Formation

Viennoiseries d’artisan par Olivier MAGNE (MOF 2015)

Du Lundi 28 septembre 2026 au Mardi 29 septembre 2026

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Event Series: Viennoiseries d’artisan par Olivier MAGNE (MOF 2015)

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Lieu :

Verdelot (77)
77510 Verdelot

Profil des apprenants :

Artisans Boulangers Pâtissiers / Personnes susceptibles d’ouvrir une boulangerie

Prérequis :

Aucun

Cette formation est finançable par les fonds de formation : OPCO et FAF selon leurs critères.
Nos formations ne sont pas éligibles au CPF.
Nous vous accompagnons dans le montage de votre dossier.

L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’École.

Programme :

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Autres sessions proposées :
12/05/2027

Ratios impeccables, la créativité en plus

Régularité, précision et créativité… appliqué à la viennoiserie, ces qualités peuvent faire toute la différence ! Avec Olivier Magne, vous reprendrez les bases pour maîtriser les pâtes levées feuilletées. Vous découvrirez comment exploiter au maximum vos pâtons, pour gagner jusqu’à plusieurs milliers d’euros par mois. Vous apprendrez, aussi, plusieurs recettes de viennoiseries hybrides, comme la tsarine (pâte à croissants et pâte à chou), la toupie (pâte à brioche et cake) ou la rosace chocolat-pistache (pâte à croissant, brownie et crème brûlée). Des créations originales, qui ont permis à Olivier Magne de remporter le concours de MOF…

 

1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
10 participants (6 minimum)
Prix : 840€ HT

 

Objectifs pédagogiques

  • Réaliser une large gamme adaptée à votre environnement
  • Réaliser une offre alliant technicité et modernité faite de classiques mis au goût du jour et de produits innovants
  • Apport technologique, comparaisons de procédés

 

Contenu de la formation

Accueil des apprenants

  • Présentation des locaux, de la journée et des supports
  • Explication des recettes (pâtes, appareils, garnitures…)

 

Préparation des différents produits

  • Pétrissage des pâtes
  • Réalisation des différents appareils et garnitures
  • Tourage et détaillage

Assemblage des produits

  • Cuisson des produits
  • Réalisations des finitions

Présentation des produits

  • Dégustation et débriefing
  • Rangement et nettoyage des locaux
  • Clôture de la formation avec évaluation

 

Organisation de la formation

Équipe pédagogique

  • La formation sera assurée par un formateur externe : Olivier MAGNE (MOF 2015)

 

Moyens pédagogiques et techniques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
  • Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
  • Fiches recettes (livret)
  • Travaux pratiques / mises en situation
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

 

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

  • Feuilles de présence
  • Questions orales ou écrites (Quiz)
  • Travaux pratiques / mises en situation
  • Formulaires d’évaluation de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

 

Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap. Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)

Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com

Tél : +33 (0)1 89 53 49 88
Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.

Produits travaillés

Préparations et pâtes :

  • Pâte levée feuilletée
  • Pâte levée brioche
  • Pain au lait
  • Pâte à brioche feuilletée
  • Croissant
  • Pain au chocolat
  • Rosace chocolat pistache
  • Pain au chocolat revisité
  • Nid au chocolat
  • Tzarine à la vanille
  • Toupie cassis citron
  • Suisse strié aux pépites de chocolat

 

Le formateur

Formation réalisée par Olivier Magne.
Découvrez son profil

 

Retour d’expérience

Antoine

Les produits travaillés ensemble sont facilement réalisables en entreprise.

 

Gabriel

J’ai apprécié le large panel de produits proposé.

 

Valentin

Les viennoiseries abordées nous ont permis de parler aussi bien de la visibilité sur Instagram que de la réalité de l’entreprise.

 

Joseph

J’ai aimé l’énergie du formateur et l’ambiance chaleureuse de la formation.

 

Giulia

Apprendre auprès d’un Meilleur Ouvrier de France m’a beaucoup plu.

 

Samir

C’était un très bon stage.

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Dernière mise à jour le 08/10/2026