Formation

L’art du feuilletage, par Cyrille Van der Stuyft (MOF 2015)

Du Lundi 06 octobre 2025 au Mardi 07 octobre 2025

  • Cet formation est passé.
A savoir
Cette formation est passée

Lieu :

Verdelot (77)
77510 Verdelot

Profil des apprenants :

Boulangers Pâtissiers / Personnes susceptibles d’ouvrir une boulangerie

Prérequis :

Aucun

Tarif :

1008€TTC

L’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.

Programme :

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Autres sessions proposées :
Aucune date programmée pour l'instant.

Galettes et croissants de virtuose (2 jours)

Avec lui, l’Épiphanie ressemble à un défilé de vedettes. Ses feuilletages sont précis, réguliers, développés… superbes ! Aussi, pour tous ceux qui souhaitent progresser dans la fabrication des galettes et des viennoiseries, ces deux jours sont parfaits ! Cyrille Van der Stuyft, auteur du livre Viennoiserie, et Meilleur Ouvrier de France 2015, partage ses recettes, ses secrets et ses tours de main. Une occasion idéale de passer au niveau supérieur !

 

1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
10 participants (6 minimum)
Prix : 840€ HT

 

Objectifs pédagogiques

  • Revoir les bases du feuilletage inversé
  • Savoir réaliser différentes garnitures et finitions

 

Contenu de la formation

Accueil des apprenants

  • Présentation des locaux, de la journée et des supports
  • Explication des recettes (pâtes, appareils, garnitures…)

Préparation des différents produits

  • Réalisation de la pâte feuilletée
  • Réalisation des différents appareils
  • Réalisation des garnitures

Assemblage des produits

  • Cuisson des produits
  • Réalisations des finitions

Présentation des produits

  • Dégustation et débriefing
  • Rangement et nettoyage des locaux
  • Clôture de la formation avec évaluation

 

Organisation de la formation

Équipe pédagogique

La formation sera assurée par un formateur externe : Cyrille VAN DER STUYFT (MOF 2015)

 

Moyens pédagogiques et techniques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
  • Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
  • Fiches recettes (livret)
  • Travaux pratiques / mises en situation
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

 

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

  • Feuilles de présence
  • Questions orales ou écrites (Quiz)
  • Travaux pratiques / mises en situation
  • Formulaires d’évaluation de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

 

Nos ateliers et formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap. Référente handicap : Christelle BASTIDE (christelle.bastide@ecolebourgeoisfreres.com)

Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com

Tél : +33 (0)1 89 53 49 88
Le planning des ateliers et formations est disponible sur notre site internet et sur demande. Les inscriptions sont possibles, en fonction des disponibilités, jusqu’à 72 heures avant le début de l'atelier ou de la formation.

Produits travaillés

Sur une base de feuilletage inversé

  • Frangipane amande
  • Myrtille – fleur d’oranger
  • Fruits rouges
  • Café
  • Orange – chocolat
  • Praliné noisette – chocolat
  • Citron
  • Pistache – framboise
  • Galettes

 

Retour d’expérience

THÉRANCE

Cette formation apporte des solutions aux différents problèmes que l’on peut rencontrer lors de la réalisation de nos feuilletages. Les échanges, avec le formateur Meilleur Ouvrier de France, et avec les autres apprenants, sont également très enrichissants.

FRÉDÉRIQUE

L’animateur est Meilleur Ouvrier de France, mais pas seulement : il est aussi très pédagogue et sait se mettre à la hauteur des élèves pour partager ses connaissances.

CHRISTOPHER

Net et précis, une formation très efficace !

GRÉGORY

J’ai découvert l’art du feuilletage inversé, que j’ai beaucoup apprécié et que je compte mettre en œuvre très rapidement.

CHRISTOPHE

Le formateur est à l’écoute, ses réponses sont ajustées, et tout paraît limpide ensuite.

LUCAS

L’enseignement est clair et précis !

Dernière mise à jour le 09/10/2025