Les formations

Des techniques à forte valeur ajoutée, finançables par les fonds de formation

Les formations, d’un à cinq jours, sont disponibles pour tous les passionnés de panification, et éligibles au financement des fonds de formation.
Ces formats plus longs visent à renforcer ses connaissances techniques et à apprendre à maîtriser des produits à forte valeur ajoutée. Au programme, par exemple, Galettes et pâtes feuilletées, Cuisine boulangère (avec un focus sur le pâté en croûte), ou Immersion dans la boulangerie d’aujourd’hui, une formation de cinq jours au sein de notre moulin historique de Couargis.

Notre offre de formations

Panification

Farines brutes et produits fermiers
Immersion dans la boulangerie d’aujourd’hui
Techniques de pains décorés
French flours and recipes

SAIN, BON ET SIMPLE : UNE VISION COMPLÈTE DE LA BOULANGERIE MODERNE ET ENGAGÉE (3 JOURS)

Produits, recettes et modèles pour une boulangerie durable. Une attention croissante est portée à la provenance des matières premières, avec une préférence portée au local.
Pendant 3 jours, ce sont des gammes complètes et rationnelles de pains, produits sucrés ou salés qui sont réalisés, en suivant les dernières tendances de consommation. Plus que des recettes, cette formation partage un véritable état d’esprit et une vision engagée de la boulangerie, où l’artisan s’inscrit pleinement dans le maillage de son économie locale.

8 participants par session (3 minimum)

Prix : 975 € HT (1170€ TTC)

Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date de formation (3 jours)

Immersion dans la boulangerie d’aujourd’hui (5 JOURS)

Initiation à la boulangerie d’aujourd’hui.
Farines bio, panification au levain, fermentations longues… L’authenticité n’a jamais été autant d’actualité ! Au cours de cette formation de cinq jours, professionnels et amateurs exploreront les bases de la boulangerie au naturel.
D’abord, la théorie : techniques et étapes de la fermentation, gélatinisation de l’amidon, gestion des productions de pain au levain en froid…
Place ensuite à la pratique, avec la confection d’une large gamme de pains au levain (tradition française, pain de campagne, pain aux blés anciens, au seigle, aux graines, pains d’épeautre…), de diverses spécialités moelleuses (croissants, pains au chocolat, brioches, pains de mie, panettone…) et de plusieurs variétés de focaccia.
L’ensemble de cette formation se déroule dans un fournil équipé de tous les outils professionnels (pétrins, chambres de froid, fours…).
Elle est destinée aussi bien aux artisans boulangers qui souhaitent s’initier à ces panifications brutes qu’aux amateurs passionnés désireux de découvrir les tours de main professionnels.
Le cadre bucolique du vieux moulin de Couargis contribuera à faire de ce stage une échappée boulangère à la fois instructive, dépaysante et inspirante.

Le prix comprend l’intégralité de la formation, ainsi que les déjeuners sur place.
Possibilité d’hébergement en chambres d’hôtes à Verdelot, à 3 km du fournil.

8 participants (3 minimum)

Prix : 1400 € HT (1680€ TTC)

Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date de formation (5 jours)

– Date à venir au second semestre 2023

Techniques de pains décorés (2 jours)

Un sapin pour Noël, un lapin pour Pâques… Et si vous mettiez du pain décoré dans votre vitrine ? Le Pain Party permet de surprendre vos clients et de leur montrer l’artiste qui se cache au fournil. En deux jours, vous aurez le temps d’explorer cette technique de A à Z, de la préparation de la pâte à la découpe des pochoirs, en passant par la cuisson et le montage des structures.
Cette formation est dispensée par Maximilien Tétard, champion de France et d’Europe de boulangerie, compétitions au cours desquelles il était en charge des décors.

8 participants (3 minimum)

Prix : 400 € HT (480€ TTC)

Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date de formation (2 jours)

You want to learn the basics of the art of French baking? (3 days)

This training is for you! At the École Bourgeois Frères, you will discover all the basic techniques to prepare baguettes, sourdough bread, viennoiseries, etc…

From Croissants to the Tourte de Meule, including Brioche and Focaccia, you will work with our pure flours and excellent quality ingredients.You will also learn the preparation and feeding of levain (sourdough).You will have the opportunity to visit our current facilities in Verdelot and the old mill in Couargis .

