Formation
Réussir un bon feuilletage
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Lieu :
Verdelot (77) 77510 VerdelotProfil des apprenants :
Boulangers Pâtissiers - Personnes en cours de reconversion en boulangerie/pâtisseriePrérequis :
AucunTarif :
828€ TTCL’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
Programme :
TéléchargerAutres sessions proposées :
LA VOIE ROYALE POUR UNE ÉPIPHANIE RÉUSSIE
Cette formation permet à chacun de s’approprier en 2 jours les meilleures pratiques en termes d’organisation de la production, de choix du type de feuilletage (classique ou inversé) ou encore d’une garniture à base de frangipane ou de pure crème d’amandes.
C’est également une riche source d’inspiration pour varier les plaisirs et mieux satisfaire les consommateurs au travers de recettes
originales. Le travail effectué ici autour de la pâte feuilletée trouvera naturellement son usage pour d’autres produits à l’image des palmiers, chaussons aux pommes, millefeuilles….
1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
Tarif : 690 € HT
8 participants (3 minimum)
Objectifs pédagogiques
- Apprendre différentes techniques de tourage
- Savoir réaliser différentes garnitures et finitions
- Diversifier (ou créer) son offre de galettes avec des produits de qualité
Contenu de la formation
Accueil des apprenants
- Présentation des locaux, de la journée et des supports
- Explication des recettes (pâtes, appareils, garnitures…)
Préparation des différents produits
- Réalisation des différentes pâtes
- Réalisation des différents appareils
- Réalisation des garnitures
Assemblage des produits
- Cuisson des produits
- Réalisations des finitions
Présentation des produits
- Dégustation et débriefing
- Rangement et nettoyage des locaux
- Clôture de la formation avec évaluation
Organisation de la formation
Équipe pédagogique
- La formation sera assurée par un formateur de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.
Moyens pédagogiques et techniques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
- Fiches recettes (livret)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (Quiz)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Formulaires d’évaluation de la formation
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com
Tél : +33 (0)1 89 53 49 88Retour d’expérience
MATTHIAS
Le formateur offre des explications claires, les techniques présentées sont immédiatement mises en pratique, et les réponses à nos questions sont toujours très pertinentes.
FREDERIQUE
Le niveau technique est excellent et l’organisation irréprochable. Merci au formateur pour sa bonne humeur
Produits travaillés
- Galettes pistache-griottes
- Galettes noisette
- Galettes citron
- Galettes pommes-cannelle
- Galettes poire-chocolat
- Palmier
- Allumettes glacées
- Chausson aux pommes
- Tourtes salées
Le formateur
Formation réalisée par Maximilien Tétard.
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