Formation

Bûches

Event Series Event Series: Bûches

Du 04 Sep 2025 au 05 Sep 2025

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Il reste 4 place(s).

Lieu :

Verdelot (77)
77510 Verdelot

Profil des apprenants :

Boulangers Pâtissiers - Personnes en cours de reconversion en boulangerie/pâtisserie

Prérequis :

Aucun

Tarif :

948€ TTC

L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.

Programme :

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Autres sessions proposées :
29/10/2025

Avec l’expert Axel Lebellanger

Chaque année, pour Noël, c’est la course aux nouveautés !

Pour vous accompagner, nous avons imaginé une formation dédiée aux bûches, avec des recettes nouvelles et attrayantes, mais aussi des astuces pour en maîtriser les coûts, et des méthodes pour en organiser la production (en amont). Le consultant Axel Lebellanger relève le défi avec une contrainte supplémentaire : que vous puissiez, dès votre retour, vous atteler aux productions festives. Il est prêt. Et vous ?

1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
8 participants (3 minimum)
Prix : 790 € HT

 

Objectifs pédagogiques

  • Définition d’une gamme de bûche pâtissière de qualité
  • Familiarisation avec les techniques et notions de base en pâtisserie
  • Optimisation et rationalisation de la production.

Contenu de la formation

Accueil des apprenants

  • Présentation des locaux, de la journée et des supports
  • Explication des recettes

Mise en place des préparations

  • Réalisation et cuisson des biscuits
  • Réalisations des différentes préparations (confits, caramel, ganaches, croustillant, marmelade…)
  • Montage insert rationnel pour optimiser la production pour le montage final

Montage et finition des produits

  • Réalisation mousse et montage avant finition
  • Réalisation des décors et des finitions esthétiques (glaçage, enrobage, flocage…)

 

Présentation des produits

  • Rangement et nettoyage des locaux
  • Mise en valeur des produits
  • Dégustation et débriefing
  • Clôture de la formation avec évaluation

Organisation de la formation

Équipe pédagogique

  • La formation sera assurée par un formateur externe : Axel LEBELLANGER.

Moyens pédagogiques et techniques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
  • Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire,  produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
  • Fiches recettes (livret)
  • Travaux pratiques / mises en situation
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

  • Feuilles de présence
  • Questions orales ou écrites (Quiz)
  • Travaux pratiques / mises en situation
  • Formulaires d’évaluation de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

 

 

Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap. Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)

Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com

Tél : +33 (0)1 89 53 49 88
Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.

Produits travaillés

BUCHE citron vanille :

Croustillant amande, biscuit citron, marmelade citron, crémeux vanille, mousse vanille citron, décors chocolat blanc vanille, meringue citronnée.

BUCHE criollo :

Croustillant chocolat, biscuit amande cacao, crémeux guanaja, mousse intense araguani, ganache montée grué guanaja, glaçage noir, décors chocolat

BUCHE café noisette :

Croustillant café, biscuit noisette, crémeux café, mousse café, glaçage lait Café scintillant, enrobage lait noir grué, décors chocolat lait poudre de cacao

BUCHE vanille thaï :

Croustillant amande, Trocadéro vanille, crémeux vanille gingembre, mousse vanille, ganache monté coco citron vert, glaçage vanille, décors chocolat blanc vanille, suprême citron vert, petite pousse, copeaux de coco

BUCHE breizh (sarrasin caramel) :

Sablé breton sarrasin, biscuit caramel, crémeux sarrasin (intérieur et décors à plat fini comme Etienne) mousse caramel fleur de sel, chantilly caramel, caramel vanille, sarrasin crispy, décors dulcey, poudre de vanille et pâte sucrée

BUCHE Don Guanaja :

Croustillant barre de céréales, biscuit banane, crémeux vanille grillé vieux rhum, confit de fruits exotique, mousse chocolat intense, glaçage noir, décors chocolat, brunoise fruits exotique, feuille or et pousse verte

BUCHE pécan érable dulcey :

Croustillant pécan, Trocadéro pécan, caramel vanille, onctueux dulcey érable, mousse vanilleérable, décors feuille érable et velours dulcey, caramel

 

Le formateur

Formation réalisée par Axel Lebellanger.
Découvrez son profil

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Dernière mise à jour le 14/03/2025