Produits chocolatés de Pâques

Le champion du monde de pâtisserie 2023 Luc Baudin vient partager ses secrets chocolatés pour des fabrications maison maîtrisées, simples et efficaces. D’abord, des montages de Pâques, accessibles à tous, avec un minimum de matériel. Ensuite, des bonbons moulés aux parfums et textures dans l’air du temps (ganache végétale, praliné aux graines de courge…). Également, des bonbons liqueurs, sans alcool, aux purées de fruits. Enfin, des tablettes fourrées et des truffes originales… Autant de délices faciles à produire, et à vendre, pour augmenter son CA toute l’année !

1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
Tarif : 790 € HT
8 participants (3 minimum)

Objectifs pédagogiques

• Travailler des techniques de mises au point, de pulvérisation, de collage et de décoration
• Familiarisation avec les techniques et notions de bases en chocolaterie et confiseries
• Optimisation et rationalisation de la production

Contenu de la formation

Accueil des apprenants

• Présentation des locaux, de la journée et des supports
• Explication des recettes

Mise en place des préparations

• Réalisations des pralinés et caramel
• Réalisation des ganaches
• Réalisation des liqueurs
• Réalisation des truffes + fourrage pour tablettes

Montage et finition des produits

• Mise au point des chocolats
• Réalisation, montage et enrobage des tablettes
• Réalisation, décors et finitions des produits
• Montage des sujets pour Pâques simple et efficace à mettre en place

Présentation des produits

• Rangement et nettoyage des locaux
• Mise en valeur des produits
• Dégustation et débriefing
• Clôture de la formation avec évaluation

Organisation de la formation

Équipe pédagogique

La formation sera assurée par le formateur Luc BAUDIN (Champion du monde de pâtisserie 2023).

Moyens pédagogiques et techniques

• Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
• Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
• Fiches recettes (livret)
• Travaux pratiques / mises en situation
• Quiz en salle
• Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• Feuilles de présence
• Questions orales ou écrites (Quiz)
• Travaux pratiques / mises en situation
• Formulaires d’évaluation de la formation
• Certificat de réalisation de l’action de formation