8 participants (5 minimum)

Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date d’atelier (3 jours)

Sucré-salé

Brioches et viennoiseries créatives
Cakes et gâteaux de voyage
Cuisine boulangère
Pâtisserie boulangère
Valorisation des invendus
Galettes et pâte feuilletée

Brioches et viennoiseries créatives (2 JOURS)

Des viennoiseries qui vous distinguent

Bim, la couleur, bam, le façonnage, boum, les garnitures. Pour un rayon viennoiserie qui tape dans l’œil des clients, cette formation est axée sur la créativité. Vous y approfondirez les techniques du feuilletage et de la brioche, pour élaborer de nouvelles spécialités qui s’éloignent des sentiers battus. À vous fleurs et viennoiseries multicolores, brioches feuilletées et au levain de lait. Vous allez vous régaler !

8 participants (3 minimum)

Prix : 650 € HT (780€ TTC)

Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date de formation (2 jours)

À CHACUN SA PART DE MŒLLEUX (2 JOURS)

De la douceur et du moelleux. Cakes et gâteaux de voyage complètent joyeusement la gamme et offrent de nouvelles opportunités de ventes complémentaires, tout en s’intégrant facilement dans le planning de production… En format familial ou individuel, pré-emballés ou non, découvrez ces produits capables de régaler simplement vos clients.

8 participants (3 minimum)

Prix : 650 € HT (780€ TTC)

Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date de formation (2 jours)

– Date à venir au second semestre 2023

Cuisine boulangère (2 jours)

Au-delà du sandwich. Les clients du midi sont vos habitués. Leur proposer un large choix de repas permet de les fidéliser. Alors, des salades aux plats chauds, en passant par les burgers, les quiches, les poke bowls et les pâtés en croûte, cette formation de trois jours vous permettra d’explorer l’étendue de la cuisine boulangère, à chaque saison. Un format idéal pour réaliser les fabrications de A à Z !

8 participants (3 minimum)

Prix : 720 € HT (864€ TTC)

Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date de formation (2 jours)

Pâtisserie boulangère (3 JOURS)

La tarterie représente un terrain de jeu infini. En trois jours, vous réaliserez un large tour d’horizon des pâtes, des crèmes et de leurs déclinaisons, des mises en forme, des textures, des garnitures… De quoi élaborer une belle carte de desserts boulangers. Des recettes assorties d’astuces pour bien s’organiser et optimiser, dès le lendemain, les fabrications en boutique. Simple, bon, et rentable !

8 participants Plus d’informations à venir.

Prix : 975 € HT (1170€ TTC)

Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date de formation (3 jours)

Valorisation des invendus (1 JOUR)

Les meilleurs invendus sont ceux auxquels on donne une seconde vie ! Bruschettas, cookies, pudding, croissants aux amandes, bostock… vous explorerez de multiples solutions pour transformer vos produits, en les rendant à nouveau beaux et bons, en salé comme en sucré. Entre tartines, croûtons et biscottes, vous travaillerez aussi sur des produits oubliés faciles à remettre au goût du jour… Fini le gaspillage !

8 participants (3 minimum)

Prix : 325 € HT (390€ TTC)

Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date de formation (1 jour)

– Date à venir au second semestre 2023

LA VOIE ROYALE POUR UNE ÉPIPHANIE RÉUSSIE (3 jours)

Cette formation permet à chacun de s’approprier en 2 jours les meilleures pratiques en termes d’organisation de la production, de choix du type de feuilletage (classique ou inversé) ou encore d’une garniture à base de frangipane ou de pure crème d’amandes.
C’est également une riche source d’inspiration pour varier les plaisirs et mieux satisfaire les consommateurs au travers de recettes
originales. Le travail effectué ici autour de la pâte feuilletée trouvera naturellement son usage pour d’autres produits à l’image des palmiers, chaussons aux pommes, millefeuilles….

8 participants (3 minimum)

Prix : 975 € HT (1170€ TTC)

Pour voir la fiche complète, cliquez sur une date de formation (3 jours)

– Date à venir au second semestre 2023

A fin décembre, l’EBF a accueilli 90 apprenants qui ont assisté à 1005 heures de formation (depuis juin 2022 sur les thèmes suivants : petite restauration, viennoiserie, galettes, cakes et levain perfectionnement) avec un taux de satisfaction de 9,6/10.

Inscrivez-vous sans tarder !

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Accessibilité
Nos formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.
Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)

Modalités d’accès
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com
Tél : 01 64 04 82 75

Délais d’accès
Le planning des formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de la formation.