Les essentiels de la pâtisserie

Partenariat Bellouet Conseil

Éclairs, choux, babas, millefeuilles, tartes, flans… Les grands classiques sont souvent des best-seller en boutique. Grâce à cette formation, vous ferez passer ces incontournables au niveau supérieur. Les formateurs de l’École Bellouet Conseil vous confieront leurs meilleures recettes, leurs tours de main et, surtout, leurs techniques pour en sublimer le dressage. Ainsi, aussi beaux que bons, vos gâteaux aux finitions travaillées sublimeront votre assortiment de pâtisseries et vous aideront à attirer de nouveaux clients, prêts à débourser davantage pour des pièces plus élégantes… La promesse d’un nouveau souffle côté sucré.

1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
8 participants (3 minimum)

Prix : 790 € HT (948 € TTC)

Objectifs pédagogiques

• Se familiariser avec des techniques et notions de bases en pâtisserie
• Savoir définir une gamme de pâtisseries classique et traditionnelle en boutique
• Savoir rationaliser la production pour une fabrication quotidienne

Contenu de la formation

Accueil des apprenants

• Présentation des locaux et de la formation
• Explication des recettes (livret)

Préparation des ingrédients et des différentes préparations

• Fonçage et cuisson des fonds de tarte
• Réalisation et cuisson des biscuits, pâte à choux
• Réalisations des différentes préparations (crèmes, ganaches, appareil à flan…)
• Pétrissage et tourage d’un feuilletage

Montage et finition des produits

• Pochage des différentes garnitures
• Finitions esthétiques

Présentation des produits

• Mise en valeur des produits
• Dégustation et débriefing
• Rangement et nettoyage des locaux
• Clôture de la formation avec évaluation

Organisation de la formation

Équipe pédagogique

La formation sera assurée par un formateur externe : Bellouet Conseil

Moyens pédagogiques et techniques

• Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
• Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de la formation
• Fiches recettes (livret)
• Travaux pratiques / mises en situation
• Quiz en salle
• Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• Feuilles de présence
• Questions orales ou écrites (Quiz)
• Travaux pratiques / mises en situation
• Formulaires d’évaluation de la formation
• Certificat de réalisation de l’action de formation