Formation
Viennoiseries et brioches créatives
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à cette formation
Lieu :
Verdelot (77) 77510 VerdelotProfil des apprenants :
Boulangers Pâtissiers - Personnes en cours de reconversion en boulangerie/pâtisseriePrérequis :
AucunTarif :
828€ TTCL’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
Programme :
TéléchargerAutres sessions proposées :
Le tour en formes et en couleurs
Bim, la couleur, bam, le façonnage, boum, les garnitures.
Pour un rayon viennoiserie qui tape dans l’œil des clients, cette formation est axée sur la créativité. Vous y approfondirez les techniques du feuilletage et de la brioche, pour élaborer de nouvelles spécialités qui s’éloignent des sentiers battus. À vous fleurs et viennoiseries multicolores, brioches feuilletées et au levain de lait. Vous allez vous régaler !
1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
8 participants (3 minimum)
Prix : 690 € HT (828€ TTC)
Objectifs pédagogiques
- Utiliser différentes techniques de détaillage (formes, couleurs)
- Associer des textures
- Réalisation de différentes crèmes
- Animer sa gamme de produits
Contenu de la formation
Accueil des apprenants
- Présentation des locaux, de la journée et des supports
- Explication des recettes (pâtes, garnitures…)
Préparation des différents produits
- Pétrissage des pâtes
- Réalisation des garnitures
- Tourage et détaillage
Assemblage des produits
- Cuisson des produits
- Réalisation des finitions
Présentation des produits
- Dégustation et débriefing
- Rangement et nettoyage des locaux
- Clôture de la formation avec évaluation
Organisation de la formation
Équipe pédagogique
- La formation sera assurée par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.
Moyens pédagogiques et techniques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
- Fiches recettes (livret)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (Quiz)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Formulaires d’évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com
Tél : +33 (0)1 89 53 49 88
Retour d’expérience
HERVÉ
Cette formation enrichit votre gamme de viennoiseries et vous permet de vous démarquer de vos collègues.
ARTHUR
Le principal atout de cette formation est la diversité des produits réalisés. J’ai découvert de nombreuses idées à intégrer dans ma boutique.
Produits travaillés
- Brioche myrtille
- Brioche citron
- Brioche tropézienne
- Crousti-moelleux framboise/chocolat
- Feuilleté poire/chocolat
- Paille framboise
- New-York roll citron
- Pain bicolore/brownie
- Couronne chocolatée
- Feuilleté saucisse/asperge verte
- Croissant saucisse/comté
Le formateur
Formation réalisée par Maximilien Tetard.
Découvrez son profil
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