Les ateliers
Des apprentissages, pour les prospects et clients Moulins Bourgeois
Les ateliers, d’un à deux jours, sont dédiées à nos clients boulangers et prospects. Ils leurs permettent de découvrir nos farines, de compléter ou de renforcer leurs connaissances et de monter en compétence.
Ouvrir sa boulangerie 100 % farines brutes, Recettes italiennes, Viennoiseries quotidiennes… sont proposées à Verdelot, mais aussi dans des établissements partenaires pour permettre au plus grand nombre d’en bénéficier.
Notre offre d’ateliers
Panification
UN CONCENTRÉ D’OUTILS POUR BIEN DÉMARRER AU FOURNIL (2 JOURS)
Créer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour être sûr d’être prêt le jour J, cet atelier vous propose de réaliser un large tour d’horizon des méthodes et bonnes pratiques de fabrication, qu’il s’agisse de pains, de viennoiseries… et de tout ce qu’attendent les consommateurs.
Inscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire, pour la partie vente, est organisé en parallèle…
10 participants (6 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (2 jours)
UN CONCENTRÉ D’OUTILS POUR BIEN DÉMARRER EN BOUTIQUE (2 JOURS)
Créer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour être sûr d’être prêt le jour J, cet atelier vous propose de faire le tour de tout ce que vous aurez besoin de savoir et de faire, pour assurer côté vente. Affichage, merchandising, formalités administratives… Vous aurez toutes les clés pour démarrer en beauté. Inscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire, pour la partie fabrication, est organisé en parallèle…
10 participants (6 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (2 jours)
AU TOP DE L’EXIGENCE (2 JOURS)
Vous rêvez d’une boulangerie où vous transformeriez exclusivement des produits bruts ? Cet atelier est fait pour vous. Côté fournil, vous travaillerez notamment nos farines biologiques avec du levain naturel et découvrirez tout le panel de leurs utilisations (en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie…). Côté vente, vous apprendrez à valoriser ces produits faits maison. Un atelier qui répond notamment aux demandes des reconvertis.
10 participants (6 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date de d’atelier (2 jours)
UNE IMMERSION COMPLÈTE DANS UNE VISION ATYPIQUE DE LA BOULANGERIE ARTISANALE (1 jour)
C’est sur le lieu historique de notre vieux moulin de Couargis, à 2 km du moulin actuel, que nous avons choisi de partager une expérience singulière au service d’un pain tout aussi exceptionnel : réalisé sans plastique ni électricité, il est pétri à la main avec des farines biologiques, puis repose dans des bacs en bois avant d’être cuit dans un four à bois de construction militaire.
10 participants (6 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (1 jour)
Le b.a.-ba du levain (1 jour)
Comment élever un levain ? Quel levain choisir pour quel produit ? Quel est l’effet du levain sur le volume, le goût, la texture… ? Telles sont les questions qui sont abordées durant cet atelier d’un jour, pour apprendre les bases de cette panification particulière. L’occasion de lancer un levain de lait, de blé, de seigle ou de variétés anciennes. De l’utiliser (différents levains, à différents stades de maturité, seront disponibles à votre arrivée) pour réaliser une fournée de tradition (méthode Respectus Panis), de pain de mie tanzhong ou de tourte de meule… et d’en apprécier les effets.
10 participants (6 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (1 jour)
DÉVELOPPER SON IDENTITÉ BOULANGÈRE GRÂCE AU LEVAIN NATUREL (2 jours)
S’il est possible de débuter par l’introduction d’une ou plusieurs références fermentées au levain dans sa gamme, l’acquisition d’un savoir-faire spécifique reste nécessaire pour aller plus loin. La diversité des produits réalisés permet d’envisager la construction d’une offre à l’identité singulière, portée par la saveur unique du levain entretenu par un artisan. Plus qu’un simple ingrédient, cet agent de fermentation unique est traité ici comme la clé de voûte d’une boulangerie engagée dans une logique d’alimentation saine et responsable, tout en démontrant que l’organisation et la rigueur permettent de l’employer avec des résultats réguliers.
10 participants (6 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (2 jours)
la magie du Rouge de Bordeaux au levain (2 jours)
Beaucoup de goût, un indice glycémique bas, une excellente digestibilité, une teneur en sel réduite (14 g !) et un pain qui se tient huit à dix jours… Les consommateurs sont nombreux à en rêver, et c’est possible avec seulement trois ingrédients : farine (Rouge de Roc), eau et sel de Guérande. Le secret ? Un travail précis sur le levain et du temps, beaucoup de temps. Une méthode à découvrir en deux jours seulement. Mieux, avec moins, telle est la devise de Camille Guermonprez. Dans son fournil de Seine-Port (77), ce néo-boulanger passionné élève des micro-levains du monde entier pour offrir à sa clientèle un pain singulier. Ses clients, restaurateurs bistronomiques à Paris, ne jurent plus que par lui.
10 participants (6 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (2 jours)
BUON APPETITO (1 jour)
Les Français adorent la cuisine italienne ! La preuve ? Ils sont les plus gros consommateurs de pizzas au monde.
