Formation
Gâteaux de voyage
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Lieu :
Verdelot (77) 77510 VerdelotProfil des apprenants :
Boulangers Pâtissiers - Personnes en cours de reconversion en boulangerie/pâtisseriePrérequis :
AucunTarif :
828€ TTCL’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
Programme :
TéléchargerAutres sessions proposées :
À chacun sa part de moelleux
De la douceur et du moelleux.
Les gâteaux de voyage – cannelés, cookies, financiers… – complètent joyeusement la gamme et offrent de nouvelles opportunités de ventes complémentaires, tout en s’intégrant facilement dans le planning de production… En format familial ou individuel, pré-emballés ou non, découvrez ces produits capables de régaler simplement vos clients.
Date à venir au second semestre
1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
Tarif : 690 € HT
8 participants (3 minimum)
Objectifs pédagogiques
- Diversifier (ou créer) son offre de gâteaux de voyage avec des produits de qualité
- Apprendre différentes techniques de garniture et de finition
- Connaître les techniques permettant une meilleure conservation des produits
Contenu de la formation
Accueil des apprenants
- Présentation des locaux, de la journée et des supports
- Explication des recettes mises en œuvre durant la formation
Préparation des différents produits
- Réalisation des différentes pâtes
- Réalisation des différents appareils
- Réalisation des garnitures
Assemblage des produits
- Cuisson des produits
- Réalisations des finitions
Présentation des produits
- Dégustation et débriefing
- Rangement et nettoyage des locaux
- Clôture de la formation avec évaluation
Organisation de la formation
Équipe pédagogique
- La formation sera assurée par un formateur de l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères.
Moyens pédagogiques et techniques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
- Fiches recettes (livret)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (Quiz)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Formulaires d’évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com
Tél : +33 (0)1 89 53 49 88Retour d’expérience
ERIC
Je recommande vivement cette formation. Le matériel à l’école est super, le formateur attentif à toutes nos questions, et l’accueil de l’équipe est des plus chaleureux. Merci encore!
Produits travaillés
APPAREILS
- Confit de framboise
- Ganache chocolat
- Praliné amandes / noisettes
CAKE SALÉ
- Cake sans gluten thon / tomates
CAKES SUCRÉS
- Moelleux citron
- Cake marbré
- Quatre-quarts
GÂTEAUX DE VOYAGE
- Gâteau basque
- Gâteau lorrain
- Pain de Gênes
- Bananabread
- Madeleine fourée
- Financier framboise
- Cannelé
- Muffin carotte – chocolat
- Cookies
- Brownies
- Lunettes framboises
- Sablé breton
Le formateur
Formation réalisée par Maxime Debat.
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