Formation
Reprendre ou Créer une boulangerie
module Vente
Title
Title
Lieu :
Verdelot (77)
77510 Verdelot
Profil des apprenants :
Personnes susceptibles de reprendre (ou créer) une boulangerie et d’être en relation avec le client
Prérequis :
Aucun
Programme :
Dates de sessions proposées
Un concentré d’outils pour bien démarrer en boutique
Créer ou reprendre une boulangerie est un sacré challenge ! Pour vous préparer, cet atelier vise à revoir les méthodes et bonnes pratiques au fournil. Baguettes, pains, viennoiseries, brioches… Vous aurez en main tout ce qu’attendent les consommateurs.
Nous avons ajouté une partie gestion : marché, concurrence, indicateurs clés… Un rappel très concret de ce qui vous permettra d’être de bons gestionnaires de votre boulangerie au quotidien.
Inscrivez-vous en duo ! Un atelier similaire, pour la partie vente, est organisé en parallèle
1 jour : 8h30 – 17h
2ème jour : 8h30 – 17h
3ème jour : 8h – 15h
Durée : 21h
10 participants (6 minimum)
Objectifs pédagogiques
- Connaître les différents types de farine et modes de fermentation pour la fabrication du pain.
- Maîtriser les bases de la vente en boulangerie : communication, marchandising, emballage…
- Savoir valoriser l’environnement du magasin et préparer son ouverture en amont.
- Respecter les obligations règlementaires : hygiène, étiquetage…
- Savoir créer et utiliser un tableau de bord : suivi CA et perte hebdomadaire, suivi et exploitation des
indicateurs pour établir des projections à court terme
Organisation de l’atelier
Équipe pédagogique
L’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères pour la partie FABRICATION puis par Erwan Guillou, expert en gestion et pilotage d’entreprise.
Moyens pédagogiques et techniques
- Accueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier
- Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de l’atelier.
- Fiches recettes (livret)
- Exercices pratiques / mises en situation
- Documents supports
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Formulaires d’évaluation de l’atelier.
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com
Tél : +33 (0)1 89 53 49 88Contenu de l’atelier
Les bases de la boulangerie (VENTE)
- Accueil des apprenants : Présentation de la journée et des supports
- Les différents types de céréales, de farine, de pain et modes de fermentation
- L’environnement du magasin
- Les bases du merchandising en boulangerie
Les bases de la vente (VENTE)
- Mise en valeur des produits
- Les supports de communication et les outils pour la vente
- Préparation de l’ouverture de la boulangerie
- Les obligations règlementaires : règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, étiquetage…
Visualisation des produits et du process de fabrication des farines (VENTE)
- Gamme de pains réalisée par le groupe « fabrication »
- Mise en situation (jeux de rôle)
- Débriefing et clôture de l’atelier avec évaluation
Module 1 (GESTION)
- Le Marché de la boulangerie
- Contexte général : énergie, tendance, marché, inflation, concurrence
- Intérêts de la gestion : exemples concrets de performance
- Travail sur la notion de prix de revient / coût de revient
- Calcul du coût matières premières d’un produit (20/80)
- Indicateurs clés : différents ratios
- Prix de vente / valorisation de son travail / concurrence
Module 2 (GESTION)
- Exercices pratiques avec un tableur : calcul des prix de revient, exemples avec les produits fabriqués
en session pratique. - Définir de bons prix de vente
- Présentation des bonnes pratiques du Snacking
- Calcul et échanges autour des prix de revient en snacking
- Moments d’échanges / questions
- Bilan avec présentation d’une bonne organisation
Visualisation du process de fabrication des farines (VISITE MOULIN)
Retours d’expérience
Géraldine et Didier
Nous avons passé un excellent moment lors de notre séjour. L’accueil et la convivialité étaient remarquables, ce qui mérite vraiment d’être souligné.L’atelier a été particulièrement enrichissant : Romain et Jules ont su se montrer à l’écoute, disponibles et pédagogues. Juliette a été parfaite, et Erwan, avec sa grande expertise, a apporté une véritable valeur ajoutée pour conclure cet atelier en beauté.
Un immense merci à toute l’équipe du moulin ! Nous reviendrons avec plaisir.
LÉA
Sylvie, la formatrice, est super. Elle est à l’écoute et a su répondre à toutes mes questions. Je sors de cet atelier plus confiante pour la reprise de ma boulangerie.
—
DIANA
J’ai beaucoup appris en peu de temps, c’est appréciable quand on en manque ! J’ai également apprécié les conseils personnalisés de la formatrice.
—
SARAH
L’accueil des équipes est très agréable, on les sent à l’écoute et bienveillants. Cette formation m’a permis de progresser en gestion et dans la connaissance de mes produits.
—
MARIELLE
Les formateurs sont très dynamiques et à l’écoute des stagiaires, tout est très bien organisé. Je repars de cette formation avec beaucoup de très bons conseils, merci !
Inscrivez-vous sans tarder !
Découvrez toutes les dates de nos formations
Accessibilité
Nos formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.
Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
Modalités d’accès
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com
Tél : 01 64 04 82 75
Délais d’accès
Le planning des formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de la formation.
