Formation
Glaces et entremets glacés

Name: Glaces et entremets glacés
Start: 2026-06-22T08:30:00+02:00
End: 2026-06-23T15:00:00+02:00
Location: Verdelot (77)

Du Lundi 22 juin 2026 au Mardi 23 juin 2026

Cet formation est passé.

Event Series: Glaces et entremets glacés

« Petite restauration
Pains soft »

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Lieu :

Verdelot (77)

77510 Verdelot

Profil des apprenants :

Artisans Boulangers Pâtissiers / Personnes susceptibles d’ouvrir une boulangerie4

Prérequis :

Aucun

Tarif :

948€ TTC

L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’École.

Programme :

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Autres sessions proposées :

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Avec Axel Lebellanger, formateur en pâtisserie

Rien de compliqué quand on a la bonne recette, mais un beau potentiel de ventes additionnelles ! Cette année, Axel Lebellanger propose d’explorer le monde de la glace, avec divers parfums à vendre en bacs, et à décliner en magnums nomades, coupes glacées et entremets. Le produit étant congelé, sa durée de vie est beaucoup plus longue que toutes les autres références de votre boutique. Et le proposer « fait maison » apporte une vraie valeur ajoutée à votre vitrine. Une formation qui pourrait vous faire fondre !

1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
8 participants (3 minimum)
Prix : 790 € HT (948 € TTC)

Produits travaillés

Glaces en pots

Vanille
Pistache
Caramel beurre salé & fleur de sel
Noisette du Piémont pralinée

Barres glacées gourmandes

Noisette intense – praliné, noisettes caramélisées, chocolat au lait
Exotique passion – sorbet mangue-passion, coque blanche coco
Vanille cookie – glace vanille, insert cookie dough, enrobage chocolat noir
Caramel intense – glace caramel, cœur coulant, éclats de sablé breton

Entremets et pâtisseries glacés

Vacherin vanille fruits rouges
Tendance café
Tartelette glacée citron yuzu
Millefeuille glacé vanille caramel

Sorbets et créations fruitées

Citron basilic
Framboise & rose
Mangue passion

Le formateur

Formation réalisée par Axel Lebellanger.
Découvrez son profil

Axel Lebellanger

Formateur pâtissier
Compagnon du Tour de France en pâtisserie, Axel Lebellanger a fréquenté des laboratoires renommés, comme celui d’Anne-Sophie Pic (3* à Valence) ou celui de Yann Brys, à l’époque de l’Hôtel Brach à Paris. Formateur à l’ENSP d’Yssingeaux puis à l’Institut Culinaire de Bordeaux, Axel partage sa passion avec beaucoup de pédagogie

Retour d’expérience

MAHAMADOU

La taille restreinte du groupe et l’expertise du formateur rendent l’expérience très instructive.

STÉPHANE

Cette formation rend le process de fabrication des glaces et sorbets clair et facile. Les entremets glacés sont très accessibles dans leur réalisation.

CLÉMENTINE

Tout, dans cette formation, est parfait : le savoir-faire et la personnalité du formateur, la diversité des produits et des recettes, la petite taille du groupe, la bienveillance du personnel du moulin. Je recommande !

PIERRE

J’ai apprécié la large diversité des parfums et des finitions.

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Pour les nuitées hors formation (arrivée la veille ou départ le lendemain), nous pouvons vous fournir une liste d'hôtels à proximité de l'EBF à titre informatif.

Repas :
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Si oui, merci de préciser * :

Besoins spécifiques :
Avez-vous des besoins spécifiques liés à une situation
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Pour constituer le dossier de demande de prise en charge nous serons amenés à vous demander :
- Extrait d’immatriculation au répertoire des métiers et attestation URSSAF (pour le chef d’entreprise et le conjoint collaborateur)
- Attestation de paiement des cotisations (pour le conjoint associé ou l’auxiliaire familial)

Les dossiers de demande de financement doivent parvenir aux organismes financeurs au minimum 1 mois et demi avant le début de la formation.

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Dernière mise à jour le 30/06/2026

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