Formation
Entremets et petits gâteaux
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à cette formation
Lieu :
Verdelot (77) 77510 VerdelotProfil des apprenants :
Boulanger Pâtissier, Personnes en cours de reconversion en boulangerie/pâtisseriePrérequis :
AucunTarif :
948€ TTCL’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
Programme :
TéléchargerAutres sessions proposées :
Avec l’expert Axel Lebellanger
Une belle gamme de pâtisseries, voilà une autre manière d’attirer la clientèle !
Ici, Axel Lebellanger propose des recettes originales, gourmandes et dans l’air du temps… qui ont également en commun de s’intégrer dans une organisation de travail rationnelle, avec des coûts matière étudiés et des procédés rentables. Vous repartirez avec des recettes et des astuces de pâtisserie adaptées à la boulangerie.
1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
8 participants (3 minimum)
Prix : 790 € HT
Objectifs pédagogiques
- Définition d’une gamme d’entremets et de petits gâteaux de qualité
- Familiarisation avec les techniques et notions de bases en pâtisserie
- Optimisation et rationalisation de la production.
Contenu de la formation
Accueil des apprenants
- Présentation des locaux, de la journée et des supports
- Explication des recettes
Mise en place des préparations
- Réalisation et cuisson des biscuits
- Réalisations des différentes préparations (crémeux, confits, caramel, ganaches, croustillant,
marmelade…) - Montage insert rationnel pour optimiser la production pour montage final
Montage et finition des produits
- Réalisation mousse et montage avant finition
- Réalisation décors et finitions esthétiques (glaçage, enrobage, flocage…)
Présentation des produits
- Rangement et nettoyage des locaux
- Mise en valeur des produits
- Dégustation et débriefing
- Clôture de la formation avec évaluation
Organisation de la formation
Équipe pédagogique
- La formation sera assurée par un formateur externe : Axel LEBELLANGER.
Moyens pédagogiques et techniques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
- Fiches recettes (livret)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (Quiz)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Formulaires d’évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com
Tél : +33 (0)1 89 53 49 88Produits travaillés
- Marguerite yuzu vanille
- Truffe
- Latté
- Flamme fraise
- Charlotte au poire
- Don ghana, chocolat fruits exotiques
- mango stick rice, mangue passion riz au lait
- Baba agrume vanille timut
- Tropézienne vanille tonka
- Le marcona, full amande
- Caramel noisette
- Red cream fruits rouge
- cheesecake myrtille cassis
Le formateur
Formation réalisée par Axel Lebellanger.
Découvrez son profil
Retour d’expérience
STELLA
J’ai découverte de nouvelles techniques en pâtisserie mais aussi du matériel que je vais utiliser maintenant dans mon labo. La formation est très bien organisée et les explications du formateur très claires
RODRIGUE
Le formateur est très bon, la formation rapide. Efficace !
ANTOINE
J’ai trouvé le formateur à l’écoute et bien organisé. Le petit groupe et la bonne ambiance sont des points forts supplémentaires.
SABINA
J’ai découvert de nouvelles techniques, de nouvelles formes d’entremets et des associations de parfums inédites.
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