Formation
Cuisine boulangère
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Lieu :
Verdelot (77) 77510 Verdelot
Profil des apprenants :
Artisans Boulangers Pâtissier / Personnes susceptibles d’ouvrir une boulangerie
Prérequis :
Aucun
Prérequis :
948 € TTC
L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’École.
Programme :
Dates de sessions proposées
Des plats adaptés aux fournils (2 jours)
Ajouter des préparations salées à la production boulangère quotidienne, est-ce bien raisonnable ? Oui, à condition de jouer l’efficacité avec des ingrédients faciles à trouver et à réutiliser, des recettes aisées à mettre en œuvre, des plats étudiés pour leur rentabilité, rapides à réchauffer, à emballer, à consommer sur le pouce… Exactement le cahier des charges de cette formation de deux jours, animées par le cuisinier Fabien Moirier, qui a mis au programme quiches et tartes, plats mijotés et gratins, pâtes cuisinées et salades composées. Une cuisine boulangère qui donne envie !
1er jour : 8h30 – 17h
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
8 participants (3 minimum)
Prix : 790 €
Objectifs pédagogiques
- Savoir maîtriser des plats cuisinés adaptés à la vente en boulangerie
- Maîtriser l’association et l’équilibre culinaire des différents produits
- Optimiser l’organisation de la production
- Acquérir de nouvelles techniques de travail
Contenu de la formation
Accueil des apprenants
- Présentation des locaux, de la journée et des supports
- Explication des différentes recettes
Préparation des ingrédients et des différentes préparations
- Pesage et découpe des ingrédients
- Cuisson des ingrédients
- Élaboration des préparations
Assemblage des produits
- Mise en place des garnitures
- Montage des produits (et emballage)
- Cuisson des produits finis
Présentation des produits
- Dégustation et débriefing
- Rangement et nettoyage des locaux
- Clôture de la formation avec évaluation
Organisation de la formation
Équipe pédagogique
La formation sera assurée par un formateur externe : Fabien MOIRIER
Moyens pédagogiques et techniques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
- Fiches recettes (livret)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (Quiz)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Formulaires d’évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com
Tél : +33 (0)1 89 53 49 88Le saviez-vous ? D’après France Info, le snacking représente 35 % du chiffre d’affaires des boulangeries. Dans un reportage de mars 2025, la chaîne cite l’exemple d’une enseigne parisienne, dans laquelle une salade vendue 7,90 € génère une marge de 55 %. « Quasiment deux fois plus que pour la baguette à 1 € avec 30 % de marge ».
Produits travaillés
Les poissons
- Pavé de saumon grille sauce estragon, riz et légumes du moment
- Rillette de saumon, confit de tomate et salade verte
- Penne rigate aux deux saumons
- Brochette de saumon a l’asiatique, pâte bille et courgette au curcuma et basilic
Les viandes
- Ballotine de poulet, sauce maxime, purée de cèleri et légumes du potager
- Tataki de bœuf et butternut en variation
- Lasagne de haut de cuisse au curry carotte et patate douce
- Tortellini kebab tomates
Le végétal
- Hommous de carotte, légumes marines et tofu soyeux
- Chouziflette
- Panacotta de parmesan et veloute de petits pois à la menthe
- Escalivade de légumes du soleil et crumble
Le formateur
Formation réalisée par Fabien Moirier.
Découvrez son profil
Retour d’expérience
LAROUSSI
Après cette formation, je peux facilement utiliser un même produit pour plusieurs préparations. Efficace !
MAXENCE
Le formateur est capable de rebondir sur d’éventuelles erreurs pour que rien ne soit gâché. Il nous a aussi montré comment utiliser les surplus dans de nouvelles préparations. Zéro gaspillage !
+ de retour d’expérience
JÉRÉMY
J’ai apprécié les échanges avec le formateur, sa pédagogie et ses techniques faciles à reproduire.
AMANDINE
Les astuces, et les différentes déclinaisons des produits, sont des points forts intéressants de cette formation. Le chef est très à l’écoute et ses explications sont limpides.
YOHAN
Dans cette formation, la cuisine s’adapte vraiment aux contraintes de la boulangerie.
JULIE
Je repars avec de nouvelles techniques de cuisson et des recettes de marinades intéressantes. Les astuces d’optimisation des matières premières sont également précieuses : une préparation sert pour plusieurs recettes. Je vais gagner en temps et en diversité dans ma gamme !
OUARDIA
J’ai appris des techniques culinaires que j’ignorais, et découvert des plats variés et originaux.
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