Formation

Galettes et feuilletage réalisée par Olivier Magne (MOF 2015)

Du Lundi 30 novembre 2026 au Mardi 01 décembre 2026

Participer

à cette formation

>
A savoir
Il reste 7 place(s).

Lieu :

Verdelot (77)
77510 Verdelot

Profil des apprenants :

Boulanger Pâtissier, Personnes en cours de reconversion en boulangerie/pâtisserie

Prérequis :

Aucun

L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’École.

Programme :

Télécharger

Autres sessions proposées :
Aucune date programmée pour l'instant.

Avec lui, l’Épiphanie ressemble à un défilé de vedettes.

Ses feuilletages sont précis, réguliers, développés… superbes ! Aussi, pour tous ceux qui souhaitent progresser dans la fabrication des galettes et des viennoiseries, ces deux jours sont parfaits ! Meilleur Ouvrier de France 2015, Olivier Magne vous partage pendant 2 jours ses recettes, ses secrets et ses tours de main.

 

1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
10 participants (6 minimum)
Prix : 840€ HT

 

Objectifs pédagogiques

  • Revoir les bases du feuilletage classique et du feuilletage inversé
  • Savoir réaliser différentes garnitures et finitions

 

Contenu de la formation

Accueil des apprenants

  • Présentation des locaux, de la journée et des supports
  • Explication des recettes (pâtes, appareils, garnitures…)

Préparation des différents produits

  • Réalisation de la pâte feuilletée
  • Réalisation des différents appareils
  • Réalisation des garnitures

Assemblage des produits

  • Cuisson des produits
  • Réalisations des finitions

Présentation des produits

  • Dégustation et débriefing
  • Rangement et nettoyage des locaux
  • Clôture de la formation avec évaluation

 

Organisation de la formation

Équipe pédagogique

La formation sera assurée par un formateur externe : Olivier MAGNE (MOF 2015).

 

Moyens pédagogiques et techniques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
  • Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
  • Fiches recettes (livret)
  • Travaux pratiques / mises en situation
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

 

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

  • Feuilles de présence
  • Questions orales ou écrites (Quiz)
  • Travaux pratiques / mises en situation
  • Formulaires d’évaluation de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation
Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap. Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)

Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com

Tél : +33 (0)1 89 53 49 88
Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.

Produits travaillés

  • Galette frangipane
  • Pithiviers
  • Chaussons aux pommes
  • Palmiers
  • Pailles
  • Brioche des rois

 

Le formateur

Formation réalisée par Olivier Magne.
Découvrez son profil

 

Participer

à cette formation

>

Dernière mise à jour le 04/07/2026