Formation
Bûches
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Lieu :
Verdelot (77) 77510 Verdelot
Profil des apprenants :
Boulanger Pâtissier, Personnes en cours de reconversion en boulangerie/pâtisserie
Prérequis :
Aucun
Prérequis :
948 € TTC
L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’École.
Programme :
Dates de sessions proposées
Avec l’expert Axel Lebellanger
Chaque année, pour Noël, c’est la course aux nouveautés !
Pour vous accompagner, nous avons imaginé une formation dédiée aux bûches, avec des recettes nouvelles et attrayantes, mais aussi des astuces pour en maîtriser les coûts, et des méthodes pour en organiser la production (en amont). Le consultant Axel Lebellanger relève le défi avec une contrainte supplémentaire : que vous puissiez, dès votre retour, vous atteler aux productions festives. Il est prêt. Et vous ?
1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
8 participants (3 minimum)
Prix : 790 € HT
Objectifs pédagogiques
- Définition d’une gamme de bûche pâtissière de qualité
- Familiarisation avec les techniques et notions de base en pâtisserie
- Optimisation et rationalisation de la production.
Contenu de la formation
Accueil des apprenants
- Présentation des locaux, de la journée et des supports
- Explication des recettes
Mise en place des préparations
- Réalisation et cuisson des biscuits
- Réalisations des différentes préparations (confits, caramel, ganaches, croustillant, marmelade…)
- Montage insert rationnel pour optimiser la production pour le montage final
Montage et finition des produits
- Réalisation mousse et montage avant finition
- Réalisation des décors et des finitions esthétiques (glaçage, enrobage, flocage…)
Présentation des produits
- Rangement et nettoyage des locaux
- Mise en valeur des produits
- Dégustation et débriefing
- Clôture de la formation avec évaluation
Organisation de la formation
Équipe pédagogique
- La formation sera assurée par un formateur externe : Axel LEBELLANGER.
Moyens pédagogiques et techniques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
- Fiches recettes (livret)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (Quiz)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Formulaires d’évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com
Tél : +33 (0)1 89 53 49 88Produits travaillés
- BUCHE citron vanille :
Croustillant amande, biscuit citron, marmelade citron, crémeux vanille, mousse vanille citron, décors chocolat blanc vanille, meringue citronnée.
- BUCHE criollo :
Croustillant chocolat, biscuit amande cacao, crémeux guanaja, mousse intense araguani, ganache montée grué guanaja, glaçage noir, décors chocolat
- BUCHE café noisette :
Croustillant café, biscuit noisette, crémeux café, mousse café, glaçage lait Café scintillant, enrobage lait noir grué, décors chocolat lait poudre de cacao
- BUCHE vanille thaï :
Croustillant amande, Trocadéro vanille, crémeux vanille gingembre, mousse vanille, ganache monté coco citron vert, glaçage vanille, décors chocolat blanc vanille, suprême citron vert, petite pousse, copeaux de coco
- BUCHE breizh (sarrasin caramel) :
Sablé breton sarrasin, biscuit caramel, crémeux sarrasin (intérieur et décors à plat fini comme Étienne) mousse caramel fleur de sel, chantilly caramel, caramel vanille, sarrasin crispy, décors dulcey, poudre de vanille et pâte sucrée
- BUCHE Don Guanaja :
Croustillant barre de céréales, biscuit banane, crémeux vanille grillé vieux rhum, confit de fruits exotique, mousse chocolat intense, glaçage noir, décors chocolat, brunoise fruits exotique, feuille or et pousse verte
- BUCHE pécan érable dulcey :
Croustillant pécan, Trocadéro pécan, caramel vanille, onctueux dulcey érable, mousse vanilleérable, décors feuille érable et velours dulcey, caramel
Le formateur
Formation réalisée par Axel Lebellanger.
Découvrez son profil
Retour d’expérience
DIMITRI
Super formation !
YANNICK
Cette formation est adaptée au niveau des participants, et très complète.
NATHAN
J’ai apprécié de tester différentes recettes de crémeux, biscuits, glaçages…
VÉRONIQUE
Les recettes étaient variées et qualitatives, le groupe dynamique et sympathique. Et l’accueil est extra !
DÉSIRÉ
Tout est adaptable en entreprise !
PHILIPPE
Beau programme, partagé avec une équipe bon esprit. Axel est très accessible.
DIMYTRA
Le groupe était super, le formateur talentueux et pourtant très humble. Des conditions parfaites pour bien apprendre !
MORGANE
Le formateur est à l’écoute et bien organisé, le groupe très agréable… Cela nous a permis de réaliser un travail collectif de qualité !
VÉRONIQUE
Merci de m’avoir permis de participer à cette formation, c’était un cadeau exceptionnel pour une débutante comme moi !
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