Mais ils aiment aussi la ciabatta, le panettone, les gressins ou la focaccia. Autant de spécialités que nous vous proposons d’explorer lors de cet atelier, à travers la découverte de notre farine Bella Lucia, qui – bien que 100 % française et sans additifs – a tout d’une farine italienne, avec sa richesse en protéines, sa souplesse, son élasticité, ou sa résistance aux longues fermentations… La promesse de produits italiens très réussis !
10 participants (6 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (1 jour)
Sucré-salé
CROISSANTS, PAINS AU CHOCOLAT, LES BASES ! (1 jour)
Technique, sensible, chronophage… La viennoiserie peut faire peur. Mais elle est un vrai marqueur de qualité quand elle est (bien) faite maison. Pour découvrir, ou re-découvrir les bases du tourage, cette journée fait le tour des méthodes traditionnelles pour maîtriser la fabrication de beaux et bons croissants, pains au chocolat et autres classiques feuilletés.
10 participants (6 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (1 jour)
NOURRIR VITE ET BIEN AUTOUR DU PAIN (1 jour)
Le pain comme base de repas En tant que spécialiste du pain, vous êtes bien placé pour proposer des sandwichs de qualité. Comment varier l’offre, étoffer la gamme et attirer chaque jour de nouveaux clients ? C’est l’objet de cet atelier d’une journée, dédié aux garnitures. Sandwichs, clubs et wraps n’auront plus de secrets pour vous.
10 participants par session (6 minimum)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (1 jour)
Vente & Management
Un sachet de chouquettes par ci, un dessert par là…
Pour vendre plus et mieux, le personnel peut activer différents leviers en boutique. Entre attitude, écoute et conseil, cette journée lui permettra d’adopter de bonnes habitudes pour nourrir une belle relation commerciale, instaurer un climat de confiance… et augmenter le chiffre d’affaires. Un bon moyen de motiver ses troupes et de valoriser le travail derrière le comptoir.
Cet atelier est assuré par un.e formateur.rice de Mets Conseils, organisme de formation dans la vente en boulangerie depuis 2014.
10 participants (6 minimum)
Prix : 75 € HT (90 € TTC)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (1 jour)
ACCOMPAGNER SES ÉQUIPES ET DÉVELOPPER LA COHÉSION DE SON ENTREPRISE
Grand absent de la formation initiale de boulangerie comme de vente, le management est pourtant un rouage essentiel pour bien gérer une entreprise. Comment bien recruter ? Comment, ensuite, bien faire passer ses messages, éviter les conflits, diriger les équipes… Sans autoritarisme ? Voilà tout ce que Maryse propose de vous faire découvrir.
10 participants (6 minimum)
Prix : 75 € HT (90 € TTC)
Atelier animé par Maryse Portier Réservé aux chefs d’entreprise ou aux responsables de boutique.
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (1 jour)
Trouver des salariés compétents, un casse-tête ?
Pour faciliter vos recrutements, cet atelier propose, en trois heures et à distance, d’apprendre à cibler vos recherches et bien les formuler, à mener un entretien efficace et tester vos nouvelles recrues, avant de les accueillir dans les meilleures conditions.
Cet atelier est assuré par un.e formateur.rice de Mets Conseils, organisme de formation dans la vente en boulangerie depuis 2014.
9 participants (6 minimum)
Prix : 40 € HT (48 € TTC)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (visio de 3h)
Un bon vendeur est un vendeur… qui connaît son produit.
Cet atelier de trois heures, à distance, permettra à la personne qui répond aux clients dans votre boutique d’acquérir des connaissances de base, sur les farines, les céréales, les graines, les modes de fermentation, les allergènes, etc. Elle apprendra, en plus, à transmettre ces informations de manière positive. Boulanger et client, tout le monde y est gagnant !
Cet atelier est assuré par un.e formateur.rice de Mets Conseils, organisme de formation dans la vente en boulangerie depuis 2014.
9 participants (6 minimum)
Prix : 40 € HT (48 € TTC)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (visio de 3h)
Vous rêvez d’une équipe en or ?
Cet atelier vous donnera les clés pour la former. Vous y apprendrez des bases de communication efficaces, des techniques de management éprouvées et, surtout, vous découvrirez comment les utiliser tout en restant vous-même, au service de vos objectifs.
L’atelier sera réalisé par un(e) intervenant(e) expert(e) dans le secteur des commerces alimentaires.
10 participants (6 minimum)
Prix : 75 € HT (90 € TTC)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier.
Réseaux sociaux
Les réseaux sociaux, un outil d’aide à la vente (1 jour)
Instagram, Tik Tok, Facebook… sont de véritables outils marketing. Comment les utiliser pour soigner votre réputation virtuelle, nourrir les relations avec vos clients et alimenter votre chiffre d’affaires ? C’est l’objet de cet atelier d’une journée, ajusté à chaque période de l’année.
Pour bien en profiter, il vous sera nécessaire de venir avec les identifiants de vos comptes sur les réseaux sociaux, votre smartphone et quelques produits de votre boulangerie que vous apprendrez à valoriser en textes et en images.
10 participants (6 minimum)
Prix : 75€ HT (90 € TTC)
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (1 jour)
En 2022, l’EBF a accueilli 448 clients Moulins Bourgeois aux ateliers.
Inscrivez-vous sans tarder !
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Accessibilité
Nos formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.
Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
Modalités d’accès
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com
Tél : 01 64 04 82 75
Délais d’accès
Le planning des formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de la formation.