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SUMMARY:L’art du feuilletage\, par Cyrille Van der Stuyft (MOF 2015)
DESCRIPTION:Galettes et croissants de virtuose (2 jours)\nAvec lui\, l’Épiphanie ressemble à un défilé de vedettes.  Ses feuilletages sont précis\, réguliers\, développés… superbes ! Aussi\, pour tous ceux qui souhaitent progresser dans la fabrication des galettes et des viennoiseries\, ces deux jours sont parfaits ! Cyrille Van der Stuyft\, auteur du livre Viennoiserie\, et Meilleur Ouvrier de France 2015\, partage ses recettes\, ses secrets et ses tours de main. Une occasion idéale de passer au niveau supérieur ! \n  \n1er jour : 8h30 – 17h30\n2ème jour : 8h – 15h\nDurée : 14h\n10 participants (6 minimum)\nPrix : 840€ HT \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nRevoir les bases du feuilletage inversé\nSavoir réaliser différentes garnitures et finitions\n\n  \nContenu de la formation\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes (pâtes\, appareils\, garnitures…)\n\nPréparation des différents produits \n\nRéalisation de la pâte feuilletée\nRéalisation des différents appareils\nRéalisation des garnitures\n\nAssemblage des produits \n\nCuisson des produits\nRéalisations des finitions\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de la formation avec évaluation\n\n  \nOrganisation de la formation\nÉquipe pédagogique \nLa formation sera assurée par un formateur externe : Cyrille VAN DER STUYFT (MOF 2015) \n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de la formation\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\nQuiz en salle\nMise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (Quiz)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de la formation\nCertificat de réalisation de l’action de formation\n\nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Pains soft
DESCRIPTION:Des produits moelleux\, appréciés des consommateurs\nSans croûte\, à mâche courte\, les « moelleux » ont la cote ! Des différents pains de mie aux buns\, en passant par les bagels\, les pains en moule sans croûte (type maïs)\, et évidemment\, les brioches\, cet atelier propose d’explorer des produits fort réconfortants pour les clients. \nSur place\, une partie théorique permet d’analyser les différentes textures (pâteuse\, filandreuse…). Les apprenants passent ensuite à la pratique pour en fabriquer de toutes sortes. Et ils repartent avec des techniques et des astuces pour rendre toujours plus moelleuses leurs préparations\, et bien les emballer pour une meilleure conservation. \n  \n1 jour : 7h – 15h\nDurée : 7h \n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nDiversifier son offre de pains moelleux à travers des recettes originales\nMaîtriser les techniques de panification adaptées aux produits soft\nApprendre la mise en forme et la finition selon le type de pain soft\n\n  \nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation de la journée et du formateur\nPrésentation des recettes\n\nPréparation \n\nPétrissage et fermentation des différentes pâtes\nTechniques spécifiques : yudane\, pâte enrichie\, pâte vapeur\n\nFaçonnage et cuisson \n\nFaçonnage des pains selon leur type (bagel pochés\, bao vapeur\, buns\, etc.)\nCuisson et vérification des textures spécifiques\n\nFinitions et dégustation \n\nGarniture (ex : bagel\, egg muffin)\nFinitions (dorure\, graines\, brillance)\nDégustation et retour sur les techniques\n\nClôture de l’atelier \n\nRangement et nettoyage des locaux\nDébriefing : Questions / réponses\nÉvaluation des acquis\n\n\nOrganisation de l’atelier\nEquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de\nl’atelier.\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nTravaux pratiques / mises en situation.\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.\n\n\n 
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SUMMARY:Gâteaux de voyage
DESCRIPTION:À chacun sa part de moelleux\nDe la douceur et du moelleux.\nLes gâteaux de voyage – cannelés\, cookies\, financiers… – complètent joyeusement la gamme et offrent de nouvelles opportunités de ventes complémentaires\, tout en s’intégrant facilement dans le planning de production… En format familial ou individuel\, pré-emballés ou non\, découvrez ces produits capables de régaler simplement vos clients. \n  \nDate à venir au second semestre \n1er jour : 8h30 – 17h30\n2ème jour : 8h – 15h\nDurée : 14h\nTarif : 690 € HT\n8 participants (3 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nDiversifier (ou créer) son offre de gâteaux de voyage avec des produits de qualité\nApprendre différentes techniques de garniture et de finition\nConnaître les techniques permettant une meilleure conservation des produits\n\n  \nContenu de la formation\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes mises en œuvre durant la formation\n\nPréparation des différents produits \n\nRéalisation des différentes pâtes\nRéalisation des différents appareils\nRéalisation des garnitures\n\nAssemblage des produits \n\nCuisson des produits\nRéalisations des finitions\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de la formation avec évaluation\n\n\nOrganisation de la formation\nÉquipe pédagogique \n\nLa formation sera assurée par un formateur de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.\n\nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de la formation\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\nQuiz en salle\nMise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (Quiz)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de la formation\nCertificat de réalisation de l’action de formation\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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CATEGORIES:Formation,Formation sucré salé
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SUMMARY:Créer du contenu pour les réseaux sociaux
DESCRIPTION:Le virtuel mis en pratique (1 jour)\nFacebook\, Instagram… vous ne pouvez plus y couper ! Mais comment s’y prendre ? La théorie vite balayée\, rendez-vous au fournil\, où des produits sont mis à disposition pour passer à la pratique. Prises de vue\, montage vidéo\, rédaction de messages efficaces\, publication… vous expérimentez en direct la magie du virtuel\, avec un expert. \nCet atelier est animé par Fabrice Cottez\, prof de boulangerie et pro des réseaux (460 000 abonnés sur Youtube\, 160 000 sur Instagram). \n  \nDe : 8h30 à 16h30\nDurée : 7h\n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nApprendre à créer du contenu en autonomie avec son téléphone\nComprendre l’importance des réseaux sociaux\nSavoir utiliser la bonne plateforme pour vos actions de communication\nÉlargir sa zone de chalandise.\n\n  \nContenu de l’atelier\n\nAccueil des apprenants\nPrésentation de l’atelier et des objectifs\nDémarrage des prises de vues dans le fournil\nExplications techniques\nFin des prises de vues\nApprentissage du montage en autonomie\nCréation de vidéos courtes\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera réalisé par Fabrice COTTEZ \n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.\nAtelier\, mise en pratique\nÉchanges informels\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuille de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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CATEGORIES:Atelier,Atelier Réseaux Sociaux
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SUMMARY:Viennoiseries quotidiennes
