Quiz)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de la formation\nCertificat de réalisation de l’action de formation\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.\n\n\n 
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SUMMARY:Petite restauration
DESCRIPTION:Le pain comme base de repas\nEn tant que spécialiste du pain\, vous êtes bien placé pour proposer des sandwichs de qualité. Comment varier l’offre\, étoffer la gamme et attirer chaque jour de nouveaux clients ? C’est l’objet de cet atelier d’une journée\, dédié aux garnitures. Sandwichs\, clubs et wraps n’auront plus de secrets pour vous. \nDe : 7h à 15h\nDurée : 7h\n8 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nConnaître les différentes variétés de pain appropriés\nApprendre la fabrication des sauces entrant dans la composition des produits\nMaîtriser l’association et l’équilibre culinaire des différents produits\nMaîtriser les conditions d’hygiène\n\n\nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes (pain\, sauces…)\n\nPréparation des ingrédients \n\nDécoupe des ingrédients\nCuisson des ingrédients et des pains\nElaboration des préparations\n\nAssemblage des produits \n\nMise en place des garnitures\nMontage des produits (et emballage)\nCuisson des produits\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de la formation avec évaluation\n\n\nOrganisation de l’atelier\nEquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet del’atelier\nFiches recettes (livret)\nLivret des ateliers et formations\nTravaux pratiques / mises en situation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Petite restauration
DESCRIPTION:Le pain comme base de repas\nEn tant que spécialiste du pain\, vous êtes bien placé pour proposer des sandwichs de qualité. Comment varier l’offre\, étoffer la gamme et attirer chaque jour de nouveaux clients ? C’est l’objet de cet atelier d’une journée\, dédié aux garnitures. Sandwichs\, clubs et wraps n’auront plus de secrets pour vous. \nDe : 7h à 15h\nDurée : 7h\n8 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nConnaître les différentes variétés de pain appropriés\nApprendre la fabrication des sauces entrant dans la composition des produits\nMaîtriser l’association et l’équilibre culinaire des différents produits\nMaîtriser les conditions d’hygiène\n\n\nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes (pain\, sauces…)\n\nPréparation des ingrédients \n\nDécoupe des ingrédients\nCuisson des ingrédients et des pains\nElaboration des préparations\n\nAssemblage des produits \n\nMise en place des garnitures\nMontage des produits (et emballage)\nCuisson des produits\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de la formation avec évaluation\n\n\nOrganisation de l’atelier\nEquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet del’atelier\nFiches recettes (livret)\nLivret des ateliers et formations\nTravaux pratiques / mises en situation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Pâté en croûte
DESCRIPTION:Un best-seller charcutier au fournil\nUn temps has been\, le pâté en croûte est redevenu\, depuis quelques années\, un produit phare de la gastronomie française\, grâce aux concours et aux réseaux sociaux. Savoureux assemblage de pâte et de farce\, il exige de la technique (et quelques astuces) pour être aussi beau que bon. Nos formateurs passionnés vous permettront de maîtriser toutes les étapes de sa fabrication. \nDe : 7h à 15h\nDurée : 7h\n8 participants  (6 minimum)\nPrix HT : 300.00 € \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nDiversifier son offre traiteur avec une gamme de pâté (en) croûte de qualité\nMaîtriser les techniques de base pour la confection d’un pâté (en) croûte\nApprendre différentes techniques de garniture pour les pâtés (en) croûte\n\n  \nContenu de la formation\n  \nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes mises en œuvre durant la formation\n\nPréparation des différents produits \n\nRéalisation des différentes pâtes\nRéalisation des différents appareils\nRéalisation des garnitures\n\nAssemblage des produits \n\nCuisson des produits\nRéalisations des finitions\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de la formation avec évaluation\n\n  \nOrganisation de la formation\nÉquipe pédagogique \n\nLa formation sera assurée par un formateur de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.\n\n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de la formation\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\nQuiz en salle\nMise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation \n  \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (Quiz)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de la formation\nCertificat de réalisation de l’action de formation
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SUMMARY:Produits qui font le buzz
DESCRIPTION:#toptrend #insta #tiktok #gourmandise\n  \nLes réseaux sociaux adorent les nouveautés !\nPourvu qu’elles soient croustillantes\, filantes\, gourmandes\, les utilisateurs de Tik tok et Instagram s’emballent… et en font une publicité fulgurante. Cet atelier vous permettra de rester à la page de ces tendances fugaces et d’apprendre à les fabriquer pour satisfaire la curiosité de vos clients. Peut-être même faire le buzz à votre tour et en attirer de nouveaux ? \nDe : 7h à 15h\nDurée : 7h\n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nApporter de la modernité à son offre de produits sucrés/salés\nApprendre des recettes de produits tendances présents sur les réseaux sociaux\n\n  \nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes\n\nPréparation des différents produits \n\nPétrissage\, division et façonnage des pâtes\nPréparation des garnitures\nCuisson des ingrédients et des pains\nÉlaboration des préparations\n\nAssemblage des produits \n\nMise en place des garnitures\nMontage des produits (et emballage)\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de la formation avec évaluation\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.
