Atelier

Reprendre ou Créer une boulangerie module Vente

Event Series Event Series: Reprendre ou Créer une boulangerie module Vente

Du 15 Déc 2025 au 17 Déc 2025

Il reste 10 place(s).

Lieu :

Verdelot (77)
77510 Verdelot

Profil des apprenants :

Personnes susceptibles de reprendre (ou créer) une boulangerie et d’être en relation avec le client

Prérequis :

Aucun

Programme :

Télécharger

Autres sessions proposées :
07/07/202527/08/202517/09/202508/10/202512/11/2025

Un concentré d’outils pour bien démarrer en boutique

Créer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour vous préparer, cet atelier vise à revoir les méthodes et bonnes pratiques au fournil. Baguettes, pains, viennoiseries, brioches… Vous aurez en main tout ce qu’attendent les consommateurs.

Nous avons ajouté une partie gestion : marché, concurrence, indicateurs clés… Un rappel très concret de ce qui vous permettra d’être de bons gestionnaires de votre boulangerie au quotidien.

Inscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire, pour la partie vente, est organisé en parallèle

 

1 jour : 8h30 – 17h
2ème jour : 8h30 – 17h
3ème jour : 8h – 15h

Durée : 21h
10 participants (6 minimum)

 

Objectifs pédagogiques

  • Connaître les différents types de farine et modes de fermentation pour la fabrication du pain.
  • Maîtriser les bases de la vente en boulangerie : communication, marchandising, emballage…
  • Savoir valoriser l’environnement du magasin et préparer son ouverture en amont.
  • Respecter les obligations règlementaires : hygiène, étiquetage…
  • Savoir créer et utiliser un tableau de bord : suivi CA et perte hebdomadaire, suivi et exploitation des
    indicateurs pour établir des projections à court terme

Organisation de l’atelier

Équipe pédagogique

L’atelier sera assuré par une animatrice de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères pour la partie
VENTE puis par Erwan Guillou, expert en gestion et pilotage d’entreprise.

Moyens pédagogiques et techniques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à l’atelier.
  • Documents supports projetés.
  • Livret de l’atelier et documents supports
  • Exercices pratiques / mises en situation.

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Exercices pratiques / mises en situation.
  • Formulaires d’évaluation de l’atelier.

 

 

Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap. Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)

Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com

Tél : +33 (0)1 89 53 49 88
Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.

Contenu de l’atelier

Les bases de la boulangerie (VENTE)

  • Accueil des apprenants : Présentation de la journée et des supports
  • Les différents types de céréales, de farine, de pain et modes de fermentation
  • L’environnement du magasin
  • Les bases du merchandising en boulangerie

Les bases de la vente (VENTE)

  • Mise en valeur des produits
  • Les supports de communication et les outils pour la vente
  • Préparation de l’ouverture de la boulangerie
  • Les obligations règlementaires : règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, étiquetage…

Visualisation des produits et du process de fabrication des farines (VENTE)

  • Gamme de pains réalisée par le groupe « fabrication »
  • Mise en situation (jeux de rôle)
  • Débriefing et clôture de l’atelier avec évaluation

Module 1 (GESTION)

  • Le Marché de la boulangerie
  • Contexte général : énergie, tendance, marché, inflation, concurrence
  • Intérêts de la gestion : exemples concrets de performance
  • Travail sur la notion de prix de revient / coût de revient
  • Calcul du coût matières premières d’un produit (20/80)
  • Indicateurs clés : différents ratios
  • Prix de vente / valorisation de son travail / concurrence

Module 2 (GESTION)

  • Exercices pratiques avec un tableur : calcul des prix de revient, exemples avec les produits fabriqués
    en session pratique.
  • Définir de bons prix de vente
  • Présentation des bonnes pratiques du Snacking
  • Calcul et échanges autour des prix de revient en snacking
  • Moments d’échanges / questions
  • Bilan avec présentation d’une bonne organisation

Visualisation du process de fabrication des farines (VISITE MOULIN)

 

Retours d’expérience

LÉA

Sylvie, la formatrice, est super. Elle est à l’écoute et a su répondre à toutes mes questions. Je sors de cet atelier plus confiante pour la reprise de ma boulangerie.

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DIANA

J’ai beaucoup appris en peu de temps, c’est appréciable quand on en manque ! J’ai également apprécié les conseils personnalisés de la formatrice.

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SARAH

L’accueil des équipes est très agréable, on les sent à l’écoute et bienveillants. Cette formation m’a permis de progresser en gestion et dans la connaissance de mes produits.

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MARIELLE

Les formateurs sont très dynamiques et à l’écoute des stagiaires, tout est très bien organisé. Je repars de cette formation avec beaucoup de très bons conseils, merci !

Dernière mise à jour le 05/03/2025