Classiques, mais indémodables !

Tartes et flans font partie des best-sellers de la pâtisserie boulangère. Faciles et rapides à réaliser, rentables, estampillés « fait maison », ils ne nécessitent pas d’achat à risque puisque leurs ingrédients simples font déjà partie de vos basiques.

Sur les réseaux sociaux, ils jouent déjà les stars. Aussi, vous les vendrez facilement, soit au format rustique, dans une formule déjeuner par exemple, soit sous une présentation plus originale, dans votre assortiment de pâtisserie.

Dans l’atelier Tartes et flans, vous explorerez ces valeurs sûres sous toutes les coutures : différentes pâtes (à croissant, brisée, striée, feuilletée), diverses présentations, multiples goûts (mais surtout les indétrônables chocolat, vanille, noisette, pistache), recettes originales (avez-vous goûté notre flan sans œufs ?) et classiques populaires…

En un mot comme en cent, vous serez sûrs, après cet atelier, de taper dans le mille à chaque envie de sucré de vos clients. Sans bouleverser votre production, et avec l’assurance de rentrer dans vos frais à tous les coups.

De : 7h à 15h
Durée : 7h
10 participants (6 minimum)

Objectifs pédagogiques

• Maîtriser les techniques et notions de base en tarterie et flan
• Optimiser l’organisation de la production
• Diversifier l’offre de produits proposés à la clientèle

Contenu de l’atelier

Accueil des apprenants

• Présentation des locaux, de la journée et des supports
• Explication des recettes (livret)

Mise en place des préparations et cuisson

• Fonçage et cuisson des fonds de tarte
• Réalisation et cuisson des biscuits
• Réalisation des différentes préparations (appareil à flan,
  appareils à tarte…)
• Cuisson des produits

Montage et finition des produits

• Pochage des différentes garnitures
• Finitions et décor des produits

Présentation des produits

• Dégustation et débriefing
• Rangement et nettoyage des locaux
• Clôture de l’atelier avec évaluation

Organisation de l’atelier

Équipe pédagogique

L’Atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.

Moyens pédagogiques et techniques

• Accueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.
• Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de l’atelier.
• Fiches recettes (livret)
• Travaux pratiques / mises en situation

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier

• Feuille de présence
• Questions orales ou écrites
• Travaux pratiques / mises en situation
• Formulaires d’évaluation de l’atelier.