Formation
L’essentiel du boulanger, par Thomas Subrin (MOF 2019)
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Lieu :
Verdelot (77) 77510 VerdelotProfil des apprenants :
Artisans Boulangers Pâtissier / Personnes susceptibles d’ouvrir une boulangeriePrérequis :
AucunTarif :
1008€ TTCL’hébergement et la pension complète pendant la formation sont offerts par l’Ecole.
Programme :
TéléchargerAutres sessions proposées :
Dans cette formation de deux jours, le Meilleur Ouvrier de France Thomas Subrin confie ses recettes et techniques pour tous les classiques de la boulangerie. Tourte de meule, couronne lyonnaise, tradition française, mais aussi pain au lait, pain brié, et viennoiseries signature constituent le programme de ces deux jours de partage. Un cadre parfait pour parfaire ses techniques !
1er jour : 8h30 – 17h30
2ème jour : 8h – 15h
Durée : 14h
10 participants (6 minimum)
Tarif : 840€HT (1008€ TTC)
Objectifs pédagogiques
- Travailler différents pains au levain
- Découvrir de nouvelles recettes de viennoiseries et brioches
- Acquérir de nouvelles techniques de production ou les mettre a jour
Contenu de l’atelier
Accueil des apprenants
- Présentation des locaux, de la journée et des supports
- Explication des recettes
Réalisation des différents produits
- Pétrissage des pâtes
- Division et façonnage des pâtes
- Tourage des viennoiseries
- Cuisson des différents produits
Présentation des produits
- Dégustation et débriefing
- Rangement et nettoyage des locaux
- Clôture de la formation avec évaluation
Organisation de l’atelier
Équipe pédagogique
La formation sera assurée par un formateur externe : Thomas SUBRIN (MOF 2019)
Moyens pédagogiques et techniques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Mise à disposition du matériel nécessaire (tenue vestimentaire, produits, ustensiles, …) selon le sujet de
la formation. - Fiches recettes (livret)
- Travaux pratiques / mises en situation
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de l’atelier
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (Quiz)
- Travaux pratiques / mises en situation.
- Formulaires d’évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Mail : formation@ecolebourgeoisfreres.com
Tél : +33 (0)1 89 53 49 88
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