Les ateliers

Des apprentissages, pour les prospects et clients Moulins Bourgeois

Les ateliers, d’un à deux jours, sont dédiées à nos clients boulangers et prospects. Ils leurs permettent de découvrir nos farines, de compléter ou de renforcer leurs connaissances et de monter en compétence.

Ouvrir sa boulangerie 100 % farines brutes, Recettes italiennes, Viennoiseries quotidiennes… sont proposées à Verdelot, mais aussi dans des établissements partenaires pour permettre au plus grand nombre d’en bénéficier.

Notre offre d’ateliers

Panification

Reprendre (créer) une boulangerie – fabrication
Reprendre (créer) une boulangerie – vente
Ouvrir sa boulangerie 100% farines brutes
Fournil de Couargis
Levain initiation
Levain perfectionnement
Variétés anciennes et longues fermentations
Recettes italiennes

UN CONCENTRÉ D’OUTILS POUR BIEN DÉMARRER AU FOURNIL (2 JOURS)

Créer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour être sûr d’être prêt le jour J, cette formation vous propose de réaliser un large tour d’horizon des méthodes et bonnes pratiques de fabrication, qu’il s’agisse de pain, de viennoiseries… et de tout ce qu’attendent les consommateurs.
Inscrivez-vous en duo ! Une formation similaire, pour la partie vente, est organisée en parallèle…

10 participants (6 minimum)

Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date de formation (2 jours)

UN CONCENTRÉ D’OUTILS POUR BIEN DÉMARRER EN BOUTIQUE (2 JOURS)

Créer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour être sûr d’être prêt le jour J, cette formation vous propose de faire le tour de tout ce que vous aurez besoin de savoir et de faire, pour assurer côté vente. Affichage, merchandising, formalités administratives… Vous aurez toutes les clés pour démarrer en beauté. Inscrivez-vous en duo ! Une formation similaire, pour la partie fabrication, est organisée en parallèle…

10 participants (6 minimum)

Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date de formation (2 jours)

AU TOP DE L’EXIGENCE (2 JOURS)

Vous rêvez d’une boulangerie où vous transformeriez exclusivement des produits bruts ? Cette nouvelle formation est faite pour vous. Côté fournil, vous travaillerez notamment nos farines biologiques avec du levain naturel et découvrirez tout le panel de leurs utilisations (en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie…). Côté vente, vous apprendrez à valoriser ces produits faits maison. Une formation qui répond notamment aux demandes des reconvertis.

10 participants (6 minimum)

Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date de formation (2 jours)

UNE IMMERSION COMPLÈTE DANS UNE VISION ATYPIQUE DE LA BOULANGERIE ARTISANALE (1 jour)

C’est sur le lieu historique de notre vieux moulin de Couargis, à 2 km du moulin actuel, que nous avons choisi de partager une expérience
singulière au service d’un pain tout aussi exceptionnel : réalisé sans plastique ni électricité, il est pétri à la main avec des farines biologiques, puis repose dans des bacs en bois avant d’être cuit dans un four à bois de construction militaire.

10 participants (6 minimum)

Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date de formation (1 jour)

AU PLUS PRÈS DU PAIN (1 jour)

En permettant à chacun de découvrir ou redécouvrir les sensations liées à la réalisation de produits pétris à la main et fermentés uniquement à partir de levain naturel, cette formation dépasse de loin le seul périmètre du fournil. À chaque instant, c’est la sensibilité du boulanger qui fait la différence et aboutit à la fabrication de pains variés aux saveurs riches et authentiques. Cette ré-appropriation du métier par chaque artisan lui redonne du sens et un avenir, en plus de permettre à chacun de développer son identité
et de se différencier durablement par la qualité reconnue de son pain.

10 participants (6 minimum)

Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date de formation (1 jour)

DÉVELOPPER SON IDENTITÉ BOULANGÈRE GRÂCE AU LEVAIN NATUREL (2 jours)

S’il est possible de débuter par l’introduction d’une ou plusieurs références fermentées au levain dans sa gamme, l’acquisition d’un savoir-faire spécifique reste nécessaire pour aller plus loin.
La diversité des produits réalisés permet d’envisager la construction d’une offre à l’identité singulière, portée par la saveur unique du levain entretenu par un artisan. Plus qu’un simple ingrédient, cet agent de fermentation unique est traité ici comme la clé de voûte d’une boulangerie engagée dans une logique d’alimentation saine et responsable, tout en démontrant que l’organisation et la rigueur permettent de l’employer avec des résultats réguliers.

10 participants (6 minimum)

Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date de formation (2 jours)

la magie du Rouge de Bordeaux au levain (2 jours)

Beaucoup de goût, un indice glycémique bas, une excellente digestibilité, une teneur en sel réduite (14 g !) et un pain qui se tient huit à dix jours… Les consommateurs sont nombreux à en rêver, et c’est possible avec seulement trois ingrédients : farine (Rouge de Roc), eau et sel de Guérande. Le secret ? Un travail précis sur le levain et du temps, beaucoup de temps. Une méthode à découvrir en deux jours seulement.

Mieux, avec moins, telle est la devise de Camille Guermonprez. Dans son fournil de Seine-Port (77), ce néo-boulanger passionné élève des micro-levains du monde entier pour offrir à sa clientèle un pain singulier. Ses clients, restaurateurs bistronomiques à Paris, ne jurent plus que par lui.