DESCRIPTION:Croissants\, pains au chocolat\, les bases !\nTechnique\, sensible\, chronophage… La viennoiserie peut faire peur. \nMais elle est un vrai marqueur de qualité quand elle est (bien) faite maison. Pour découvrir\, ou re-découvrir les bases du tourage\, cette journée de formation fait le tour des méthodes traditionnelles pour maîtriser la fabrication de beaux et bons croissants\, pains au chocolat et autres classiques feuilletés. \nDe : 7h à 15h\nDurée : 7h\n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nMaîtriser les techniques de base de la viennoiserie\nOptimiser l’organisation de la production\n\n  \nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes\n\nPréparation des différents produits \n\nPétrissage des pâtes\nTourage et détaillage\n\nAssemblage des produits \n\nCuisson des produits\nRéalisation des finitions\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’Atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier.\nFiches recettes (livret)\nLivret des ateliers et formations\nTravaux pratiques / mises en situation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuille de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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CATEGORIES:Atelier,Atelier Sucré - Salé
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SUMMARY:Développer ses ventes
DESCRIPTION:Un sachet de chouquettes par ci\, un dessert par là…\nPour vendre plus et mieux\, le personnel peut activer différents leviers en boutique. Entre attitude\, écoute et conseil\, cette journée lui permettra d’adopter de bonnes habitudes pour nourrir une belle relation commerciale\, instaurer un climat de confiance… et augmenter le chiffre d’affaires. Un bon moyen de motiver ses troupes et de valoriser le travail derrière le comptoir. \nCet atelier est assuré par un.e formateur.rice de Mets Conseils\, organisme de formation dans la vente en boulangerie depuis 2014. \n  \nDe : 8h30 à 16h30\nDurée : 7h\n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nIdentifier et expliquer les fondamentaux de l’accueil client\nAppliquer la méthode SONCAS pour répondre aux besoins du client.\nAnalyser et traiter les objections pour conclure efficacement une vente.\n\n  \nContenu de l’atelier\nOptimiser l’accueil du client \n\nLes fondamentaux du métier\nLes règles d’or de l’accueil\n\nDécouvrir les besoins du client et ses motivations d’achat \n\nSavoir poser les bonnes questions\nIdentifier les besoins du client et les mobiles d’achat avec la méthode SONCAS\nConnaître le produit et le présenter\nValoriser le produit avec méthode CAB/ CAP\n\nTraiter les objections \n\nAssimiler la force des objections et cibler les erreurs à ne pas commettre\nAppréhender les différentes techniques de réponses\n\nConclure efficacement la vente \n\nInviter le client à prendre une décision et adapter son comportement à la décision finale du client\nPerformer avec les ventes additionnelles et complémentaires\nFidéliser le client : enjeu stratégique\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera réalisé par un(e) intervenant(e) de l’équipe pédagogique de Mets Conseils. \n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nDocuments supports de l’atelier\nExposés théoriques\nÉtudes de cas concrets\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuille de présence\nExercices\, quiz…\nFormulaire d’évaluation de l’atelier\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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CATEGORIES:Atelier,Atelier Vente & Management
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SUMMARY:Levain perfectionnement
DESCRIPTION:DÉVELOPPER SON IDENTITÉ BOULANGÈRE GRÂCE AU LEVAIN NATUREL\nS’il est possible de débuter par l’introduction d’une ou plusieurs références fermentées au levain dans sa gamme\, l’acquisition d’un savoir-faire spécifique reste nécessaire pour aller plus loin.\nLa diversité des produits réalisés permet d’envisager la construction d’une offre à l’identité singulière\, portée par la saveur unique du levain entretenu par un artisan. Plus qu’un simple ingrédient\, cet agent de fermentation unique est traité ici comme la clé de voûte d’une boulangerie engagée dans une logique d’alimentation saine et responsable\, tout en démontrant que l’organisation et la rigueur permettent de l’employer avec des résultats réguliers. \n1er jour: 8h30 – 17h30 \n2ème jour: 8h – 15h \n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nDiversifier son offre de pains spéciaux pour apporter de la nouveauté à sa clientèle\nApprendre différentes techniques de fermentation\nApprendre à maîtriser différents levains\nMaîtriser les méthodes pour une meilleur conservation des produits\nAcquérir les méthodes pour une présentation plus attractive et ainsi développer ces ventes\n\n  \nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes (pâtes\, levain…)\n\n  \nRéalisation des différents produits \n\nPétrissage des pâtes\nDivision et façonnage des pâtes\nRéalisation des finitions (pochoir\, lamage…)\nCuisson des pains\n\n  \nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’Atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier.\nFiches recettes (livret)\nLivret des ateliers et formations\nTravaux pratiques / mises en situation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nTravaux pratiques / mises en situation.\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Reprendre ou Créer une boulangerie module Fabrication
DESCRIPTION:Un concentré d’outils pour bien démarrer au fournil\nCréer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour vous préparer\, cet atelier vise à revoir les méthodes et bonnes pratiques au fournil. Baguettes\, pains\, viennoiseries\, brioches… Vous aurez en main tout ce qu’attendent les consommateurs. \nNous avons ajouté une partie gestion : marché\, concurrence\, indicateurs clés… Un rappel très concret de ce qui vous permettra d’être de bons gestionnaires de votre boulangerie au quotidien. \nInscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire\, pour la partie vente\, est organisé en parallèle \n  \n1 jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h\n3ème jour : 8h – 15h \nDurée : 21h \n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nDéfinition d’une gamme de produits en vue d’une reprise ou création de boulangerie\nFamiliarisation avec les techniques et notions de bases en boulangerie\nInitiation à l’utilisation du levain en panification\nSavoir créer et utiliser un tableau de bord : suivi CA et perte hebdomadaire\, suivi et exploitation des\nindicateurs pour établir des projections à court terme\n\nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants (FABRICATION) \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes\nRappel des règles d’hygiène\n\nFabrication des pains (FABRICATION) \n\nPétrissage et façonnage des produits en pousse lente\nPétrissage et façonnage des produits en direct\nRéalisation des finitions\nCuisson des produits\n\nPrésentation des produits (FABRICATION) \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\nModule 1 (GESTION) \n\nLe Marché de la boulangerie\nContexte général : énergie\, tendance\, marché\, inflation\, concurrence\nIntérêts de la gestion : exemples concrets de performance\nTravail sur la notion de prix de revient / coût de revient\nCalcul du coût matières premières d’un produit (20/80)\nIndicateurs clés : différents ratios\nPrix de vente / valorisation de son travail / concurrence\n\nModule 2 (GESTION) \n\nExercices pratiques avec un tableur : calcul des prix de revient\, exemples avec les produits fabriqués\nen session pratique.\nDéfinir de bons prix de vente\nPrésentation des bonnes pratiques du Snacking\nCalcul et échanges autour des prix de revient en snacking\nMoments d’échanges / questions\nBilan avec présentation d’une bonne organisation\n\nVisualisation du process de fabrication des farines (VISITE MOULIN) \n\nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères pour la partie FABRICATION puis par Erwan Guillou\, expert en gestion et pilotage d’entreprise. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier.\nFiches recettes (livret)\nExercices pratiques / mises en situation\nDocuments supports\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier\n \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Reprendre ou Créer une boulangerie module Vente
