Formation

Pains et viennoiseries par Joël Schwalbach

Title

Lieu :

Verdelot (77) 77510 Verdelot

Profil des apprenants :

Boulanger Pâtissier, Personnes en cours de reconversion en boulangerie/pâtisserie

Prérequis :

Aucun

Prérequis :

1008 € TTC

Cette formation est finançable par les fonds de formation. Nous vous accompagnons dans le montage de votre dossier.

L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’École.

Programme :

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Dates de sessions proposées

Aucune date programmée pour l'instant.

Impeccable originalité en boutique

Devenu Meilleur Ouvrier de France, Joël Schwalbach n’en reste pas moins artisan boulanger et chef d’entreprise. À Forbach, où il a repris l’entreprise familiale, il continue à piloter le fournil et à imprimer son exigence à la production. C’est de ce quotidien et de ses produits qu’il vient témoigner pendant deux jours : organisation, recettes, astuces, il partage son expertise pour vous enrichir. Prêt ?

1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
10 participants (6 minimum)
Prix : 840€ HT

Objectifs pédagogiques

Découvrir une gamme de viennoiseries originale
Apprendre le façonnage des pains fantaisie
Travailler sur une gamme de pains au levain

Contenu de la formation

Accueil des apprenants

Présentation des locaux, de la journée et des supports
Explication des recettes (livret)

Préparation des différents produits

Rafraichi des levains (liquide et dur)
Pétrissage des pâtes (pain, feuilletage, brioche …)
Façonnage des produits
Tourage et détaillage de la pâte levée feuilletée
Cuisson des produits

Présentation des produits

Rangement et nettoyage des locaux
Mise en valeur des produits, dégustation et débriefing
Clôture de la formation avec évaluation

Organisation de la formation

Équipe pédagogique

La formation sera assurée par un formateur de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.

Moyens pédagogiques et techniques

Accueil des apprenants dans un espace dédié à la formation
Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaires, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
Fiches recettes (livret)
Travaux pratiques / mises en situation
Quiz en salle
Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

Feuilles de présence
Questions orales ou écrites (QCM)
Travaux pratiques / mises en situation
Formulaires d’évaluation de la formation
Certificat de réalisation de l’action de formation

Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap. Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)

Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com

Tél : +33 (0)1 89 53 49 88

Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.

Produits travaillés

Pain au levain
Pain fantaisie
Pain de campagne
Pain aux graines
Croissants
Pain aux chocolats
Viennoiseries garnies
Panettone

Le formateur

Formation réalisée par Joël Schwalbach.
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Retour d’expérience

PIERRE-JEAN

Le formateur transmet beaucoup de connaissances théoriques et de techniques de travail, tout en gardant à l’idée la rentabilité. La gamme proposée est claire, efficace, et facile à décliner en boutique.

JULES

Joël est disponible, à l’écoute et très humain.

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