Farines brutes et produits fermiers
PRODUITS, RECETTES ET MODÈLES POUR UNE BOULANGERIE DURABLE
Retrouvez ici l'intégralité de notre offre de formation dans l'agenda
PRODUITS, RECETTES ET MODÈLES POUR UNE BOULANGERIE DURABLE
DES CRÉATIONS ENSOLEILLÉES La saison estivale se prête aux pique-niques et aux apéritifs conviviaux. L’occasion de proposer une gamme ensoleillée. En complément du livret de recettes publié au printemps, voici une découverte pour récolter encore plus de conseils. 20 participants par session
Qu’elles soient feuilletées ou briochées, ces gourmandises sont la signature d’un artisan lorsqu’elles sont réalisées avec soin et savoir-faire.
S’il est possible de débuter par l’introduction d’une ou plusieurs références fermentées au levain dans sa gamme, l’acquisition d’un savoir- faire spécifique reste nécessaire pour aller plus loin.
BUON APPETITO Les Français adorent la cuisine italienne ! La preuve ? Ils sont les plus gros consommateurs de pizzas au monde (10 kilos par an, chiffre Gira). Mais ils aiment aussi la ciabatta, le panettone, les gressins ou la focaccia. Autant de spécialités que nous vous proposons d’explorer lors de cette formation, à travers […]
DES CRÉATIONS ENSOLEILLÉES Pains aux olives, sandwich pavot-citron, focaccia sucrée… L’été et ses ingrédients ensoleillés sont une source d’inspiration inépuisable. C’est aussi la saison idéale pour proposer des nouveautés à des clients détendus, plus enclins à découvrir de nouvelles saveurs. Pour vous accompagner, le livret Pains d’été 2022 compile nos meilleures recettes des 20 dernières […]
ACCOMPAGNER SES ÉQUIPES ET DÉVELOPPER LA COHÉSION DE SON ENTREPRISE Grand absent de la formation initiale de boulangerie comme de vente, le management est pourtant un rouage essentiel pour bien gérer une entreprise. Comment bien recruter ? Comment, ensuite, bien faire passer ses messages, éviter les conflits, diriger les équipes… Sans autoritarisme ? Voilà tout […]
NOURRIR VITE ET BIEN AUTOUR DU PAIN Véritable acteur du quotidien des consommateurs, l’artisan boulanger a naturellement pris une place de choix dans les repas du déjeuner. Cela tient non seulement à la praticité de consommation de ses produits, mais aussi à la légitimité naturelle qu’il tient par la fabrication du pain : il est […]
NOURRIR VITE ET BIEN AUTOUR DU PAIN Véritable acteur du quotidien des consommateurs, l’artisan boulanger a naturellement pris une place de choix dans les repas du déjeuner. Cela tient non seulement à la praticité de consommation de ses produits, mais aussi à la légitimité naturelle qu’il tient par la fabrication du pain : il est […]
DES CRÉATIONS ENSOLEILLÉES La saison estivale se prête aux pique-niques et aux apéritifs conviviaux. L’occasion de proposer une gamme ensoleillée. En complément du livret de recettes publié au printemps, voici une découverte pour récolter encore plus de conseils. 20 participants par session
NOURRIR VITE ET BIEN AUTOUR DU PAIN Véritable acteur du quotidien des consommateurs, l’artisan boulanger a naturellement pris une place de choix dans les repas du déjeuner. Cela tient non seulement à la praticité de consommation de ses produits, mais aussi à la légitimité naturelle qu’il tient par la fabrication du pain : il est […]
Reprendre ou créer sa boulangerie, c’est une aventure humaine et productive. Au cours de cette formation de 2 jours, ces deux éléments sont réunis pour permettre à chaque artisan de partager le meilleur avec sa nouvelle clientèle.
Cette formation propose une gamme d’en-cas aux formats adaptés à la consommation nomade, reprenant à la fois des classiques du genre (financiers, muffins, madeleines...) tout en offrant des recettes aux saveurs modernes.
Cette formation propose une gamme d’en-cas aux formats adaptés à la consommation nomade, reprenant à la fois des classiques du genre (financiers, muffins, madeleines...) tout en offrant des recettes aux saveurs modernes.
C’est sur le lieu historique de notre vieux moulin de Couargis, à 2 km du moulin actuel, que nous avons choisi de partager une expérience singulière au service d’un pain tout aussi exceptionnel
C’est sur le lieu historique de notre vieux moulin de Couargis, à 2 km du moulin actuel, que nous avons choisi de partager une expérience singulière au service d’un pain tout aussi exceptionnel
C’est sur le lieu historique de notre vieux moulin de Couargis, à 2 km du moulin actuel, que nous avons choisi de partager une expérience singulière au service d’un pain tout aussi exceptionnel
NOURRIR VITE ET BIEN AUTOUR DU PAIN Véritable acteur du quotidien des consommateurs, l’artisan boulanger a naturellement pris une place de choix dans les repas du déjeuner. Cela tient non seulement à la praticité de consommation de ses produits, mais aussi à la légitimité naturelle qu’il tient par la fabrication du pain : il est […]
NOURRIR VITE ET BIEN AUTOUR DU PAIN Véritable acteur du quotidien des consommateurs, l’artisan boulanger a naturellement pris une place de choix dans les repas du déjeuner. Cela tient non seulement à la praticité de consommation de ses produits, mais aussi à la légitimité naturelle qu’il tient par la fabrication du pain : il est […]
NOURRIR VITE ET BIEN AUTOUR DU PAIN Véritable acteur du quotidien des consommateurs, l’artisan boulanger a naturellement pris une place de choix dans les repas du déjeuner. Cela tient non seulement à la praticité de consommation de ses produits, mais aussi à la légitimité naturelle qu’il tient par la fabrication du pain : il est […]