DESCRIPTION:Un concentré d’outils pour bien démarrer en boutique\nCréer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour vous préparer\, cet atelier vise à revoir les méthodes et bonnes pratiques au fournil. Baguettes\, pains\, viennoiseries\, brioches… Vous aurez en main tout ce qu’attendent les consommateurs. \nNous avons ajouté une partie gestion : marché\, concurrence\, indicateurs clés… Un rappel très concret de ce qui vous permettra d’être de bons gestionnaires de votre boulangerie au quotidien. \nInscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire\, pour la partie vente\, est organisé en parallèle \n  \n1 jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h\n3ème jour : 8h – 15h \nDurée : 21h\n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nConnaître les différents types de farine et modes de fermentation pour la fabrication du pain.\nMaîtriser les bases de la vente en boulangerie : communication\, marchandising\, emballage…\nSavoir valoriser l’environnement du magasin et préparer son ouverture en amont.\nRespecter les obligations règlementaires : hygiène\, étiquetage…\nSavoir créer et utiliser un tableau de bord : suivi CA et perte hebdomadaire\, suivi et exploitation des\nindicateurs pour établir des projections à court terme\n\n\n\nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par une animatrice de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères pour la partie\nVENTE puis par Erwan Guillou\, expert en gestion et pilotage d’entreprise. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.\nDocuments supports projetés.\nLivret de l’atelier et documents supports\nExercices pratiques / mises en situation.\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nExercices pratiques / mises en situation.\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Réussir un bon feuilletage
DESCRIPTION:LA VOIE ROYALE POUR UNE ÉPIPHANIE RÉUSSIE\nCette formation permet à chacun de s’approprier en 2 jours les meilleures pratiques en termes d’organisation de la production\, de choix du type de feuilletage (classique ou inversé) ou encore d’une garniture à base de frangipane ou de pure crème d’amandes.\nC’est également une riche source d’inspiration pour varier les plaisirs et mieux satisfaire les consommateurs au travers de recettes\noriginales. Le travail effectué ici autour de la pâte feuilletée trouvera naturellement son usage pour d’autres produits à l’image des palmiers\, chaussons aux pommes\, millefeuilles…. \n  \n1er jour : 8h30 – 17h30\n2ème jour : 8h – 15h\nDurée : 14h\nTarif : 690 € HT\n8 participants (3 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nApprendre différentes techniques de tourage\nSavoir réaliser différentes garnitures et finitions\nDiversifier (ou créer) son offre de galettes avec des produits de qualité\n\n\nContenu de la formation\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes (pâtes\, appareils\, garnitures…)\n\nPréparation des différents produits \n\nRéalisation des différentes pâtes\nRéalisation des différents appareils\nRéalisation des garnitures\n\nAssemblage des produits \n\nCuisson des produits\nRéalisations des finitions\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de la formation avec évaluation\n\n  \nOrganisation de la formation\nÉquipe pédagogique \n\nLa formation sera assurée par un formateur de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.\n\nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de la formation\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\nQuiz en salle\nMise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (Quiz)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de la formation\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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CATEGORIES:Formation,Formation sucré salé
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SUMMARY:Petite restauration (Quai d'Anjou)
DESCRIPTION:Le pain comme base de repas\nEn tant que spécialiste du pain\, vous êtes bien placé pour proposer des sandwichs de qualité. Comment varier l’offre\, étoffer la gamme et attirer chaque jour de nouveaux clients ? C’est l’objet de cet atelier d’une journée\, dédié aux garnitures. Sandwichs\, clubs et wraps n’auront plus de secrets pour vous. \nDe : 7h à 15h\nDurée : 7h\n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nConnaître les différentes variétés de pain appropriés\nApprendre la fabrication des sauces entrant dans la composition des produits\nMaîtriser l’association et l’équilibre culinaire des différents produits\nMaîtriser les conditions d’hygiène\nAcquérir les méthodes pour développer les ventes\n\n\nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes (pain\, sauces…)\nRappel des règles d’hygiène\n\nPréparation des ingrédients \n\nDécoupe des ingrédients\nCuisson des ingrédients et des pains\nElaboration des préparations\n\nAssemblage des produits \n\nMise en place des garnitures\nMontage des produits (et emballage)\nCuisson des produits\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de la formation avec évaluation\n\n\nOrganisation de l’atelier\nEquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet del’atelier\nFiches recettes (livret)\nLivret des ateliers et formations\nTravaux pratiques / mises en situation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
URL:https://ecolebourgeoisfreres.com/formation/petite-restauration-quai-danjou-2/
LOCATION:Quai d’Anjou (75)\, 7 quai d’anjou\, Paris\, 75004
CATEGORIES:Atelier,Atelier Sucré - Salé
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SUMMARY:Levain initiation
DESCRIPTION:Apprendre à travailler le levain (2 jours)\nComment élever un levain ? Quel levain choisir pour quel produit ? Quel est l’effet du levain sur le volume\, le goût\, la texture… ? Telles sont les questions qui sont abordées durant cet atelier sur 2 jours\, pour découvrir cette panification particulière. L’occasion de lancer un levain de lait\, de blé\, de seigle ou de variétés anciennes. De l’utiliser (différents levains\, à différents stades de maturité\, seront disponibles à votre arrivée) pour réaliser une fournée de tradition (méthode Respectus Panis)\, de pain de mie tanzhong ou de tourte de meule… et d’en apprécier les effets. \n  \n1er jour: 8h30 – 17h30\n2ème jour: 8h – 15h\nDurée : 14h\n10 participants  (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nAcquérir les bases de la fabrication du levain (liquide ou dur)\nSavoir rafraîchir\, nourrir un levain\nIdentifier les valeurs ajoutées du travail au levain (impact sur le goût\, conservation\, texture…).\nComprendre les incidences des températures et du pH sur l’activité du levain.\nExplorer les arguments et les bienfaits liés à l’utilisation du levain : amélioration du goût\, de la texture\, et de la digestibilité.\nSavoir utiliser le levain sur différents produits : pains\, viennoiseries\, pâtes briochées\n\n\nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux et de la journée\nPrésentation du livret recettes\n\nPartie théorique \n\nExplications sur les recettes et diagrammes : levains (et rafraîchi)\, pâtes.\nÉtude des incidences des températures et du pH (pH mètre).\n\nRéalisation des différents produits \n\nRafraîchi de différents types de levains (liquide\, dur) et analyse à différents stades de maturité.\nPétrissage des pâtes\nDivision et façonnage des pâtes\nTourage des croissants\nCuisson des produits (pains\, viennoiseries\, pâtes briochées)\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\n\nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’Atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier.\nFiches recettes (livret)\nLivret des ateliers et formations\nTravaux pratiques / mises en situation\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nTravaux pratiques / mises en situation.\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
