Notre équipe
de formateurs
À l’École Bourgeois Frères, l’équipe pédagogique est fixe, composée de passionnés recrutés pour leur expertise boulangère. À l’occasion, des intervenants extérieurs peuvent être recrutés pour co-animer certains ateliers ou formations. L’occasion de s’enrichir mutuellement dans la rencontre !
Benoit
Directeur de l’école
Angers, Brest, Rouen, Bordeaux, Nîmes, Reims, Strasbourg… Avec les Compagnons du Devoir, Benoît a exploré les techniques boulangères en même temps que les régions de France. Depuis 2009 aux Moulins Bourgeois, il a évolué avec le développement des formations, jusqu’à prendre la responsabilité de l’École Bourgeois Frères.
+33 (0)6 79 34 25 30 / benoit.reffin@ecolebourgeoisfreres.com
Fabien
Boulanger conseil
Fabien a grandi dans une boulangerie, avant de réaliser son Tour de France auprès des Compagnons Boulangers. Passionné d’histoire (celle de la seconde guerre mondiale, notamment), il a développé un goût particulier (et une expertise !) pour les pains au levain et les variétés anciennes.
+33 (0)6 42 81 59 05 / fabien.limousin@ecolebourgeoisfreres.com
Frédéric
Boulanger conseil
Formé chez les Compagnons du Devoir, Frédéric transmet son savoir chez les Moulins Bourgeois depuis 2009. Son point fort ? La maîtrise de la cuisson des pains. Au-delà de la boulangerie, Frédéric est un épicurien, amoureux de cuisine et roi de l’improvisation culinaire, ce qui lui vaut d’animer, souvent et passionnément, la partie salée.
+33 (0)6 85 81 63 31 / frederic.gautier@ecolebourgeoisfreres.com
Géraldine
Formatrice en vente
Mets Conseils, organisme de formation dédié à la vente en Boulangerie-Pâtisserie depuis 2014, mobilise les meilleurs formateurs dans les domaines du magasin. Les atouts principaux de l’équipe pédagogique de Mets Conseils : associer des connaissances pointues dans le domaine de la Boulangerie Pâtisserie et un excellent savoir-faire pédagogique. Ils connaissent parfaitement les questions que vous rencontrez tous les jours dans votre métier. Pour certains, ils ont été patrons/patronnes de Boulangerie Pâtisserie, d’autres ont accompagné des réseaux de Boulangerie.
Juliette
Formatrice en vente
Cheffe d’entreprise, puis commerciale aux Moulins Bourgeois, Juliette vient de rejoindre l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. Sa rigueur et son expérience dans de très belles affaires lui ont donné un sens aigu du commerce. Elle le mettra notamment à profit dans la partie vente de l’atelier « Ouvrir sa boulangerie 100 % farines brutes ».
+33 (0)6 42 21 09 44 / juliette.pommier@ecolebourgeoisfreres.com
Marie-Hanna et Caroline
Formatrices réseaux sociaux
École de meunerie, diplômes de boulangerie et cv musclés dans le secteur céréalier… Le binôme de Graines 2 sens ne manque pas de ressources. Depuis plusieurs mois, Caroline et Marie-Hanna mettent leurs compétences et leur savoir-faire numérique au service des artisans boulangers qui souhaitent développer leur présence sur le web.
Maryse
Formatrice vente
Plus de quarante ans d’expérience en boulangerie, et toujours la même passion pour la vente ! Pour Maryse, bien vendre exige de multiples compétences, qu’elle se fait une joie de transmettre, pendant ses formations, comme dans sa boutique du XIIIème arrondissement de Paris.
Maxime
Boulanger conseil
Maxime a suivi une formation scientifique avant de finalement choisir la boulangerie. Formé à l’INBP de Rouen, il a ensuite travaillé dans plusieurs boulangeries parisiennes renommées. Marathonien et globe-trotter, il est en charge des démonstrations à l’international… et s’est spécialisé, à l’École, dans les cakes et gâteaux de voyage.
+33 (0)6 83 91 15 84 / maxime.debat@ecolebourgeoisfreres.com
Maximilien
Boulanger conseil
Meilleur jeune boulanger de France en 2011, champion de France de boulangerie en 2017, double champion d’Europe de boulangerie (2017 et 2019)… Maximilien est un précieux co-équipier ! Spécialiste des pièces artistiques, il excelle également en viennoiserie. Vous pourrez notamment le retrouver dans la nouvelle formation « Techniques de pains décorés ».
+33 (0)7 88 14 47 91 / maximilien.tetard@ecolebourgeoisfreres.com
Romain
Boulanger conseil
Romain est originaire de Lorraine, mais la boulangerie l’a mené d’Alsace en Normandie, puis d’Allemagne aux États-Unis. Aux Moulins Bourgeois depuis 2020, il régale tout le monde grâce à sa maîtrise du pâté en croûte. Il assure également, la plupart du temps, les ateliers « Reprendre (créer) une boulangerie ».
+33 (0)7 85 95 21 26 / romain.divo@ecolebourgeoisfreres.com
Sylvie
Formatrice en vente
Sylvie a été installée comme boulangère, à la fois à la ville et à la campagne. Son expérience, doublée de sa personnalité joviale, est précieuse pour tous ceux qui souhaitent améliorer leur accueil en magasin ou leurs performances de vente.
+33 (0)6 84 46 36 87 / sylvie.trouillet@ecolebourgeoisfreres.com
William
Boulanger conseil
William a été formé par les Compagnons du Devoir, il a même réalisé une partie de son Tour de France aux Moulins Bourgeois… Après une étape à Londres, puis à Bordeaux, il vient de rejoindre l’équipe des boulangers conseils, avec des affinités particulières pour les pains spéciaux, aux graines… et la créativité boulangère de manière générale.
+33 (0)6 38 88 88 15 / william.lies@ecolebourgeoisfreres.com
Yvan
Boulanger conseil
Rien ne résiste à Yvan ! En intervention chez les clients, il est connu pour résoudre tous les problèmes de façon méthodique, sans jamais lâcher. Aux Moulins Bourgeois, il fait partie des équipes depuis 25 ans. Sa spécialité ? La baguette !
+33 (0)6 87 71 65 63 / yvan.krulic@ecolebourgeoisfreres.com
Camille Guermonprez
Boulanger
Dans son fournil de Seine-Port (77), ce néo-boulanger passionné élève des micro-levains du monde entier pour offrir à sa clientèle un pain singulier. Ses clients, restaurateurs bistronomiques à Paris, ne jurent plus que par lui.
Anselme et Jules
Boulangers conseil
Le premier a une appétence particulière pour les pains au levain et le travail du seigle. Le second un goût prononcé pour la viennoiserie. Cette année, l’équipe des boulangers conseil a le plaisir d’accueillir, en renfort, Anselme et Jules, qui complètent leur Tour de France des Compagnons du Devoir aux Moulins Bourgeois.