ATELIER
Brioche sous toutes ses formes
Lieu :
Verdelot (77) 77510 Verdelot
Profil des apprenants :
Artisans Boulangers Pâtissier / Personnes susceptibles d’ouvrir une boulangerie
Prérequis :
Aucun
Programme :
Dates de sessions proposées
Un produit douillet
Du petit-déjeuner au goûter, la brioche plaît ! Classique, Nanterre, en moule, à tête, l’Ecole Bourgeois Frères propose de découvrir toutes sortes de brioches, leurs déclinaisons régionales (gâteau battu, gâche vendéenne…), leurs variantes (au citron, chocolat, caramel)… et leurs petites sœurs croustillantes : les gaufres et les beignets. L’occasion de travailler sur différentes textures et différents modes de cuisson, pour varier les plaisirs… et bientôt gagner des parts de marché sur les supermarchés ?
1 jour : 7h – 15h
Durée : 7h
10 participants (6 minimum)
Objectifs pédagogiques
- Comprendre les principes de base de la panification et de la fermentation pour la brioche.
- Maîtriser les différentes techniques de façonnage.
- Réaliser différentes formes et variantes de brioches (traditionnelles, feuilletées…)
- Optimiser la production en fonction des contraintes de temps et de matériel
Contenu de l’atelier
Accueil des apprenants
- Présentation des locaux et du matériel
- Distribution du livret de recettes et rappel des consignes d’hygiène
Partie théorique
- Rôle des ingrédients et impact des températures
- Fermentation : levure vs levain
Réalisation des brioches
- Préparation et pétrissage des pâtes
- Façonnage : brioche parisienne, Nanterre, tressée, Kouglof, gâteau battu …
- Fermentation et cuisson
Présentation et dégustation
- Analyse des textures et arômes
- Rangement, nettoyage et bilan de l’atelier
Clôture de l’atelier
- Évaluation et photo de fin d’atelier.
Organisation de l’atelier
Équipe pédagogique
L’atelier sera assuré par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.
Moyens pédagogiques et techniques
- Accueil des apprenants dans un espace dédié à l’atelier.
- Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de
l’atelier. - Fiches recettes (livret)
- Travaux pratiques / mises en situation
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Travaux pratiques / mises en situation.
- Formulaires d’évaluation de l’atelier.
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com
Tél : +33 (0)1 89 53 49 88Produits travaillés
- Brioche Nanterre
- Brioche Parisienne
- Brioche tressée
- Brioche à tête
- Gâche
- Gâteau battu
- Gaufres
- Beignets
Cette liste est non exhaustive, les produits seront également déclinés avec des inclusions gourmandes.
Retour d’expérience
« Cet atelier permet de découvrir, et de façonner, de nombreuses formes de brioches différentes. »
Mehdi
« Le formateur maîtrise son sujet et nous fait découvrir beaucoup de façonnages et de techniques. »
Sébastien
« Le contenu de la formation est directement adaptable en production, économiquement réalisable et facile à vendre. »
Thierry
« J’ai découvert de nouvelles formes de brioches. »
Franck
« Cet atelier est riche, il permet de découvrir différents types de brioches. »
Julien
« William, le formateur, est top ! »
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Accessibilité
Nos formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.
Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)
Modalités d’accès
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com
Tél : 01 64 04 82 75
Délais d’accès
Le planning des formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de la formation.