URL:https://ecolebourgeoisfreres.com/formation/levain-initiation-2-2/2025-09-08/
LOCATION:Verdelot (77)\, Verdelot\, 77510
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SUMMARY:Bûches
DESCRIPTION:Avec l’expert Cédric Bernard\nChaque année\, pour Noël\, c’est la course aux nouveautés ! \nPour vous accompagner\, nous avons imaginé une formation dédiée aux bûches\, avec des recettes nouvelles et attrayantes\, mais aussi des astuces pour en maîtriser les coûts\, et des méthodes pour en organiser la production (en amont). Le consultant Cédric Bernard relève le défi avec une contrainte supplémentaire : que vous puissiez\, dès votre retour\, vous atteler aux productions festives. Il est prêt. Et vous ? \n1er jour : 8h30 – 17h30\n2ème jour : 8h – 15h\nDurée : 14h\n8 participants (3 minimum)\nPrix : 790 € HT \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nDéfinition d’une gamme de bûche pâtissière de qualité\nFamiliarisation avec les techniques et notions de base en pâtisserie\nOptimisation et rationalisation de la production.\n\nContenu de la formation\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes\n\nMise en place des préparations \n\nRéalisation et cuisson des biscuits\nRéalisations des différentes préparations (confits\, caramel\, ganaches\, croustillant\, marmelade…)\nMontage insert rationnel pour optimiser la production pour le montage final\n\nMontage et finition des produits \n\nRéalisation mousse et montage avant finition\nRéalisation des décors et des finitions esthétiques (glaçage\, enrobage\, flocage…)\n\n  \nPrésentation des produits \n\nRangement et nettoyage des locaux\nMise en valeur des produits\nDégustation et débriefing\nClôture de la formation avec évaluation\n\nOrganisation de la formation\nÉquipe pédagogique \n\nLa formation sera assurée par un formateur externe : Cédric Bernard.\n\nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\,  produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de la formation\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\nQuiz en salle\nMise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (Quiz)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de la formation\nCertificat de réalisation de l’action de formation\n\n  \n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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LOCATION:Verdelot (77)\, Verdelot\, 77510
CATEGORIES:Formation,Formation sucré salé
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SUMMARY:Tartes boulangères
DESCRIPTION:Des pâtisseries simples et efficaces\nLa tarterie représente un terrain de jeu infini. En deux jours\, vous réaliserez un large tour d’horizon des pâtes\, des crèmes et de leurs déclinaisons\, des mises en forme\, des textures\, des garnitures… De quoi élaborer une belle carte de desserts boulangers. Des recettes assorties d’astuces pour bien s’organiser et optimiser\, dès le lendemain\, les fabrications en boutique. Simple\, bon\, et rentable ! \n1er jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h \nDurée : 14h\n8 participants (3 minimum) \nPrix : 690€ HT (828€ TTC) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nDéfinition d’une gamme de pâtisseries boulangères de qualité\nFamiliarisation avec des techniques et notions de bases en tarterie et pâtisserie\nRationalisation de la production\n\nContenu de la formation\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes\n\nMise en place des préparations \n\nFonçage et cuisson des fonds de tarte\nRéalisation et cuisson des biscuits\nRéalisations des différentes préparations (confits\, caramel\, ganaches…)\nPétrissage et tourage d’un feuilletage inversé\n\nMontage et finition des produits \n\nPochage des différentes garnitures\nFinitions et décor des produits\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de la formation avec évaluation\n\n  \nOrganisation de la formation\nEquipe pédagogique \nLa formation sera assurée par un formateur externe accompagné d’un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de la formation\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\nQuiz en salle\nMise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (Quiz)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de la formation\nCertificat de réalisation de l’action de formation\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Reprendre ou Créer une boulangerie module Fabrication
DESCRIPTION:Un concentré d’outils pour bien démarrer au fournil\nCréer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour vous préparer\, cet atelier vise à revoir les méthodes et bonnes pratiques au fournil. Baguettes\, pains\, viennoiseries\, brioches… Vous aurez en main tout ce qu’attendent les consommateurs. \nNous avons ajouté une partie gestion : marché\, concurrence\, indicateurs clés… Un rappel très concret de ce qui vous permettra d’être de bons gestionnaires de votre boulangerie au quotidien. \nInscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire\, pour la partie vente\, est organisé en parallèle \n  \n1 jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h\n3ème jour : 8h – 15h \nDurée : 21h \n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nDéfinition d’une gamme de produits en vue d’une reprise ou création de boulangerie\nFamiliarisation avec les techniques et notions de bases en boulangerie\nInitiation à l’utilisation du levain en panification\nSavoir créer et utiliser un tableau de bord : suivi CA et perte hebdomadaire\, suivi et exploitation des\nindicateurs pour établir des projections à court terme\n\nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants (FABRICATION) \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes\nRappel des règles d’hygiène\n\nFabrication des pains (FABRICATION) \n\nPétrissage et façonnage des produits en pousse lente\nPétrissage et façonnage des produits en direct\nRéalisation des finitions\nCuisson des produits\n\nPrésentation des produits (FABRICATION) \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\nModule 1 (GESTION) \n\nLe Marché de la boulangerie\nContexte général : énergie\, tendance\, marché\, inflation\, concurrence\nIntérêts de la gestion : exemples concrets de performance\nTravail sur la notion de prix de revient / coût de revient\nCalcul du coût matières premières d’un produit (20/80)\nIndicateurs clés : différents ratios\nPrix de vente / valorisation de son travail / concurrence\n\nModule 2 (GESTION) \n\nExercices pratiques avec un tableur : calcul des prix de revient\, exemples avec les produits fabriqués\nen session pratique.\nDéfinir de bons prix de vente\nPrésentation des bonnes pratiques du Snacking\nCalcul et échanges autour des prix de revient en snacking\nMoments d’échanges / questions\nBilan avec présentation d’une bonne organisation\n\nVisualisation du process de fabrication des farines (VISITE MOULIN) \n\nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères pour la partie FABRICATION puis par Erwan Guillou\, expert en gestion et pilotage d’entreprise. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier.\nFiches recettes (livret)\nExercices pratiques / mises en situation\nDocuments supports\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier\n \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Reprendre ou Créer une boulangerie module Vente