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LOCATION:Le Chesnay (78)\, 1 Bis Rue Guilloteaux Vatel\, Le Chesnay\, 78150
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SUMMARY:Reprendre ou Créer une boulangerie module Fabrication
DESCRIPTION:Un concentré d’outils pour bien démarrer au fournil\nCréer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour vous préparer\, cet atelier vise à revoir les méthodes et bonnes pratiques au fournil. Baguettes\, pains\, viennoiseries\, brioches… Vous aurez en main tout ce qu’attendent les consommateurs. \nEn 2024\, des bases de gestion en plus. Marché\, concurrence\, indicateurs clés… Un rappel très concret de ce qui vous permettra d’être de bons gestionnaires de votre boulangerie au quotidien.\nInscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire\, pour la partie vente\, est organisé en parallèle… \n1 jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h\n3ème jour : 8h – 15h \nDurée : 21h \n10 participants (6 minimum) \nObjectifs pédagogiques\n\nDéfinition d’une gamme de produits en vue d’une reprise ou création de boulangerie\nFamiliarisation avec les techniques et notions de bases en boulangerie\nInitiation à l’utilisation du levain en panification\nSavoir créer et utiliser un tableau de bord : suivi CA et perte hebdomadaire\, suivi et exploitation des\nindicateurs pour établir des projections à court terme\n\nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants (FABRICATION) \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes\nRappel des règles d’hygiène\n\nFabrication des pains (FABRICATION) \n\nPétrissage et façonnage des produits en pousse lente\nPétrissage et façonnage des produits en direct\nRéalisation des finitions\nCuisson des produits\n\nPrésentation des produits (FABRICATION) \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\nModule 1 (GESTION) \n\nLe Marché de la boulangerie\nContexte général : énergie\, tendance\, marché\, inflation\, concurrence\nIntérêts de la gestion : exemples concrets de performance\nTravail sur la notion de prix de revient / coût de revient\nCalcul du coût matières premières d’un produit (20/80)\nIndicateurs clés : différents ratios\nPrix de vente / valorisation de son travail / concurrence\n\nModule 2 (GESTION) \n\nExercices pratiques avec un tableur : calcul des prix de revient\, exemples avec les produits fabriqués\nen session pratique.\nDéfinir de bons prix de vente\nPrésentation des bonnes pratiques du Snacking\nCalcul et échanges autour des prix de revient en snacking\nMoments d’échanges / questions\nBilan avec présentation d’une bonne organisation\n\nVisualisation du process de fabrication des farines (VISITE MOULIN) \n\nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères pour la partie FABRICATION puis par Erwan Guillou\, expert en gestion et pilotage d’entreprise. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier.\nFiches recettes (livret)\nExercices pratiques / mises en situation\nDocuments supports\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier\n \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
URL:https://ecolebourgeoisfreres.com/formation/reprendre-ou-creer-une-boulangerie-module-fabrication-2024-2/
LOCATION:Verdelot (77)\, Verdelot\, 77510
CATEGORIES:Atelier,Atelier Panification
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SUMMARY:Reprendre ou Créer une boulangerie module Vente
DESCRIPTION:Un concentré d’outils pour bien démarrer en boutique\nCréer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour être sûr d’être prêt le jour J\, cet atelier vous propose de faire le tour de tout ce que vous aurez besoin de savoir et de faire\, pour assurer côté vente. Affichage\, merchandising\, formalités administratives… Vous aurez toutes les clés pour démarrer en beauté. \nEn 2024\, des bases de gestion en plus. Marché\, concurrence\, indicateurs clés… Un rappel très concret de ce qui vous permettra d’être de bons gestionnaires de votre boulangerie au quotidien.\nInscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire\, pour la partie fabrication\, est organisé en parallèle… \n  \n1 jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h\n3ème jour : 8h – 15h \nDurée : 21h\n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nConnaître les différents types de farine et modes de fermentation pour la fabrication du pain.\nMaîtriser les bases de la vente en boulangerie : communication\, marchandising\, emballage…\nSavoir valoriser l’environnement du magasin et préparer son ouverture en amont.\nRespecter les obligations règlementaires : hygiène\, étiquetage…\nSavoir créer et utiliser un tableau de bord : suivi CA et perte hebdomadaire\, suivi et exploitation des\nindicateurs pour établir des projections à court terme\n\n\n\nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par une animatrice de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères pour la partie\nVENTE puis par Erwan Guillou\, expert en gestion et pilotage d’entreprise. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.\nDocuments supports projetés.\nLivret de l’atelier et documents supports\nExercices pratiques / mises en situation.\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nExercices pratiques / mises en situation.\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \n  \n[wpdm_package id=’5154′] \n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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CATEGORIES:Atelier,Atelier Panification
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SUMMARY:Développer ses ventes
