Ratios impeccables, la créativité en plus

Régularité, précision et créativité… appliqué à la viennoiserie, ces qualités peuvent faire toute la différence ! Avec Olivier Magne, vous reprendrez les bases pour maîtriser les pâtes levées feuilletées. Vous découvrirez comment exploiter au maximum vos pâtons, pour gagner jusqu’à plusieurs milliers d’euros par mois. Vous apprendrez, aussi, plusieurs recettes de viennoiseries hybrides, comme la tsarine (pâte à croissants et pâte à chou), la toupie (pâte à brioche et cake) ou la rosace chocolat-pistache (pâte à croissant, brownie et crème brûlée). Des créations originales, qui ont permis à Olivier Magne de remporter le concours de MOF…

1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
10 participants (6 minimum)
Prix : 840€ HT

Objectifs pédagogiques

• Réaliser une large gamme adaptée à votre environnement
• Réaliser une offre alliant technicité et modernité faite de classiques mis au goût du jour et de produits innovants
• Apport technologique, comparaisons de procédés

Contenu de la formation

Accueil des apprenants

• Présentation des locaux, de la journée et des supports
• Explication des recettes (pâtes, appareils, garnitures…)

Préparation des différents produits

• Pétrissage des pâtes
• Réalisation des différents appareils et garnitures
• Tourage et détaillage

Assemblage des produits

• Cuisson des produits
• Réalisations des finitions

Présentation des produits

• Dégustation et débriefing
• Rangement et nettoyage des locaux
• Clôture de la formation avec évaluation

Organisation de la formation

Équipe pédagogique

La formation sera assurée par un formateur externe : Olivier MAGNE (MOF 2015).

Moyens pédagogiques et techniques

• Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
• Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
• Fiches recettes (livret)
• Travaux pratiques / mises en situation
• Quiz en salle
• Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• Feuilles de présence
• Questions orales ou écrites (Quiz)
• Travaux pratiques / mises en situation
• Formulaires d’évaluation de la formation
• Certificat de réalisation de l’action de formation