DESCRIPTION:Un concentré d’outils pour bien démarrer en boutique\nCréer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour vous préparer\, cet atelier vise à revoir les méthodes et bonnes pratiques au fournil. Baguettes\, pains\, viennoiseries\, brioches… Vous aurez en main tout ce qu’attendent les consommateurs. \nNous avons ajouté une partie gestion : marché\, concurrence\, indicateurs clés… Un rappel très concret de ce qui vous permettra d’être de bons gestionnaires de votre boulangerie au quotidien. \nInscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire\, pour la partie vente\, est organisé en parallèle \n  \n1 jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h\n3ème jour : 8h – 15h \nDurée : 21h\n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nConnaître les différents types de farine et modes de fermentation pour la fabrication du pain.\nMaîtriser les bases de la vente en boulangerie : communication\, marchandising\, emballage…\nSavoir valoriser l’environnement du magasin et préparer son ouverture en amont.\nRespecter les obligations règlementaires : hygiène\, étiquetage…\nSavoir créer et utiliser un tableau de bord : suivi CA et perte hebdomadaire\, suivi et exploitation des\nindicateurs pour établir des projections à court terme\n\n\n\nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par une animatrice de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères pour la partie\nVENTE puis par Erwan Guillou\, expert en gestion et pilotage d’entreprise. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.\nDocuments supports projetés.\nLivret de l’atelier et documents supports\nExercices pratiques / mises en situation.\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nExercices pratiques / mises en situation.\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Retour aux sources
DESCRIPTION:UNE IMMERSION COMPLÈTE DANS UNE VISION ATYPIQUE DE LA BOULANGERIE ARTISANALE\nC’est sur le lieu historique de notre vieux moulin de Couargis\, à 2 km du moulin actuel\, que nous avons choisi de partager une expérience\nsingulière au service d’un pain tout aussi exceptionnel : réalisé sans plastique ni électricité\, il est pétri à la main avec des farines biologiques\, puis repose dans des bacs en bois avant d’être cuit dans un four à bois de construction militaire. \nDe : 7h à 15h\nDurée : 7h\n12 participants (6 minimum) \n  \n« C’est le retour aux sources complet. On redécouvre que l’on peut se passer de machine. En pétrissant à la main\, on se concentre davantage sur la matière\, on sent la pâte évoluer\, le réseau se créer entre nos doigts. Le cadre du vieux moulin créé aussi une ambiance particulière\, propice aux rencontres et aux échanges. Cette formation\, que je renouvelle chaque année\, m’a donné envie d’installer une maie et un four à bois à l’extérieur de ma boulangerie. En attendant\, chaque semaine\, nous réalisons au fournil et juste pour le plaisir\, avec mon équipe\, l’autolyse de notre pain signature à la main. » \nBenjamin\, boulanger passionné \n  \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nS’initier à l’utilisation du levain\nConnaître les bienfaits du four à bois sur la cuisson du produit\nApporter du sens à ses actions et de la réflexion\n\n  \nContenu de l’atelier\n\nAccueil des apprenants dans un cadre bucolique\nPrésentation du moulin et de son fournil\, de la journée et des supports\nExplication des différents travaux pratiques\n\nRéalisation des différents produits \n\nPétrissage des pâtes à la main\nDivision et façonnage des pâtes\nCuisson des produits dans un four à bois\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des lieux\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nEquipe pédagogique \nL’Atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet del’atelier.\nTravaux pratiques / mises en situation\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales.\nTravaux pratiques / mises en situation.\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Retour aux sources
DESCRIPTION:UNE IMMERSION COMPLÈTE DANS UNE VISION ATYPIQUE DE LA BOULANGERIE ARTISANALE\nC’est sur le lieu historique de notre vieux moulin de Couargis\, à 2 km du moulin actuel\, que nous avons choisi de partager une expérience\nsingulière au service d’un pain tout aussi exceptionnel : réalisé sans plastique ni électricité\, il est pétri à la main avec des farines biologiques\, puis repose dans des bacs en bois avant d’être cuit dans un four à bois de construction militaire. \nDe : 7h à 15h\nDurée : 7h\n12 participants (6 minimum) \n  \n« C’est le retour aux sources complet. On redécouvre que l’on peut se passer de machine. En pétrissant à la main\, on se concentre davantage sur la matière\, on sent la pâte évoluer\, le réseau se créer entre nos doigts. Le cadre du vieux moulin créé aussi une ambiance particulière\, propice aux rencontres et aux échanges. Cette formation\, que je renouvelle chaque année\, m’a donné envie d’installer une maie et un four à bois à l’extérieur de ma boulangerie. En attendant\, chaque semaine\, nous réalisons au fournil et juste pour le plaisir\, avec mon équipe\, l’autolyse de notre pain signature à la main. » \nBenjamin\, boulanger passionné \n  \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nS’initier à l’utilisation du levain\nConnaître les bienfaits du four à bois sur la cuisson du produit\nApporter du sens à ses actions et de la réflexion\n\n  \nContenu de l’atelier\n\nAccueil des apprenants dans un cadre bucolique\nPrésentation du moulin et de son fournil\, de la journée et des supports\nExplication des différents travaux pratiques\n\nRéalisation des différents produits \n\nPétrissage des pâtes à la main\nDivision et façonnage des pâtes\nCuisson des produits dans un four à bois\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des lieux\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nEquipe pédagogique \nL’Atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet del’atelier.\nTravaux pratiques / mises en situation\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales.\nTravaux pratiques / mises en situation.\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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LOCATION:Couargis (77)\, Moulin de Couargis\, Verdelot\, 77510
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SUMMARY:Reprendre ou Créer une boulangerie module Fabrication