DESCRIPTION:Un sachet de chouquettes par ci\, un dessert par là…\nPour vendre plus et mieux\, le personnel peut activer différents leviers en boutique. Entre attitude\, écoute et conseil\, cette journée lui permettra d’adopter de bonnes habitudes pour nourrir une belle relation commerciale\, instaurer un climat de confiance… et augmenter le chiffre d’affaires. Un bon moyen de motiver ses troupes et de valoriser le travail derrière le comptoir. \nCet atelier est assuré par un.e formateur.rice de Mets Conseils\, organisme de formation dans la vente en boulangerie depuis 2014. \n  \nDe : 8h30 à 16h30\nDurée : 7h \n10 participants (6 minimum) \nPrix : 75 € HT (90 € TTC) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nConseiller\, orienter\, informer les clients\nTransmettre de manière simple et concise un message positif aux clients\nDévelopper des techniques d’animation\n\nContenu de l’atelier\nDiscours commercial \n\nConnaissances incontournables en BVP\nIdentifier\, jouer des différents thèmes dans son argumentaire\nUtiliser des mots clefs\, amorces\, accroches dynamiques\nStructurer un argumentaire de vente simple\, dynamique\, adapté\n\nDynamique commerciale \n\nAnalyser sa posture de vendeur – Langage verbal et non verbal\nComprendre ses clients : Motivations d’achat et profils les attentes\nIdentifier et utiliser les différents types de vente selon les besoins clients\nLe merchandising et positionnement produit : des alliés pour notre discours\nGérer le cycle de vente de l’accueil à la clôture\nGérer les situations de tension\, les objections et réclamations clients\n\nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’Atelier sera réalisé par un(e) intervenant(e) expert(e) dans le secteur des commerces alimentaires. \n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nDocuments supports de l’atelier\nExposés théoriques\nÉtudes de cas concrets\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuille de présence\nExercices\, quiz…\nFormulaire d’évaluation de l’atelier\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Tartes boulangères
DESCRIPTION:Des pâtisseries simples et efficaces\nLa tarterie représente un terrain de jeu infini. En deux jours\, vous réaliserez un large tour d’horizon des pâtes\, des crèmes et de leurs déclinaisons\, des mises en forme\, des textures\, des garnitures… De quoi élaborer une belle carte de desserts boulangers. Des recettes assorties d’astuces pour bien s’organiser et optimiser\, dès le lendemain\, les fabrications en boutique. Simple\, bon\, et rentable ! \n1er jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h \nDurée : 14h\n8 participants (3 minimum) \nPrix : 690€ HT (828€ TTC) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nDéfinition d’une gamme de pâtisseries boulangères de qualité\nFamiliarisation avec des techniques et notions de bases en tarterie et pâtisserie\nRationalisation de la production\n\nContenu de la formation\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes\n\nMise en place des préparations \n\nFonçage et cuisson des fonds de tarte\nRéalisation et cuisson des biscuits\nRéalisations des différentes préparations (confits\, caramel\, ganaches…)\nPétrissage et tourage d’un feuilletage inversé\n\nMontage et finition des produits \n\nPochage des différentes garnitures\nFinitions et décor des produits\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de la formation avec évaluation\n\n  \nOrganisation de la formation\nEquipe pédagogique \nLa formation sera assurée par un formateur externe accompagné d’un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de la formation\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\nQuiz en salle\nMise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (Quiz)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de la formation\nCertificat de réalisation de l’action de formation\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Levain initiation
DESCRIPTION:Le b.a.-ba du levain\nComment élever un levain ? Quel levain choisir pour quel produit ? Quel est l’effet du levain sur le volume\, le goût\, la texture… ? Telles sont les questions qui sont abordées durant cet atelier d’un jour\, pour apprendre les bases de cette panification particulière. L’occasion de lancer un levain de lait\, de blé\, de seigle ou de variétés anciennes. De l’utiliser (différents levains\, à différents stades de maturité\, seront disponibles à votre arrivée) pour réaliser une fournée de tradition (méthode Respectus Panis)\, de pain de mie tanzhong ou de tourte de meule… et d’en apprécier les effets. \nDe : 7h à 15h\nDurée : 7h\n10 participants  (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\nAcquérir les bases de la fabrication du levain (liquide ou dur)\nSavoir rafraîchir\, nourrir un levain\nIdentifier les valeurs ajoutées du travail au levain (impacts\, goût\, conservation…)\nSavoir utiliser le levain sur différents produits : pains\, viennoiseries\, pâtes briochées \n\nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes et diagrammes : levains (et rafraîchi)\, pâtes…\n\nRéalisation des différents produits \n\nPétrissage des pâtes\nDivision et façonnage des pâtes\nTourage des croissants\nCuisson des produits (pains\, viennoiseries\, pâtes briochées)\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\n\nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’Atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier.\nFiches recettes (livret)\nLivret des ateliers et formations\nTravaux pratiques / mises en situation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nTravaux pratiques / mises en situation.\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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CATEGORIES:Atelier,Atelier Panification
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