Formation
Viennoiseries et brioches créatives
Du Lundi 27 avril 2026 au Mardi 28 avril 2026
- Cet formation est passé.
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à cette formation
Lieu :
Verdelot (77) 77510 VerdelotProfil des apprenants :
Boulangers Pâtissiers - Personnes en cours de reconversion en boulangerie/pâtisseriePrérequis :
AucunTarif :
828€ TTCL’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’École.
Programme :
TéléchargerAutres sessions proposées :
Le tour en formes et en couleurs
Bim, la couleur, bam, le façonnage, boum, les garnitures.
Pour un rayon viennoiserie qui tape dans l’œil des clients, cette formation est axée sur la créativité. Vous y approfondirez les techniques du feuilletage et de la brioche, pour élaborer de nouvelles spécialités qui s’éloignent des sentiers battus. À vous fleurs et viennoiseries multicolores, brioches feuilletées et au levain de lait. Vous allez vous régaler !
1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
8 participants (3 minimum)
Prix : 690 € HT (828€ TTC)
Objectifs pédagogiques
- Utiliser différentes techniques de détaillage (formes, couleurs)
- Associer des textures
- Réalisation de différentes crèmes
- Animer sa gamme de produits
Contenu de la formation
Accueil des apprenants
- Présentation des locaux, de la journée et des supports
- Explication des recettes (pâtes, garnitures…)
Préparation des différents produits
- Pétrissage des pâtes
- Réalisation des garnitures
- Tourage et détaillage
Assemblage des produits
- Cuisson des produits
- Réalisation des finitions
Présentation des produits
- Dégustation et débriefing
- Rangement et nettoyage des locaux
- Clôture de la formation avec évaluation
Organisation de la formation
Équipe pédagogique
- La formation sera assurée par un boulanger conseil de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.
Moyens pédagogiques et techniques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
- Fiches recettes (livret)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (Quiz)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Formulaires d’évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com
Tél : +33 (0)1 89 53 49 88
Produits travaillés
Brioches
- Brioche aux fruits rouges
- Brioche citron
Viennoiseries sucrées
- Crousti-moelleux framboise / chocolat
- Paille framboise
- Couronne chocolatée
- Finger chocolat
- Strié griotte / chocolat
- Petit flan pistache
Viennoiseries salées
- Brioche forestière
- Hot dog feuilleté
- Croissant au jambon 2.0
- Croissant saucisse / comté
Le formateur
Formation réalisée par Maximilien Tetard.
Découvrez son profil
Retour d’expérience
HERVÉ
Cette formation enrichit votre gamme de viennoiseries et vous permet de vous démarquer de vos collègues.
ARTHUR
Le principal atout de cette formation est la diversité des produits réalisés. J’ai découvert de nombreuses idées à intégrer dans ma boutique.
MATHIS
Jules, le formateur, est top et apporte des réponses très claires. De plus, partager la formation avec d’autres professionnels permet de discuter et d’enrichir encore les échanges de savoir-faire. Je recommande cette formation, qui représente un excellent accompagnement pour toutes les questions de tourage.
MAUREEN
Jules est très pédagogue, l’ensemble de la formation est très bien encadré, et les produits vraiment originaux. C’était top !
VALENTIN
Cette formation permet vraiment de développer sa gamme de viennoiseries.
JEROME
Ces deux jours permettent de découvrir de nouveaux produits et de repartir avec une foule de nouvelles idées. J’ai beaucoup apprécié le formateur.
ANGELIQUE
La formation Viennoiseries et brioches créatives regorge de formats de produits et de techniques originaux. Jules, le formateur, est très disponible pour répondre à toutes les interrogations.
TEDDY
Le cadre est très agréable, le groupe convivial, et le formateur prend vraiment le temps d’expliquer ses techniques. Une formation très profitable !
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