DESCRIPTION:Un concentré d’outils pour bien démarrer au fournil\nCréer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour vous préparer\, cet atelier vise à revoir les méthodes et bonnes pratiques au fournil. Baguettes\, pains\, viennoiseries\, brioches… Vous aurez en main tout ce qu’attendent les consommateurs. \nNous avons ajouté une partie gestion : marché\, concurrence\, indicateurs clés… Un rappel très concret de ce qui vous permettra d’être de bons gestionnaires de votre boulangerie au quotidien. \nInscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire\, pour la partie vente\, est organisé en parallèle \n  \n1 jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h\n3ème jour : 8h – 15h \nDurée : 21h \n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nDéfinition d’une gamme de produits en vue d’une reprise ou création de boulangerie\nFamiliarisation avec les techniques et notions de bases en boulangerie\nInitiation à l’utilisation du levain en panification\nSavoir créer et utiliser un tableau de bord : suivi CA et perte hebdomadaire\, suivi et exploitation des\nindicateurs pour établir des projections à court terme\n\nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants (FABRICATION) \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes\nRappel des règles d’hygiène\n\nFabrication des pains (FABRICATION) \n\nPétrissage et façonnage des produits en pousse lente\nPétrissage et façonnage des produits en direct\nRéalisation des finitions\nCuisson des produits\n\nPrésentation des produits (FABRICATION) \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\nModule 1 (GESTION) \n\nLe Marché de la boulangerie\nContexte général : énergie\, tendance\, marché\, inflation\, concurrence\nIntérêts de la gestion : exemples concrets de performance\nTravail sur la notion de prix de revient / coût de revient\nCalcul du coût matières premières d’un produit (20/80)\nIndicateurs clés : différents ratios\nPrix de vente / valorisation de son travail / concurrence\n\nModule 2 (GESTION) \n\nExercices pratiques avec un tableur : calcul des prix de revient\, exemples avec les produits fabriqués\nen session pratique.\nDéfinir de bons prix de vente\nPrésentation des bonnes pratiques du Snacking\nCalcul et échanges autour des prix de revient en snacking\nMoments d’échanges / questions\nBilan avec présentation d’une bonne organisation\n\nVisualisation du process de fabrication des farines (VISITE MOULIN) \n\nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères pour la partie FABRICATION puis par Erwan Guillou\, expert en gestion et pilotage d’entreprise. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier.\nFiches recettes (livret)\nExercices pratiques / mises en situation\nDocuments supports\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier\n \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Viennoiseries quotidiennes
DESCRIPTION:Croissants\, pains au chocolat\, les bases !\nTechnique\, sensible\, chronophage… La viennoiserie peut faire peur. \nMais elle est un vrai marqueur de qualité quand elle est (bien) faite maison. Pour découvrir\, ou re-découvrir les bases du tourage\, cette journée de formation fait le tour des méthodes traditionnelles pour maîtriser la fabrication de beaux et bons croissants\, pains au chocolat et autres classiques feuilletés. \nDe : 7h à 15h\nDurée : 7h\n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nMaîtriser les techniques de base de la viennoiserie\nOptimiser l’organisation de la production\n\n  \nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes\n\nPréparation des différents produits \n\nPétrissage des pâtes\nTourage et détaillage\n\nAssemblage des produits \n\nCuisson des produits\nRéalisation des finitions\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’Atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier.\nFiches recettes (livret)\nLivret des ateliers et formations\nTravaux pratiques / mises en situation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuille de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Viennoiseries quotidiennes
DESCRIPTION:Croissants\, pains au chocolat\, les bases !\nTechnique\, sensible\, chronophage… La viennoiserie peut faire peur. \nMais elle est un vrai marqueur de qualité quand elle est (bien) faite maison. Pour découvrir\, ou re-découvrir les bases du tourage\, cette journée de formation fait le tour des méthodes traditionnelles pour maîtriser la fabrication de beaux et bons croissants\, pains au chocolat et autres classiques feuilletés. \nDe : 7h à 15h\nDurée : 7h\n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nMaîtriser les techniques de base de la viennoiserie\nOptimiser l’organisation de la production\n\n  \nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes\n\nPréparation des différents produits \n\nPétrissage des pâtes\nTourage et détaillage\n\nAssemblage des produits \n\nCuisson des produits\nRéalisation des finitions\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’Atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de l’atelier.\nFiches recettes (livret)\nLivret des ateliers et formations\nTravaux pratiques / mises en situation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuille de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Tout au levain\, par Alexandre Laumain (MOF 2023)
DESCRIPTION:La fermentation appliquée aux pains et à la viennoiserie (2 jours) \nAlexandre Laumain est un expert du levain. Pains en tous genres\, brioches\, viennoiseries\,… il les fait tous lever avec un ferment de ses soins et le résultat est bluffant\, tant au niveau esthétique que gustatif. Comment fait-il ? Il l’explique\, en théorie et en pratique (pour une quinzaine de recettes originales)\, durant cette formation de deux jours. \n  \n1er jour : 8h30 – 17h30\n2ème jour : 8h – 15h\nDurée : 14h \n10 participants (6 minimum) \nTarif : 840€HT (1008€ TTC) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nComprendre le fonctionnement de la fabrication d’un levain\nApprendre de nouvelles recettes de pain et viennoiseries\nDécouvrir la méthode de fermentation en Respectus Panis\n\n  \nContenu de la formation\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes (pâtes\, levain…)\n\nPartie théorique \n\nExplications sur la typicité des fermentations aux levains panaires et de viennoiseries.\nExplications des grands principes de la fermentation en Respectus panis ainsi que sur l’approche nutritionnelle en boulangerie.\n\nRéalisation des différents produits \n\nPétrissage des pâtes\nDivision et façonnage des pâtes\nRéalisation des finitions\nCuisson des produits\n\nPrésentation des produits \n\nRangement et nettoyage des locaux\nMise en valeur des produits\nDégustation et débriefing\nClôture de la formation avec évaluation\n\n  \nOrganisation de la formation\nÉquipe pédagogique \nLa formation sera assurée par un formateur externe : Alexandre LAUMAIN \n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de la formation\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\nQuiz en salle\nMise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (Quiz)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de la formation\nCertificat de réalisation de l’action de formation\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Créer du contenu pour les réseaux sociaux
DESCRIPTION:Le virtuel mis en pratique (1 jour)\nFacebook\, Instagram… vous ne pouvez plus y couper ! Mais comment s’y prendre ? La théorie vite balayée\, rendez-vous au fournil\, où des produits sont mis à disposition pour passer à la pratique. Prises de vue\, montage vidéo\, rédaction de messages efficaces\, publication… vous expérimentez en direct la magie du virtuel\, avec un expert. \nCet atelier est animé par Fabrice Cottez\, prof de boulangerie et pro des réseaux (460 000 abonnés sur Youtube\, 160 000 sur Instagram). \n  \nDe : 8h30 à 16h30\nDurée : 7h\n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nApprendre à créer du contenu en autonomie avec son téléphone\nComprendre l’importance des réseaux sociaux\nSavoir utiliser la bonne plateforme pour vos actions de communication\nÉlargir sa zone de chalandise.\n\n  \nContenu de l’atelier\n\nAccueil des apprenants\nPrésentation de l’atelier et des objectifs\nDémarrage des prises de vues dans le fournil\nExplications techniques\nFin des prises de vues\nApprentissage du montage en autonomie\nCréation de vidéos courtes\nClôture de l’atelier avec évaluation\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera réalisé par Fabrice COTTEZ \n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.\nAtelier\, mise en pratique\nÉchanges informels\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuille de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de l’atelier\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Tout au levain\, par Alexandre Laumain (MOF 2023)
