Avec Axel Lebellanger, formateur en pâtisserie

Rien de compliqué quand on a la bonne recette, mais un beau potentiel de ventes additionnelles ! Cette année, Axel Lebellanger propose d’explorer le monde de la glace, avec divers parfums à vendre en bacs, et à décliner en magnums nomades, coupes glacées et entremets. Le produit étant congelé, sa durée de vie est beaucoup plus longue que toutes les autres références de votre boutique. Et le proposer « fait maison » apporte une vraie valeur ajoutée à votre vitrine. Une formation qui pourrait vous faire fondre !

1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
8 participants (3 minimum)
Prix : 790 € HT (948 € TTC)

Objectifs pédagogiques

• Maîtriser les techniques et notions de base de la fabrication des glaces et sorbets
• Concevoir et réaliser des entremets glacés esthétiques et gourmands

Contenu de la formation

Accueil des apprenants

• Présentation des locaux, de la journée et des supports
• Explication des recettes (livret)

Préparation des glaces, sorbet et entremets glacés

• Préparer des bases de glaces (crème, lait, sorbet) et les aromatiser avec précision
• Maîtriser les techniques de surgélation et de texturation
• Réaliser des différents entremets glacés (mousses glacées, insertions, glaçages, décor)

Présentation des produits

• Rangement et nettoyage des locaux
• Mise en valeur des produits
• Dégustation et débriefing
• Clôture de la formation avec évaluation

Organisation de la formation

Équipe pédagogique

• La formation sera assurée par un formateur externe : Axel LEBELLANGER.

Moyens pédagogiques et techniques

• Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
• Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire,  produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
• Fiches recettes (livret)
• Travaux pratiques / mises en situation
• Quiz en salle
• Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• Feuilles de présence
• Questions orales ou écrites (Quiz)
• Travaux pratiques / mises en situation
• Formulaires d’évaluation de la formation
• Certificat de réalisation de l’action de formation