Les formations
Un vrai plus pour booster votre activité
Les formations se déroulent sur un à dix jours. Elles se concentrent sur des thématiques à forte valeur ajoutée, ou des intervenants experts.
Cuisine boulangère, chocolats, variétés anciennes et longues fermentations, viennoiseries créatives, gâteaux de voyage… Les contenus sont diversifiés. Pour certains, l’école accueille des Meilleurs Ouvriers de France boulangers, apporteurs de techniques haut de gamme.
Dans les locaux dernier cri de l’école à Verdelot, ou le cadre nature du moulin de Couargis, toutes les conditions sont réunies pour profiter pleinement de l’expérience.
Ces formations sont payantes, mais éligibles au financement par les fonds de formation (contactez-nous, nous pouvons prendre en charge les démarches nécessaires).
Notre offre de formations
Panification
Boulangerie durable et engagée
Les bases d’une boulangerie au naturel (5 JOURS)
Farines bio, panification au levain, fermentations longues… L’authenticité n’a jamais été autant d’actualité ! Au cours de cette formation de cinq jours, professionnels et amateurs exploreront les bases de la boulangerie au naturel. D’abord, la théorie : techniques et étapes de la fermentation, gélatinisation de l’amidon, gestion des productions de pain au levain en froid… Place ensuite à la pratique, avec la confection d’une large gamme de pains au levain (tradition française, pain de campagne, pain aux blés anciens, au seigle, aux graines, pains d’épeautre…), de diverses spécialités moelleuses (croissants, pains au chocolat, brioches, pains de mie, panettone…) et de plusieurs variétés de focaccia. L’ensemble de cette formation se déroule dans un fournil équipé de tous les outils professionnels (pétrins, chambres de froid, fours…). Elle est destinée aussi bien aux artisans boulangers qui souhaitent s’initier à ces panifications brutes qu’aux amateurs passionnés désireux de découvrir les tours de main professionnels. Le cadre bucolique du vieux moulin de Couargis contribuera à faire de cette formation une échappée boulangère à la fois instructive, dépaysante et inspirante.
En vidéo
Découvrez le Fournil de Couargis en vidéo
6 participants (3 minimum)
Prix : 1490 € HT (1788 € TTC)
| L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date de formation (5 jours)
Variétés anciennes et longues fermentations
La magie du Rouge de Bordeaux au levain (2 jours)
Variétés anciennes et levain, voilà une association qui fait rêver Les clients avertis, d’abord, quand ils recherchent un pain qui ait du goût, se digère bien et se conserve longtemps.Les boulangers en quête d’authenticité aussi, car ils savent que ces matières premières leur permettront de fabriquer un pain unique, qui leur ressemble.Cette formation de deux jours permettra de découvrir le travail sur différentes variétés de céréales anciennes (Rouge de Bordeaux, Khorasan, blés paysans), sous différentes formes (tradition, tourte, complet…). Un panorama complet, pour une méthode qui permet de se distinguer, en misant sur la qualité et l’authenticité.
1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
6 participants (3 minimum)
Prix : 690 € HT (828 € TTC)
| L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
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Premiers pas en boulangerie
Premiers pas en boulangerie – Devenir aide-boulanger (10 jours)
Une initiation à la fabrication et au rythme en boulangerie.
En pleine pénurie de personnel, il peut être tentant d’embaucher un novice motivé… Et de le former. Cette double session de cinq jours a été imaginée pour vous y aider :
- la 1ère semaine, l’apprenant découvre les bases : le pétrissage, le façonnage, l’enfournement, etc. La formation porte sur les gestes et les techniques de boulangerie.
- la 2ème semaine (environ six semaines plus tard), on envoie. Le formateur met l’accent sur le travail en série et le rythme, dans un objectif de productivité.
De bonnes bases pour aborder le métier.
2 périodes de 5 jours
1 jour : 8h30 – 17h
2ème jour : 8h30 – 17h
3ème jour : 8h30 – 17h
4ème jour : 8h30 – 17h
5ème jour : 8h30 – 15h
2eme semaine : 6 semaines plus tard
6 participants (3 minimum)
Prix : 1990 € HT (2388 € TTC)
| L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
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Meilleurs Ouvriers de France
Ma vision de l’artisanat : pains et viennoiseries par Joël Schwalbach (MOF 2015)
Impeccable originalité en boutique (2 jours)
Devenu Meilleur Ouvrier de France, Joël Schwalbach n’en reste pas moins artisan boulanger et chef d’entreprise. À Forbach, où il a repris l’entreprise familiale, il continue à piloter le fournil et à imprimer son exigence à la production. C’est de ce quotidien et de ses produits qu’il vient témoigner pendant deux jours : organisation, recettes, astuces, il partage son expertise pour vous enrichir. Prêt ?