DESCRIPTION:La fermentation appliquée aux pains et à la viennoiserie (2 jours) \nAlexandre Laumain est un expert du levain. Pains en tous genres\, brioches\, viennoiseries\,… il les fait tous lever avec un ferment de ses soins et le résultat est bluffant\, tant au niveau esthétique que gustatif. Comment fait-il ? Il l’explique\, en théorie et en pratique (pour une quinzaine de recettes originales)\, durant cette formation de deux jours. \n  \n1er jour : 8h30 – 17h30\n2ème jour : 8h – 15h\nDurée : 14h \n10 participants (6 minimum) \nTarif : 840€HT (1008€ TTC) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nComprendre le fonctionnement de la fabrication d’un levain\nApprendre de nouvelles recettes de pain et viennoiseries\nDécouvrir la méthode de fermentation en Respectus Panis\n\n  \nContenu de la formation\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes (pâtes\, levain…)\n\nPartie théorique \n\nExplications sur la typicité des fermentations aux levains panaires et de viennoiseries.\nExplications des grands principes de la fermentation en Respectus panis ainsi que sur l’approche nutritionnelle en boulangerie.\n\nRéalisation des différents produits \n\nPétrissage des pâtes\nDivision et façonnage des pâtes\nRéalisation des finitions\nCuisson des produits\n\nPrésentation des produits \n\nRangement et nettoyage des locaux\nMise en valeur des produits\nDégustation et débriefing\nClôture de la formation avec évaluation\n\n  \nOrganisation de la formation\nÉquipe pédagogique \nLa formation sera assurée par un formateur externe : Alexandre LAUMAIN \n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de la formation\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\nQuiz en salle\nMise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (Quiz)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de la formation\nCertificat de réalisation de l’action de formation\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Développer ses ventes
DESCRIPTION:Un sachet de chouquettes par ci\, un dessert par là…\nPour vendre plus et mieux\, le personnel peut activer différents leviers en boutique. Entre attitude\, écoute et conseil\, cette journée lui permettra d’adopter de bonnes habitudes pour nourrir une belle relation commerciale\, instaurer un climat de confiance… et augmenter le chiffre d’affaires. Un bon moyen de motiver ses troupes et de valoriser le travail derrière le comptoir. \nCet atelier est assuré par un.e formateur.rice de Mets Conseils\, organisme de formation dans la vente en boulangerie depuis 2014. \n  \nDe : 8h30 à 16h30\nDurée : 7h\n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nIdentifier et expliquer les fondamentaux de l’accueil client\nAppliquer la méthode SONCAS pour répondre aux besoins du client.\nAnalyser et traiter les objections pour conclure efficacement une vente.\n\n  \nContenu de l’atelier\nOptimiser l’accueil du client \n\nLes fondamentaux du métier\nLes règles d’or de l’accueil\n\nDécouvrir les besoins du client et ses motivations d’achat \n\nSavoir poser les bonnes questions\nIdentifier les besoins du client et les mobiles d’achat avec la méthode SONCAS\nConnaître le produit et le présenter\nValoriser le produit avec méthode CAB/ CAP\n\nTraiter les objections \n\nAssimiler la force des objections et cibler les erreurs à ne pas commettre\nAppréhender les différentes techniques de réponses\n\nConclure efficacement la vente \n\nInviter le client à prendre une décision et adapter son comportement à la décision finale du client\nPerformer avec les ventes additionnelles et complémentaires\nFidéliser le client : enjeu stratégique\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nÉquipe pédagogique \nL’atelier sera réalisé par un(e) intervenant(e) de l’équipe pédagogique de Mets Conseils. \n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nDocuments supports de l’atelier\nExposés théoriques\nÉtudes de cas concrets\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuille de présence\nExercices\, quiz…\nFormulaire d’évaluation de l’atelier\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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CATEGORIES:Atelier,Atelier Vente & Management
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SUMMARY:Cuisine boulangère
DESCRIPTION:Des plats adaptés aux fournils (2 jours)\nAjouter des préparations salées à la production boulangère quotidienne\, est-ce bien raisonnable ? Oui\, à condition de jouer l’efficacité avec des ingrédients faciles à trouver et à réutiliser\, des recettes aisées à mettre en œuvre\, des plats étudiés pour leur rentabilité\, rapides à réchauffer\, à emballer\, à consommer sur le pouce… Exactement le cahier des charges de cette formation de deux jours\, animées par le cuisinier Fabien Moirier\, qui a mis au programme quiches et tartes\, plats mijotés et gratins\, pâtes cuisinées et salades composées. Une cuisine boulangère qui donne envie ! \n  \n1er jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h – 15h\nDurée : 14h\n8 participants (3 minimum)\nPrix : 790 € \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nSavoir maîtriser des plats cuisinés adaptés à la vente en boulangerie\nMaîtriser l’association et l’équilibre culinaire des différents produits\nOptimiser l’organisation de la production\nAcquérir de nouvelles techniques de travail\n\n  \nContenu de la formation\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des différentes recettes\n\nPréparation des ingrédients et des différentes préparations \n\nPesage et découpe des ingrédients\nCuisson des ingrédients\nÉlaboration des préparations\n\nAssemblage des produits \n\nMise en place des garnitures\nMontage des produits (et emballage)\nCuisson des produits finis\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de la formation avec évaluation\n\n  \nOrganisation de la formation\nÉquipe pédagogique \nLa formation sera assurée par un formateur externe : Fabien MOIRIER \n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de la formation\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\nQuiz en salle\nMise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation\n\n  \nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (Quiz)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de la formation\nCertificat de réalisation de l’action de formation\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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CATEGORIES:Formation,Formation sucré salé
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SUMMARY:Brioche sous toutes ses formes