10 participants (6 minimum)

Pour voir la fiche complète (à venir), cliquez sur une date de formation (2 jours)

BUON APPETITO (1 jour)

Les Français adorent la cuisine italienne ! La preuve ? Ils sont les plus gros consommateurs de pizzas au monde (10 kilos par an, chiffre Gira).
Mais ils aiment aussi la ciabatta, le panettone, les gressins ou la focaccia. Autant de spécialités que nous vous proposons d’explorer lors de cette formation, à travers la découverte de notre farine Bella Lucia, qui – bien que 100 % française et sans additifs – a tout d’une farine italienne, avec sa richesse en protéines, sa souplesse, son élasticité, ou sa résistance aux longues fermentations… La promesse de produits italiens très réussis !

10 participants (6 minimum)

Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date de formation (1 jour)

Sucré-salé

Viennoiseries quotidiennes
Petite restauration

CROISSANTS, PAINS AU CHOCOLAT, LES BASES ! (1 jour)

Technique, sensible, chronophage… La viennoiserie peut faire peur. Mais elle est un vrai marqueur de qualité quand elle est (bien) faite maison. Pour découvrir, ou re-découvrir les bases du tourage, cette journée de formation fait le tour des méthodes traditionnelles pour maîtriser la fabrication de beaux et bons croissants, pains au chocolat et autres classiques feuilletés.

10 participants (6 minimum)

Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date de formation (1 jour)

NOURRIR VITE ET BIEN AUTOUR DU PAIN (1 jour)

Le pain comme base de repas
En tant que spécialiste du pain, vous êtes bien placé pour proposer des sandwichs de qualité. Comment varier l’offre, étoffer la gamme et attirer chaque jour de nouveaux clients ? C’est l’objet de cette formation d’une journée, dédiée aux garnitures. Sandwichs, clubs et wraps n’auront plus de secrets pour vous.

10 participants par session (6 minimum)

Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date de formation (1 jour)

Vente & Management

Booster son chiffre d’affaires
Diriger une équipe, un métier à part entière
Recrutement et plan d’intégration
Mieux connaître ses produits

Un sachet de chouquettes par ci, un dessert par là…

Pour vendre plus et mieux, le personnel peut activer différents leviers en boutique. Entre attitude, écoute et conseil, cette journée lui permettra d’adopter de bonnes habitudes pour nourrir une belle relation commerciale, instaurer un climat de confiance… et augmenter le chiffre d’affaires. Un bon moyen de motiver ses troupes et de valoriser le travail derrière le comptoir.

Cette formation est assurée par un.e formateur.rice de Mets Conseils, organisme de formation dans la vente en boulangerie depuis 2014.

10 participants (6 minimum)

Prix : 75 € HT (90 € TTC)

Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date de formation (1 jour)

ACCOMPAGNER SES ÉQUIPES ET DÉVELOPPER LA COHÉSION DE SON ENTREPRISE

Grand absent de la formation initiale de boulangerie comme de vente, le management est pourtant un rouage essentiel pour bien gérer une entreprise. Comment bien recruter ? Comment, ensuite, bien faire passer ses messages, éviter les conflits, diriger les équipes… Sans autoritarisme ? Voilà tout ce que Maryse propose de vous faire découvrir.

10 participants (6 minimum)

Prix : 75 € HT (90 € TTC)

Formation animée par Maryse Portier Réservé aux chefs d’entreprise ou aux responsables de boutique.

Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date de formation (1 jour)

Trouver des salariés compétents, un casse-tête ?

Pour faciliter vos recrutements, cet atelier propose, en trois heures et à distance, d’apprendre à cibler vos recherches et bien les formuler, à mener un entretien efficace et tester vos nouvelles recrues, avant de les accueillir dans les meilleures conditions.

Cette formation est assurée par Géraldine Porcher, fondatrice de Mets Conseils, organisme de formation dans la vente en boulangerie depuis 2014.

9 participants (6 minimum)

Prix : 40 € HT (48 € TTC)

Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date de formation (visio de 3h)

Un bon vendeur est un vendeur… qui connaît son produit.

Cet atelier de trois heures, à distance, permettra à la personne qui répond aux clients dans votre boutique d’acquérir des connaissances de base, sur les farines, les céréales, les graines, les modes de fermentation, les allergènes, etc. Elle apprendra, en plus, à transmettre ces informations de manière positive. Boulanger et client, tout le monde y est gagnant !

Cette formation est assurée par Géraldine Porcher, fondatrice de Mets Conseils, organisme de formation dans la vente en boulangerie depuis 2014.

9 participants (6 minimum)

Prix : 40 € HT (48 € TTC)

Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date de formation (visio de 3h)

Réseaux sociaux

Les réseaux sociaux, un outil d’aide à la vente

Les réseaux sociaux, un outil d’aide à la vente (1 jour)

Instagram, Tik Tok, Facebook… sont de véritables outils marketing. Comment les utiliser pour soigner votre réputation virtuelle, nourrir les relations avec vos clients et alimenter votre chiffre d’affaires ? C’est l’objet de cette formation d’une journée, ajustée à chaque période de l’année.

Pour bien en profiter, il vous sera nécessaire de venir avec les identifiants de vos comptes sur les réseaux sociaux, votre smartphone et quelques produits de votre boulangerie que vous apprendrez à valoriser en textes et en images.

10 participants (6 minimum)

Prix : 75€ HT (90 € TTC)

Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date de formation (1 jour)

Inscrivez-vous sans tarder !

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Accessibilité
Nos formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.
Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)

Modalités d’accès
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com
Tél : 01 64 04 82 75

Délais d’accès
Le planning des formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de la formation.