1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
10 participants (6 minimum)
Prix : 840€ HT (1008 € TTC)
| L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
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L’essentiel du boulanger, par Thomas Subrin (MOF 2019)
Les produits incontournables, en version parfaite (2 jours)
Dans cette formation de deux jours, le Meilleur Ouvrier de France Thomas Subrin confie ses recettes et techniques pour tous les classiques de la boulangerie. Tourte de meule, couronne lyonnaise, tradition française, mais aussi pain au lait, pain brié, et viennoiseries signature constituent le programme de ces deux jours de partage. Un cadre parfait pour parfaire ses techniques !
1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
10 participants (6 minimum)
Prix : 840€ HT (1008 € TTC)
| L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
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Tout au levain, par Alexandre Laumain (MOF 2023)
La fermentation appliquée aux pains et à la viennoiserie (2 jours)
Alexandre Laumain est un expert du levain. Pains en tous genres, brioches, viennoiseries,… il les fait tous lever avec un ferment de ses soins et le résultat est bluffant, tant au niveau esthétique que gustatif. Comment fait-il ? Il l’explique, en théorie et en pratique (pour une quinzaine de recettes originales), durant cette formation de deux jours.
1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
10 participants (6 minimum)
Prix : 840€ HT (1008 € TTC)
| L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
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L’art du feuilletage, par Cyrille Van der Stuyft (MOF 2015)
Galettes et croissants de virtuose (2 jours)
Avec lui, l’Épiphanie ressemble à un défilé de vedettes. Ses feuilletages sont précis, réguliers, développés… superbes ! Aussi, pour tous ceux qui souhaitent progresser dans la fabrication des galettes et des viennoiseries, ces deux jours sont parfaits ! Cyrille Van der Stuyft, auteur du livre Viennoiserie, et Meilleur Ouvrier de France 2015, partage ses recettes, ses secrets et ses tours de main. Une occasion idéale de passer au niveau supérieur !
1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
10 participants (6 minimum)
Prix : 840€ HT (1008 € TTC)
| L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
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Sucré-salé
Gâteaux de voyage
À chacun sa part de moelleux (2 jours)
De la douceur et du moelleux. Les gâteaux de voyage – cannelés, cookies, financiers… – complètent joyeusement la gamme et offrent de nouvelles opportunités de ventes complémentaires, tout en s’intégrant facilement dans le planning de production… En format familial ou individuel, pré-emballés ou non, découvrez ces produits capables de régaler simplement vos clients.
1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
Tarif : 690 € HT (828 € TTC)
8 participants (3 minimum)
| L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
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Réussir un bon feuilletage
La voie royale pour une épiphanie réussie (2 jours)
Cette formation permet à chacun de s’approprier en 2 jours les meilleures pratiques en termes d’organisation de la production, de choix du type de feuilletage (classique ou inversé) ou encore d’une garniture à base de frangipane ou de pure crème d’amandes.
C’est également une riche source d’inspiration pour varier les plaisirs et mieux satisfaire les consommateurs au travers de recettes originales. Le travail effectué ici autour de la pâte feuilletée trouvera naturellement son usage pour d’autres produits à l’image des palmiers, chaussons aux pommes, millefeuilles….
1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
Tarif : 690 € HT (828 € TTC)
8 participants (3 minimum)
| L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
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Viennoiseries et brioches créatives
Le tour en formes et en couleurs (2 jours)
Bim, la couleur, bam, le façonnage, boum, les garnitures. Pour un rayon viennoiserie qui tape dans l’œil des clients, cette formation est axée sur la créativité. Vous y approfondirez les techniques du feuilletage et de la brioche, pour élaborer de nouvelles spécialités qui s’éloignent des sentiers battus. À vous fleurs et viennoiseries multicolores, brioches feuilletées et au levain de lait. Vous allez vous régaler !