DESCRIPTION:Un produit douillet\nDu petit-déjeuner au goûter\, la brioche plaît ! Classique\, Nanterre\, en moule\, à tête\, l’Ecole Bourgeois Frères propose de découvrir toutes sortes de brioches\, leurs déclinaisons régionales (gâteau battu\, gâche vendéenne…)\, leurs variantes (au citron\, chocolat\, caramel)… et leurs petites sœurs croustillantes : les gaufres et les beignets. L’occasion de travailler sur différentes textures et différents modes de cuisson\, pour varier les plaisirs… et bientôt gagner des parts de marché sur les supermarchés ? \n  \n1 jour : 7h – 15h\nDurée : 7h \n10 participants (6 minimum) \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nComprendre les principes de base de la panification et de la fermentation pour la brioche.\nMaîtriser les différentes techniques de façonnage.\nRéaliser différentes formes et variantes de brioches (traditionnelles\, feuilletées…)\nOptimiser la production en fonction des contraintes de temps et de matériel\n\n  \nContenu de l’atelier\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux et du matériel\nDistribution du livret de recettes et rappel des consignes d’hygiène\n\nPartie théorique \n\nRôle des ingrédients et impact des températures\nFermentation : levure vs levain\n\nRéalisation des brioches \n\nPréparation et pétrissage des pâtes\nFaçonnage : brioche parisienne\, Nanterre\, tressée\, Kouglof\, gâteau battu …\nFermentation et cuisson\n\nPrésentation et dégustation \n\nAnalyse des textures et arômes\nRangement\, nettoyage et bilan de l’atelier\n\nClôture de l’atelier \n\nÉvaluation et photo de fin d’atelier.\n\n  \nOrganisation de l’atelier\nEquipe pédagogique\nL’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. \n  \nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de\nl’atelier.\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier \n\nFeuilles de présence.\nQuestions orales ou écrites (QCM).\nTravaux pratiques / mises en situation.\nFormulaires d’évaluation de l’atelier.\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.\n\n\n 
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SUMMARY:Boulangerie durable et engagée
DESCRIPTION:Les bases d’une boulangerie au naturel (5 JOURS)\nFarines bio\, panification au levain\, fermentations longues… \nL’authenticité n’a jamais été autant d’actualité ! Au cours de cette formation de cinq jours\, professionnels et amateurs exploreront les bases de la boulangerie au naturel.\nD’abord\, la théorie : techniques et étapes de la fermentation\, gélatinisation de l’amidon\, gestion des productions de pain au levain en froid…\nPlace ensuite à la pratique\, avec la confection d’une large gamme de pains au levain (tradition française\, pain de campagne\, pain aux blés anciens\, au seigle\, aux graines\, pains d’épeautre…)\, de diverses spécialités moelleuses (croissants\, pains au chocolat\, brioches\, pains de mie\, panettone…) et de plusieurs variétés de focaccia.\nL’ensemble de cette formation se déroule dans un fournil équipé de tous les outils professionnels (pétrins\, chambres de froid\, fours…).\nElle est destinée aussi bien aux artisans boulangers qui souhaitent s’initier à ces panifications brutes qu’aux amateurs passionnés désireux de découvrir les tours de main professionnels.\nLe cadre bucolique du vieux moulin de Couargis contribuera à faire de cette formation une échappée boulangère à la fois instructive\, dépaysante et inspirante. \n  \nEn vidéo\n Découvrez le Fournil de Couargis en vidéo \n  \n6 participants (3 minimum) \nDurée : 35h\n1 jour : 8h30 – 17h\n2ème jour : 8h30 – 17h\n3ème jour : 8h30 – 17h\n4ème jour : 8h30 – 17h\n5ème jour : 8h30 – 15h\n6 participants (3 minimum) \nPrix : 1490 € HT \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nApprendre à travailler des farines brutes avec pré-fermentation\nDécouverte du panettone\nTravail sur la longue fermentation\nDécouverte d’une gamme salée et sucrée boulangère\nTravail de la pizza avec bigga\nApprendre le travail du tourage\n\n  \nContenu de la formation\nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes (livret)\n\nPréparation des différents produits \n\nRafraichi des levains (liquide et dur)\nPétrissage des pâtes (pain\, feuilletage\, brioche\, tarte\, sablés…)\nFaçonnage des produits\nTourage et détaillage de la pâte levée feuilletée et de la pâte feuilletée\nRéalisation des différentes préparations salées et sucrées (pizza\, panettones\, biscuits …)\nCuisson des produits\n\nPrésentation des produits \n\nRangement et nettoyage des locaux\nMise en valeur des produits\, dégustation et débriefing\nClôture de la formation avec évaluation\n\n  \n  \nOrganisation de la formation\nÉquipe pédagogique \n\nLa formation sera assurée par un formateur de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.\n\nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de la formation\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\nQuiz en salle\nMise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (QCM)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de la formation\nCertificat de réalisation de l’action de formation\n\n  \nAccessibilité \n\n\nNos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects\, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.\n\nRéférente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)\n\n\nModalités d’accès \n\n\nMail : formation@ecolebourgeoisfreres.com \n\nTél : +33 (0)1 89 53 49 88\n\n\nDélais d’accès \n\n\nLe planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles\, en fonction des disponibilités\, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.
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SUMMARY:Pâté en croûte
DESCRIPTION:Un best-seller charcutier au fournil\nUn temps has been\, le pâté en croûte est redevenu\, depuis quelques années\, un produit phare de la gastronomie française\, grâce aux concours et aux réseaux sociaux. Savoureux assemblage de pâte et de farce\, il exige de la technique (et quelques astuces) pour être aussi beau que bon. Nos formateurs passionnés vous permettront de maîtriser toutes les étapes de sa fabrication. \nDe : 7h à 15h\nDurée : 7h\n8 participants  (6 minimum) \nPrix  : 350 € HT \n  \nObjectifs pédagogiques\n\nDiversifier son offre traiteur avec une gamme de pâté (en) croûte de qualité\nMaîtriser les techniques de base pour la confection d’un pâté (en) croûte\nApprendre différentes techniques de garniture pour les pâtés (en) croûte\n\n  \nContenu de la formation\n  \nAccueil des apprenants \n\nPrésentation des locaux\, de la journée et des supports\nExplication des recettes mises en œuvre durant la formation\n\nPréparation des différents produits \n\nRéalisation des différentes pâtes\nRéalisation des différents appareils\nRéalisation des garnitures\n\nAssemblage des produits \n\nCuisson des produits\nRéalisations des finitions\n\nPrésentation des produits \n\nDégustation et débriefing\nRangement et nettoyage des locaux\nClôture de la formation avec évaluation\n\n  \nOrganisation de la formation\nÉquipe pédagogique \n\nLa formation sera assurée par un formateur de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.\n\nMoyens pédagogiques et techniques \n\nAccueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation\nMise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire\, produits\, ustensiles\, …) selon le sujet de la formation\nFiches recettes (livret)\nTravaux pratiques / mises en situation\nQuiz en salle\nMise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation\n\nDispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation \n\nFeuilles de présence\nQuestions orales ou écrites (Quiz)\nTravaux pratiques / mises en situation\nFormulaires d’évaluation de la formation\nCertificat de réalisation de l’action de formation
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