1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
8 participants (3 minimum)
Prix : 690 € HT (828€ TTC)
| L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date de formation (2 jours)
Pâté en croûte
Un best-seller charcutier au fournil (1 jour)
Un temps has been, le pâté en croûte est redevenu, depuis quelques années, un produit phare de la gastronomie française, grâce aux concours et aux réseaux sociaux. Savoureux assemblage de pâte et de farce, il exige de la technique (et quelques astuces) pour être aussi beau que bon. Nos formateurs passionnés vous permettront de maîtriser toutes les étapes de sa fabrication.
De : 7h à 15h
Durée : 7h
8 participants (6 minimum)
Prix HT : 350.00 € (420 € TTC)
| L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
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Tartes boulangères
Des pâtisseries simples et efficaces (2 jours)
La tarterie représente un terrain de jeu infini. En deux jours, vous réaliserez un large tour d’horizon des pâtes, des crèmes et de leurs déclinaisons, des mises en forme, des textures, des garnitures… De quoi élaborer une belle carte de desserts boulangers. Des recettes assorties d’astuces pour bien s’organiser et optimiser, dès le lendemain, les fabrications en boutique. Simple, bon, et rentable !
1er jour : 8h30 – 17h
2ème jour : 8h30 – 17h
Durée : 14h
8 participants (3 minimum)
Prix : 690€ HT (828€ TTC)
| L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date de formation (2 jours)
Entremets et petits gâteaux
Avec l’expert Axel Lebellanger (2 jours)
Une belle gamme de pâtisseries, voilà une autre manière d’attirer la clientèle !
Ici, Axel Lebellanger propose des recettes originales, gourmandes et dans l’air du temps… qui ont également en commun de s’intégrer dans une organisation de travail rationnelle, avec des coûts matière étudiés et des procédés rentables. Vous repartirez avec des recettes et des astuces de pâtisserie adaptées à la boulangerie.
1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
8 participants (3 minimum)
Prix : 790 € HT (948 € TTC)
| L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
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Bûches
Avec l’expert Axel Lebellanger (2 jours)
Chaque année, pour Noël, c’est la course aux nouveautés ! Pour vous accompagner, nous avons imaginé une formation dédiée aux bûches, avec des recettes nouvelles et attrayantes, mais aussi des astuces pour en maîtriser les coûts, et des méthodes pour en organiser la production (en amont). Le consultant Axel Lebellanger relève le défi avec une contrainte supplémentaire : que vous puissiez, dès votre retour, vous atteler aux productions festives. Il est prêt. Et vous ?
1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
8 participants (3 minimum)
Prix : 790 € HT
| L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date de formation (2 jours)
Cuisine boulangère
Des plats adaptés aux fournils (2 jours)
Ajouter des préparations salées à la production boulangère quotidienne, est-ce bien raisonnable ? Oui, à condition de jouer l’efficacité avec des ingrédients faciles à trouver et à réutiliser, des recettes aisées à mettre en œuvre, des plats étudiés pour leur rentabilité, rapides à réchauffer, à emballer, à consommer sur le pouce… Exactement le cahier des charges de cette formation de deux jours, animées par le cuisinier Fabien Moirier, qui a mis au programme quiches et tartes, plats mijotés et gratins, pâtes cuisinées et salades composées. Une cuisine boulangère qui donne envie !
1er jour : 8h30 – 17h
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
8 participants (3 minimum)
Prix : 790€ HT (948€ TTC)
| L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date de formation (2 jours)
Chocolat, préparation de Pâques
Produits chocolatés de Pâques (2 jours)
Le champion du monde de pâtisserie 2023 Luc Baudin vient partager ses secrets chocolatés pour des fabrications maison maîtrisées, simples et efficaces. D’abord, des montages de Pâques, accessibles à tous, avec un minimum de matériel. Ensuite, des bonbons moulés aux parfums et textures dans l’air du temps (ganache végétale, praliné aux graines de courge…). Également, des bonbons liqueurs, sans alcool, aux purées de fruits. Enfin, des tablettes fourrées et des truffes originales… Autant de délices faciles à produire, et à vendre, pour augmenter son CA toute l’année !
1er jour : 8h30 – 17h
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
8 participants (3 minimum)
Prix : 790€ HT (948€ TTC)
| L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date de formation (2 jours)
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Accessibilité
Nos formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.
Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
Modalités d’accès
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com
Tél : 01 64 04 82 75
Délais d’accès
Le planning des formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de la formation.
En 2024 l’EBF a accueilli 137 apprenants qui ont assisté à 2205 heures de formation avec un taux de satisfaction de 9,4/10.
